燉豬蹄的制作方法

時(shí)間：2017-07-18 19:46:23 立文804由分享

　　因?yàn)樨i蹄富含膠原蛋白，不少女性都喜歡吃。在豬蹄的眾多做法中，燉豬蹄是大家做得最多的。下面小編帶你了解燉豬蹄的制作方法，希望對(duì)你有幫助！

　　燉豬蹄的制作方法

　　1、生姜燉豬蹄的做法

　　材料:豬蹄2只、老姜2大塊、麻油少許、椰糖1大塊(可以不要)、紅片糖1片、醬油1/4cup、添丁甜醋1.5cup、黑醋1.5cup、水4cup。

　　做法:

　　姜去皮后,洗凈切厚片或者拍裂;豬腳切塊飛水,炒鍋下麻油翻炒豬腳;砂鍋放清水、黑醋、甜醋和老姜煮滾,倒入炒好的豬腳中火燉1小時(shí)。

　　再加片糖、椰糖和醬油加燉1小時(shí)。次日再煲一次,待豬腳沸透并綿爛,即可食用,加雞蛋數(shù)個(gè)同煲,更佳。

　　2、黃豆燉豬蹄的做法

　　材料:豬蹄200克、水發(fā)黃豆100克、芹菜10克、生姜1塊、食用油15克、料酒2小匙、胡椒扮1小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。

　　做法:

　　豬蹄洗凈剁成塊,生姜洗凈切片,芹菜洗凈去葉切段。

　　鍋內(nèi)加水燒開(kāi),放入豬蹄塊、料酒,用大火煮去豬蹄的血水,撈起待用。

　　鍋內(nèi)下油,待油熱時(shí)下生姜片、豬蹄爆炒,盛入砂鍋內(nèi),加入水、黃豆,用小火燉約30分鐘至湯汁白。

　　放入精鹽、味精、芹菜,撒入胡椒粉,出鍋即可。

　　3、白蕓豆燉豬蹄的做法

　　材料:豬前蹄1000克、白蕓豆100克、姜4片、蔥少許、八角1枚、香菜少許、陳皮1小塊、辣椒粉1湯勺、米醋少許、花椒1小勺、白糖1小勺。

　　做法:

　　將豬蹄清洗干凈,剁小塊倒入涼水中浸泡出血污,再瀝干。

　　白蕓豆提前浸泡1天,再淘洗干凈,瀝干水分。

　　香蔥、香菜擇洗干凈,均切碎末,裝小碗內(nèi),加白糖、辣椒面、生抽、米醋調(diào)勻。再放入冰箱冷藏入味,備用。

　　處理好的豬蹄倒入燉鍋中,加水沒(méi)過(guò),再放八角、姜片、花椒,旺火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。撈起豬蹄,用清水沖洗去浮沫,瀝干。

　　燉鍋置火上,倒入煮過(guò)的豬蹄,放入蕓豆、姜片、陳皮和適量的清水。

　　開(kāi)大火燒沸后再燒15分鐘,再轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)至爛。最后撒上蔥花,蘸上調(diào)好的料汁即可食用。

　　豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

　　從醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看,豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類(lèi)物質(zhì),是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi),膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常,就會(huì)引起“膠原性疾病”。

　　豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收后,能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,防止皮膚干澀起皺,使面部皮膚顯得豐滿(mǎn)光澤。漢代名醫(yī)張仲景有一個(gè)“豬膚方”,就指出豬蹄上的皮有“和血脈,潤(rùn)肌膚”的作用。經(jīng)常吃豬蹄,能使面部長(zhǎng)得勻稱(chēng)、豐滿(mǎn)。

　　怎樣去除豬蹄的異味

　　洗凈豬蹄,用開(kāi)水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時(shí)。再把豬蹄用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘,用鋼絲球再擦的白白凈凈的。可以去異味、去毛、皮口感好。

　　然后斬塊,放入鍋內(nèi),加水煮開(kāi),煮到蹄子里的血水都出來(lái)了再撈起,可以用溫水洗上面的油污,不可用涼水,那樣蹄子不容易燉爛,再燒一鍋水,等水熱以后下幾片姜,下幾?；ń?最好加一整個(gè)核桃,能很快燉爛也有去除異味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水開(kāi)后10分鐘,轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)就爛了,絕對(duì)好吃沒(méi)異味。