面筋的營養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2017-03-24 10:56:28 玉鳳862由分享

　　面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后的一種特殊蛋白質(zhì)食品，面筋的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的面筋的營養(yǎng)價(jià)值資料，僅供參考。

　　面筋的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

　　2、面粉做成面筋后營養(yǎng)價(jià)值有所提高，水面筋、油炸面筋和烤麩每百克蛋白質(zhì)含量為：29.0、24.2、22.4，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，但脂肪(除油面筋外)明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無機(jī)鹽，鈣，磷，鐵等的含量雖低于黃豆，但高于豬、牛、羊肉還有其它谷類食品。

　　3、面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。

　　4、每100克油面筋營養(yǎng)成分：能量490千卡;蛋白質(zhì)26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纖維1.3克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.05毫克;煙酸2.2毫克;維生素E7.18毫克;鈣29毫克;磷98毫克;鉀45毫克;鈉29.5毫克;鎂40毫克;鐵2.5毫克;鋅2.29毫克;硒22.8微克;銅0.5毫克;錳1.28毫克。

　　面筋的功效與作用

　　1、面筋和烤麩是介于豆類和動(dòng)物性食物之間的一個(gè)高蛋白，高無機(jī)鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麩特別適合肥胖者食用，既保證了蛋白質(zhì)的供給，又限制了熱量的攝入。

　　2、《食鑒本草》：“性涼寒、寬中、益氣。”

　　3、《綱目》：“解熱、和中、勞熱人宜煮食之。”

　　4、《醫(yī)林纂要》：“解面毒、和筋養(yǎng)血、去瘀。”

　　5《隨息居飲食譜》：“解熱、止渴、消煩。”

　　6、一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。

　　采用最新工藝及包裝的面筋產(chǎn)品，口感勁道、安全、衛(wèi)生，可用于炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。做面筋時(shí)，如果是非素食做法可以適當(dāng)?shù)丶有┴i肉、蔥姜，可以給菜品加分。

　　面筋的簡介

　　【名稱】：面筋

　　【拼音】：miàn jīn

　　【注音】：ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ

　　【解釋】：亦作“面觔”。亦作“面筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結(jié)成團(tuán)富有粘性的混合蛋白質(zhì)就是面筋。

　　【出處】：宋沈括《夢(mèng)溪筆談·辯證一》：“濯盡柔麪，則麪筋乃見。” 宋陸游《老學(xué)庵筆記》卷七：“[ 仲殊]所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類，皆漬蜜食之。”

　　【示例】：明李時(shí)珍《本草綱目·谷一·小麥》：“麪筋，以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物。”《紅樓夢(mèng)》第六一回：“ 春燕說葷的不好，另叫你炒個(gè)面筋兒，少擱油才好。”

　　面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國南北朝時(shí)期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識(shí)》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。