羊肉卷怎么真假
羊肉卷怎么真假
冬天大家最愛的吃火鍋了，而羊肉卷也是必點(diǎn)的，但市場(chǎng)上又有很多假羊肉卷，吃著不放心。那么如何識(shí)別真假呢?下面為大家介紹羊肉卷怎么識(shí)別真假。
識(shí)別羊肉卷真假的方法
1、辨別羊肉卷真假看紋理
假羊肉卷紋理細(xì)膩,切片后瘦肉多,呈大片狀;真羊肉卷的紋路比較亂,肉質(zhì)比較粗,切片后含有白色條紋。
2、辨別羊肉卷真假看顏色
假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色,而真羊肉卷顏色呈粉紅色或淡粉色。同時(shí)假羊肉下鍋后顏色變黑,浮沫很多,且口感發(fā)硬;真羊肉下鍋后顏色依舊為粉紅色,浮沫少,味膻而香。
3、辨別羊肉卷真假看肥肉
假羊肉卷肥肉呈規(guī)則排布,一般在瘦肉兩邊,顏色帶血色;真羊肉卷肥肉搭配均勻,顏色呈雪白色。
4、辨別羊肉卷真假看包裝
有的包裝袋上的配料中會(huì)注明,含有其他肉成分的就是合成肉。
5、辨別羊肉卷真假看價(jià)格
現(xiàn)在市場(chǎng)上的羊肉價(jià)格在25元到40元之間,如果羊肉卷的價(jià)格低至20元甚至十幾元一斤,肯定就不會(huì)是純羊肉。
6、辨別羊肉卷真假看油脂
由于羊油的融化溫度比豬油高,當(dāng)溫度較低時(shí),羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。
選購新鮮羊肉的技巧
一、在買羊肉時(shí)我們有幾種鑒別方法方便大家選購到新鮮的肉類：
1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。
2、肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)。
4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。
二、對(duì)于大家經(jīng)常食用的綿陽肉我們有以下幾種選購方法：
1、色澤：鮮羊肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，肉質(zhì)堅(jiān)硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡，脂肪缺乏光澤，且氣味有明顯的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。
2、彈性：鮮羊肉用指壓后，立即恢復(fù)原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復(fù)到原狀。
3、黏度：鮮羊肉外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手。不新鮮的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象。
4、煮沸的肉湯：鮮羊肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味。
羊肉卷的做法
1、哈薩克式烤羊肉卷的做法
食材:羊肉500克,姜、蔥各10克,香菜少許。干辣椒20克,鹽5克,大料3克,干花椒10克,山奈2克,椒鹽5克,小米椒20克,鮮湯適量。做法:羊肉洗凈,放入沸水中余去血污。鍋中放入羊肉、姜、蔥、鹽、大料、山奈、干花椒、干辣椒,加入鮮湯,煮至羊肉熟爛時(shí)撈出,用保鮮膜包好,入冰箱冷凍一下。將羊肉取出切成片,裝盤后伴裝有椒鹽、小米椒、香菜的味碟上桌即可。
2、脆皮羊肉卷的做法
食材:羊后腿肉270克,豆皮2張,胡蘿卜末50克,香菜末50克,雞蛋4個(gè),姜末少許味精2克,鹽2克,面包糠、黃酒、生粉、胡椒粉、色拉油各適量。制作方法:將羊肉去筋改成小丁,放入碗內(nèi)加入少許鹽、味精、胡椒粉、姜末、黃酒、生粉腌漬10～16分鐘,用三成熱的油將肉丁劃散,劃熟,包于豆腐皮內(nèi),涂上雞蛋清滾上面包糠備用。鍋中加入色拉油燒至四成熱時(shí),下入包好的羊肉卷,炸成金黃色撈出改刀裝盤即可。
3、孜然羊肉卷的做法
食材:羊肉丁300克,洋蔥丁50克,青椒丁、紅椒丁各20克,雞蛋1個(gè)。植物油、孜然、辣椒粉、鹽、面包糠各適量。做法:鍋中加油燒熱,放入羊肉丁、洋蔥丁、青椒丁、紅椒丁大火翻炒,加孜然、辣椒粉、鹽炒勻,取出。將雞蛋打散成蛋液,入油鍋中煎成薄薄的蛋皮;將炒好的羊肉丁放到蛋皮上卷成卷,粘上面包糠。鍋中倒油燒熱,放入蛋皮羊肉卷炸至金黃,取出切段裝盤即可。
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