羊排怎么做好吃

時(shí)間：2017-03-31 14:31:04 立文804由分享

　　現(xiàn)在是吃羊排的最佳季節(jié)冬季，人們吃羊肉補(bǔ)身子的不少，不過，不經(jīng)常吃羊肉的人，買回來的羊排不知道怎么做好吃。下面來看羊排怎么做好吃。

　　羊排好吃的做法

　　1、羊排怎么做好吃之烤羊排

　　原料:羊排600克。

　　腌肉料:辣椒粉2湯匙,孜然粉1湯匙,芝麻1湯匙,食用油1湯匙,姜3片,蒜5瓣,小蔥1棵,鹽適量。

　　做法步驟:把整塊的羊排洗凈后控干水,或用專用紙巾擦干。辣椒粉、孜然粉、芝麻和鹽用食用油拌勻,均勻地涂抹在羊排上。涂抹好的羊排放在容器里,再把小蔥切段,生姜片切絲,蒜瓣切片,也放入容器里。用保鮮膜封好容器后,放入冰箱里冷藏腌制4小時(shí)以上。羊排腌好后揀出蔥姜蒜不用,烤箱的接渣盤包上一層錫紙。把羊排放入預(yù)熱好的烤箱中層,用上下火200度烤20分鐘左右即可。

　　2、羊排怎么做好吃之紅煨羊排

　　原料:羊排1250克,白蘿卜200克,腐竹100克。

　　調(diào)料:干辣椒5克,麻椒1克,蔥、姜、蒜各1克,海鮮醬5克,蠔油5克,香辣醬5克,味精2克,雞精2克,胡椒粉2p克,香油1克,香菜1克,色拉油25克,鮮花椒2克,豆瓣醬5克。

　　香料:桂皮10克、白芷10克、當(dāng)歸10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陳皮50克、砂仁10克、桂丁5克),料酒80克。

　　準(zhǔn)備:羊排剁成小塊后放入開水里焯去膻味,白蘿卜切小粒,腐竹切斜刀段氽水待用。

　　做法:起炒鍋倒油燒至油溫60～80度,下入蔥、姜、蒜、辣椒和花椒煸炒1分鐘。下香料小火煸炒3分鐘,下入羊排并倒入料酒,大火煸炒3分鐘后加適量清水沒過羊排。開鍋后再小火煨制1小時(shí),加白蘿卜和腐竹繼續(xù)煨制30分鐘即可出鍋。上桌之前放點(diǎn)香菜或蔥花作為點(diǎn)綴。

　　3、羊排怎么做好吃之蒜泥羊排

　　羊排1000克。熟芝麻5克,蔥段、姜片各150克,精鹽3克,味精2克,蒜泥15克,花椒、紹酒、紅油、八角、丁香、香草、草果、千里香、胡椒、孜然、白糖、雞粉各適量。

　　做法:將羊排洗凈,用八角、丁香、香草、草果、千里香、精鹽、味精、紹酒、胡椒、姜片、蔥段、花椒、孜然腌漬12小時(shí)。向鍋中倒入適量清水,放入羊排氽燙1分鐘,撈出來控干水分,裝盤,放入鍋中蒸30分鐘。將蒜泥、紅油、白糖、味精、雞粉、熟芝麻放入碗中,拌勻,食用羊排時(shí)蘸食即可。

　　羊排怎么去膻味

　　1、剔除漂洗去膻法

　　羊肉的異味,主要來自于其脂肪組織,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸。那么,我們在初加工羊肉時(shí),可以先將其肥瘦肉分割開,并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊后,再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質(zhì)溶解到水里,這樣便可以有效地減輕膻味。

　　2、料酒去膻法

　　將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過些時(shí)候,料酒和小蘇打可充份去除羊肉中的膻味。

　　3、浸泡去膻法

　　將羊肉用冷水浸泡2--3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出,也可減少羊肉膻味。

　　4、橘皮去膻法

　　平時(shí)留著一些橘子皮,在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋,煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉,然后再放入幾個(gè)橘皮繼續(xù)煮,重復(fù)幾次就可以去除羊肉的膻味。