炸雞腿外酥里嫩的妙招好吃
炸雞腿外酥里嫩的妙招好吃
自制炸雞腿，要做到外酥里嫩可不簡單，需要一些妙招，那么外酥里嫩的炸雞腿有哪些妙招呢?下面小編為您介紹幾個炸雞腿外酥里嫩的妙招。
炸雞腿外酥里嫩的妙招
1、裹上脆漿粉
將食品裹上脆漿粉,加清水調(diào)成脆漿糊,可便炸熟后的食品外酥里嫩。專業(yè)食品調(diào)料店有售,也可自己調(diào)制,配制方法有兩種。
一是可以將低筋面粉500克、生粉100克、鹽5克、澄面60克、泡打粉18克充分混合即成。
二是可以將檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克分別與10克面粉預混,然后再加面粉至100克混合4-6分鐘即可。
2、常用的掛漿方法
2.1、裹生粉直接油炸
是將腌制后的肉拍上薄薄的一層生粉直接油炸。
2.2、拍生粉后裹脆漿糊
拍上生粉后,裹上脆漿糊炸制。
2.3、裹脆漿再粘面包糠
裹上脆漿后再均勻粘上一層面包糠。
3、復炸
復炸,是烹飪界的行話,其實就是炸兩遍。炸兩遍的方法適合大多數(shù)油炸食品,比如炸薯條、炸雞腿、炸帶魚等。和很多人想的不一樣,炸兩遍不會吸入更多的油,營養(yǎng)也不會損失更多。相反,小火炸后用大火快速炸一下,還能把剛才吸進去的油逼出來一些。而因為第二遍炸的時間非常短,也不會增加營養(yǎng)損失。第一遍用小火炸,是為了讓原料的內(nèi)部熟透;第二遍用大火炸,是為了讓它的外部酥脆。如果把一直用小火炸,就可能外面不脆,吃起來軟乎乎的;可如果一直用大火,就非常容易炸糊或者炸干。
雞腿的營養(yǎng)和功效
1、營養(yǎng)
中國醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞的品種很多,但作為美容食品,以烏雞為佳。其性味甘溫,含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
2、功效
烏雞入腎經(jīng),具有溫中益氣、補腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤肌膚的作用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者,可將之作食療滋補之品。雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng); 可溫中益氣,補精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
炸雞腿的做法
1、做法一
材料:雞腿2只,脆漿粉1大匙,水適量,洋蔥片50克,蔥段50克,姜片2片,生抽1小匙,米酒1小匙,雞粉14小匙,黑胡椒粉少份。
做法:先將雞腿洗干凈,將所有的原料腌約20分鐘至入味,備用。再用脆漿粉加上水調(diào)和成面糊,在與雞腿拌勻,使雞腿表面裹上一層薄薄的面糊。在鍋內(nèi)倒入1/2的油量,將油鍋燒熱,再將雞腿放入油鍋中后,隨即轉(zhuǎn)小火炸約4分鐘,再轉(zhuǎn)回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色即可。
2、做法二
材料:棒棒雞腿2只,雞蛋2顆,米酒1大匙,鹽適量,鹽適量,低筋面粉5大匙,玉米粉2大匙,面包粉適量。
做法:
先將棒棒雞腿洗凈、瀝干水分,放入碗中,加入調(diào)味料1抹勻備用。將調(diào)味料放入大碗中混合均勻,加入適量水調(diào)成煳狀,再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面煳。在將雞腿均勻沾裹蛋面煳后,沾裹一層面包粉。在鍋中倒入足夠的油燒熱至180℃,放入裹好的雞腿,以中小火炸至表面呈金黃酥脆,撈出瀝干油分即可。
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