烏雞湯怎么做好喝不腥
烏雞湯怎么做好喝不腥
烏雞湯是常見的滋補(bǔ)藥膳湯品，不過，如果沒有掌握煲烏雞湯的技巧，做出來的烏雞湯跟想象中還是有區(qū)別的。那么，烏雞湯怎么做好喝不腥?一起來學(xué)習(xí)。
烏雞湯好喝不腥的做法
烏雞湯的做法1
材料:魚翅(散翅):250克烏雞:1只金華火腿:2片枸杞子:15克紅棗:6粒姜:2片水:8碗(3-4人份)
做法:魚翅提前一天用溫水浸泡,其間換3次水,至魚翅吸飽水變軟;宰好的烏雞洗凈斬塊,汆水撈起沖凈;紅棗洗凈拍扁去核;枸杞子洗凈;煮沸清水倒入大燉盅,放入所有材料,武火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火燉兩至三個(gè)小時(shí)。因有火腿,先試味再下鹽,即可享用。
功效:魚翅軟滑彈牙,雞湯鮮美,益氣補(bǔ)血、固元培精、滋補(bǔ)養(yǎng)顏。
烏雞湯的做法2
材料:烏骨雞1/4只,山藥150公克,老姜30公克,青蔥1根,紅棗8顆,水800㏄,鹽1又1/2小匙,米酒1大匙
做法:烏骨雞剁小塊,放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。山藥去皮,切滾刀塊,放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。老姜去皮切片;青蔥去頭部切段;紅棗洗凈備用。將作法1?3的所有食材、水和調(diào)味料,放入電子鍋內(nèi)鍋,按下「煮飯」鍵,煮至開關(guān)跳起,掀開鍋蓋撈出姜片、蔥段即可。
煲烏雞湯的技巧有哪些
宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之后,應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí),體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素,并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖,這時(shí)將其冷凍既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,做出來的湯味道才會(huì)更鮮美。
飛水是必需步驟
營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清新而不渾濁,鮮香而無異味,這個(gè)過程叫做飛水。
喝烏雞湯的好處有哪些
烏雞是藥食同源的保健佳品,食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效,對(duì)治療女性體弱不孕、月經(jīng)不調(diào)、習(xí)慣性流產(chǎn)、赤白帶下及產(chǎn)后虛弱等癥均有療效,并可用于肺結(jié)核、冠心病、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、小兒佝僂等癥的輔助治療。而紅棗則有著補(bǔ)脾、養(yǎng)血、安神作用,駐顏祛斑、健美豐肌、補(bǔ)血調(diào)經(jīng),活血止痛,潤(rùn)腸通便的功能,令人容顏白嫩、皮膚細(xì)滑、皺紋減少。
烏雞的藥用價(jià)值
蛋白質(zhì)、氨基酸
烏雞含有大量蛋白質(zhì),10多種氨基酸,總量比普通雞高10%,如賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸等,其中蛋氨酸和酪氨酸的含量是食物之首。經(jīng)常食用可以有效調(diào)節(jié)生理機(jī)能,提高人體免疫力。
富含人體所必需的氨基酸,
維生素
烏雞含有人體不可缺少的多種維生素,大量維生素A、維生素B2、維生素E等,能夠提高人體免疫力。
微量元素
烏雞含有黑色素、鹽酸,鐵、磷、鉀、鈉、微量元素硒等。
脂肪酸
烏雞還含有DHA和EPA,DHA和EPA都屬于Ω-3系列多不飽和脂肪酸,是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素,因此稱為人體必需脂肪酸。
高蛋白
烏雞的膽固醇和脂肪含量很低,是高蛋白、低膽固醇的滋養(yǎng)佳品。
烏雞的食療方
烏雞大棗粥
材料:烏雞肉150克,大棗10～15枚,大米100克,精鹽適量。
做法:將烏雞肉洗凈,切成碎末;大棗、大米洗凈。
將烏雞肉與大棗、大米一同放入鍋中,加入清水適量,上大火燒開,改用小火熬成粥,調(diào)入少許精鹽即成。
每日早晚溫服。
功效:本粥具有養(yǎng)血止血、健脾補(bǔ)中的功效。
適用于氣血津液不足、營(yíng)衛(wèi)不和、心悸怔忡、脾虛便溏、產(chǎn)后或久病血虛體弱等癥。
筍菇炒烏雞
材料:烏雞肉300克,冬筍、黃瓜各50克,水發(fā)香菇25克,雞蛋1個(gè),植物油、醬油、料酒、花椒水、精鹽、水淀粉、味精、清湯各適量。
做法:將烏雞肉洗凈,切成薄片,與雞蛋清和水淀粉拌勻;將冬筍、香菇、黃瓜切成片。將炒鍋燒熱,放適量油,待油燒至六成熱時(shí),下入烏雞肉片、香菇、黃瓜片、冬筍翻炒,加入清湯、料酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,炒熟即可。佐餐食用。
功效:本品具有補(bǔ)養(yǎng)五臟,增強(qiáng)體質(zhì),防病延年的功效。適用于五臟虛衰。
吃烏雞要注意什么
1、烏雞的相克食物有哪些
鯽魚、皮皮蝦、兔肉、蝦
2、烏雞的禁忌人群有哪些
無不適宜人群。
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