鵝肉怎么做好吃
鵝肉怎么做好吃
人們一般比較少吃鵝肉，也很少在家自己烹飪鵝肉。不過，鵝肉的營養(yǎng)價值很高，不妨跟小編一起學(xué)習(xí)鵝肉的做法，給家人做一道大餐吧。來看看鵝肉怎么做好吃。
鵝肉好吃的做法
1、香芋燜香鵝的做法
材料:光鵝(切件,瀝干水)、香芋(滾刀切件、瀝干水)、姜茸、干蔥、蒜茸、柱候醬、面豉醬、鹽、少許油(因為鵝自身會出油)、糖、蠔油。
做法:
鵝切件洗干凈,香芋滾刀切法切件,瀝干水,備用;先將鍋燒開,放油燒滾,然后把香芋放下去炸至表面金黃色;放少許油,爆香姜、蔥、蒜茸,然后把鵝肉放下去翻炒幾下后,再落柱候醬油、面豉醬、蠔油、糖、少許鹽,炒勻,蓋上鍋蓋稍燜上十分鐘左右;把炸好的香芋放下去已調(diào)好味的鵝中,加入足夠的水,蓋上鍋蓋繼續(xù)燜上二十分鐘左右。燜的時候記得要多翻一下鍋底,以免香芋粘鍋;看到水份收得差不多時候,就可以上桌了。
2、清燉鵝肉的做法
材料:鵝肉500克、土豆(黃皮)300克、辣椒(紅、尖、干)100克、油菜心150克、鹽5克、味精4克、醬油5克、花椒10克、大蔥5克、姜4克、豬油(煉制)25克、白砂糖3克。
做法:
將鵝肉切成塊,用冷水浸泡5個小時,再放入沸水鍋中焯透撈出;土豆去皮切成滾刀塊;花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用;尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊;油菜心洗凈;將鍋內(nèi)放入豬油,燒至八成熟,放入鵝肉塊煸至淡黃色,添入高湯(800克),加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片,大火燒沸;用小火燉1個小時,放入土豆塊燉至軟爛,再加上油菜心、尖辣椒塊、味精,再燉片刻即可。
3、咸香鵝肉燜粉條的做法
材料:鵝肉、紅薯粉條、紅辣椒、蒜頭、料酒、姜片、生抽、耗油。
做法:
長長條的紅薯粉條,用冷水泡20分,直到泡軟。撈起滴干水分。鵝肉洗凈,剁件,準(zhǔn)備姜片蒜頭。熱鍋下油爆香姜片蒜頭紅辣椒。倒入鵝肉翻炒至收干水分。倒入料酒翻炒,加入生抽,鹽加少量水燜至熟透。加入粉條,加少量水,小火燜軟。加入鹽,蠔油調(diào)味即可。
鵝肉的營養(yǎng)價值
鵝肉營養(yǎng)豐富,富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素,并且脂肪含量很低,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質(zhì)含量很高,根據(jù)測定,其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。
同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點發(fā)展的綠色食品之一。
中醫(yī)理論認(rèn)為鵝肉味甘平,有補陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效,是中醫(yī)食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。適宜身體虛弱.氣血不足,營養(yǎng)不良之人食用。補虛益氣,暖胃生津。
凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養(yǎng),又可控制病情發(fā)展,還可治療和預(yù)防咳嗽等病癥,尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
鵝肉的食用禁忌
對于小孩而言,如果患有痄腮,一定要切記勿使用鵝肉,因為其痄腮根源為熱毒,所以配上鵝肉或鵝蛋這類發(fā)物,會造成不良的后果發(fā)生。鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學(xué)價值上來看,溫?zé)醿?nèi)蘊者,皮膚瘡毒,瘙癢癥者,痼疾者忌食,高血壓病,血脂血癥,動脈硬化之人禁食。
在中醫(yī)里,鵝肉其功效很多,但也有不好的一面,就是鵝肉容易誘發(fā)舊疾,尤其對于過敏體質(zhì)的人來說,更為不能食用此物。
鵝肉與鴨梨不可同食，會產(chǎn)生不良生化反應(yīng),傷及腎臟。鵝肉與雞蛋不可同食，會產(chǎn)生不良生化反應(yīng),傷人元氣。鵝肉與柿子不能同食，同食嚴(yán)重時會導(dǎo)致死亡,可以用綠豆水煎服解之。
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