紅曲的營養(yǎng)價(jià)值
紅曲的營養(yǎng)價(jià)值
紅曲是以秈米為原料采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出來的幼稚的紅曲霉菌經(jīng)過液體深層發(fā)酵而成的一種純天然額食品添加劑,紅曲安全性高、有利于人體健康，紅曲的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?本文是學(xué)習(xí)啦小編整理紅曲的營養(yǎng)價(jià)值的資料，僅供參考。
紅曲的營養(yǎng)價(jià)值
紅曲含淀粉酶、胡蘿卜色烯類。紅曲為不規(guī)則形的顆粒,狀如碎米;外表棕紅色,質(zhì)脆,斷面粉紅色,微有酸氣,味淡,以紅透質(zhì)酥,陳久為佳。
吃紅曲的好處
紅曲,味甘,性溫;歸肝、脾、胃、大腸經(jīng)。活血化瘀;健脾消食。主飲食積滯;脘腹脹滿;赤白下痢;產(chǎn)后惡露不盡;跌打損傷。
1、《飲膳正要》:“健脾,益氣,溫中。”
2、《本草衍義補(bǔ)遺》:“活血消食,健脾暖胃,赤白痢下水谷。”
3、《綱目》:“治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡,擂酒飲之良。”
4、《本草備要》:“入營而破血,燥胃消食,活血和血。治赤白下痢,跌打損傷。”
5、《醫(yī)林纂要》:“解生冷物毒。”
紅曲的屬性
1、科屬
曲霉科。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
紅曲又稱為赤曲、丹曲、紅米、福曲、紅大米、紅槽、紅曲米等。
4、簡介
紅曲是以秈米為原料,采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌(monascuspurpureus)經(jīng)液體深層發(fā)酵精致而成,是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好,是天然綠色食品理想的著色劑。它應(yīng)用范圍廣泛,包括食品類(肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點(diǎn)、醬油、保健醋等);藥品類(藥品著色劑、功能性保健品);化妝品類。
紅曲性狀:為不規(guī)則形的顆粒,狀如碎米;外表棕紅色,質(zhì)脆,斷面粉紅色,微有酸氣,味淡,以紅透質(zhì)酥,陳久為佳。
紅曲炮制:篩凈灰屑,揀去雜質(zhì)。紅曲炭:將凈紅曲微炒,使外部呈黑色,內(nèi)部呈老黃色為度,噴淋清水,冷卻。
紅曲來源:為曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在粳米上而成的紅曲米。
5、圖片
吃紅曲的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
紅曲的選購方法
紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規(guī)則形,略扁,長5-8mm,寬2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色,凹凸不平,有的具淺縱、橫紋理。質(zhì)脆,易沿橫紋理斷開,斷面平齊,邊緣紅色至暗紅色,中部略凹,白色至淺紅色。氣特異,味淡、微甘,以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。
紅曲的副作用
脾陰不足、無食積瘀滯者慎用。
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