大料是什么
大料，因具有較濃郁的香味，具有去腥，提香，增味等作用，而廣泛用于川菜的各種烹飪中。接下來(lái)讓我們一起了解一下大料是什么吧。
大料的簡(jiǎn)介
八角茴香(大料)瓣角整齊,一般為8個(gè)角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,有強(qiáng)烈而特殊的香氣,味甘甜,有強(qiáng)烈而特殊的香氣。是我國(guó)的特產(chǎn),有特殊香氣,在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。
大料的藥理作用
抑菌作用本品水煎劑對(duì)人型結(jié)核桿菌及枯草桿菌有抑菌作用。乙醇提取物對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及常見(jiàn)致病菌均有較強(qiáng)的抑制作用。醇提取物在體外對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌(金黃色葡萄球菌。肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌等)之抑茵作用與青霉素鉀鹽20單位/ml相似;對(duì)革蘭氏陰性細(xì)菌(枯草桿菌、大腸桿菌、霍亂弧茵及傷寒、副傷寒、痢疾桿菌等)之抑菌作用與硫酸鏈霉素50單位/ml相似;對(duì)真菌之抑菌作用大于1%的苯甲酸及水楊酸。
大料的鑒別方法
市場(chǎng)上有發(fā)現(xiàn)以莽草充當(dāng)大料的現(xiàn)象。莽草中含有莽草毒素等,誤食易引起中毒,其癥狀在食后30分鐘表現(xiàn),輕者惡心嘔吐,嚴(yán)重者煩躁不安,瞳孔散大,口吐白沫,最后血壓下降,呼吸停止而死亡。
八角茴香(大料)瓣角整齊,一般為8個(gè)角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,有強(qiáng)烈而特殊的香氣。不一定為八個(gè)角,也有四五個(gè)角的,甚至兩個(gè)角的都有,視八角樹(shù)品類而定,有的樹(shù)長(zhǎng)的角少果細(xì),有的又長(zhǎng)得比較大個(gè),大小個(gè)不影響香味。
我認(rèn)為,最好的大料,是在秋天收獲的,每年家歷七月十五后就可以開(kāi)摘了,可以摘到節(jié)氣霜降,也就是兩個(gè)月采摘期,往往霜降后,秋風(fēng)起,天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼,沒(méi)來(lái)急摘下來(lái)的,在樹(shù)上就開(kāi)口了,再過(guò)十來(lái)天,干了就掉地上了。
大料的醫(yī)術(shù)記載
《本草求真》,大茴香,據(jù)書(shū)所載,功專入肝燥腎,凡一切沉寒痼冷而見(jiàn)霍亂。寒疝、陰腫、腰痛,及干、濕腳氣,并肝經(jīng)虛火,從左上沖頭面者用之,服皆有效。蓋茴香與肉桂、吳茱萸,皆屬厥陰燥藥,但萸則走腸胃,桂則能入肝腎,此則體輕能入經(jīng)絡(luò)也。必得鹽引入腎,發(fā)出陰邪,故能治疝有效。余細(xì)嚼審八角茴味,其香雖有,其味甚甘,其性溫而不烈,較之吳茱萸、艾葉等味,更屬不同,若似八角大茴甘多之味,而謂能除沉寒痼冷,似于理屬有礙。鹽水炒用,得酒良。
《本草蒙筌》,主腎勞疝氣,小腸吊氣攣疼,干、濕腳氣,膀胱冷氣腫痛。開(kāi)胃止嘔,下食,補(bǔ)命門(mén)不足。(治)諸瘺,霍亂。
大料的形態(tài)特征
披針形或橢圓形,長(zhǎng)5-15厘米,寬2-5厘米,先端驟尖或短漸尖,基部漸狹或楔形;在陽(yáng)光下可見(jiàn)密布透明油點(diǎn);中脈在葉上面稍凹下,在下面隆起;葉柄長(zhǎng)8-20毫米。粉紅至深紅色,單生葉腋或近頂生,花梗長(zhǎng)15-40毫米;花被片7-12片,常10-11,常具不明顯的半透明腺點(diǎn),最大的花被片寬橢圓形到寬卵圓形,長(zhǎng)9-12毫米,寬8-12毫米;雄蕊11-20枚,多為13、14枚,長(zhǎng)1.8-3.5毫米,花絲長(zhǎng)0.5-1.6毫米,藥隔截形,藥室稍為突起,長(zhǎng)1-1.5毫米;心皮通常8,有時(shí)7或9,很少11,在花期長(zhǎng)2.5-4.5毫米,子房長(zhǎng)1.2-2毫米,花柱鉆形,長(zhǎng)度比子房長(zhǎng)。
果梗長(zhǎng)20-56毫米,聚合果,直徑3.5-4厘米,飽滿平直,蓇葖多為8,呈八角形,長(zhǎng)14-20毫米,寬7-12毫米,厚3-6毫米,先端鈍或鈍尖。種子長(zhǎng)7-10毫米,寬4-6毫米,厚2.5-3毫米。
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