薺菜不能和什么一起吃
薺菜不能和什么一起吃
薺菜是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。那么薺菜不能和什么一起吃呢?下面小編帶你一一了解!
不能和薺菜一起吃的食物
芥菜+鯽魚(yú)會(huì)引起水腫。芥菜+醋會(huì)破壞胡蘿卜素。
芥菜+山竹會(huì)身體不適。
1、薺菜吃法亦多樣,葷素烹調(diào)皆點(diǎn)綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等,都使人感到清香可口,風(fēng)味獨(dú)特。最好不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味,以免破壞薺菜本身的清香味。
2、洗凈、切好后再放入冷凍室攤開(kāi)凍結(jié),凍硬之后,再用保鮮袋包裹保存,這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時(shí)間。薺菜要摘好去掉黃葉老根,洗干凈后,用開(kāi)水焯一下,待顏色變得碧綠后撈出,瀝干水分,按每頓的食量分成小包,放入冷凍室。隨吃隨取。
3、與薺菜能同吃的最佳搭配食物:薺菜+雞蛋緩解眩暈頭痛。薺菜+豆腐清熱降壓。
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薺菜被古人譽(yù)為“靈丹草”,是“天然之珍”。專家們指出,薺菜作為一種野菜,深受人們的喜愛(ài),絕不是偶然的。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,薺菜不僅味美可口,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多,鈣含量超過(guò)豆腐,胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者,是因?yàn)樗缓被徇_(dá)11種之多。
薺菜含有豐富的胡蘿卜素,因胡蘿卜素為維生素A原,所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
止血薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時(shí)間;還含有香味木昔,可降低毛細(xì)血管的滲透性,起到治療毛細(xì)血管性出血的作用。
降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降低血壓的作用。
消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌,有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量的作用,還能抗病毒,預(yù)防凍傷,并抑制眼晶狀體的醛還原酶,對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。
防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。
薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,預(yù)防胃癌和食管癌。
促進(jìn)糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng),促進(jìn)糞便排泄,從而增進(jìn)新陳代謝,有助于防治高脂血癥,高血壓,冠心病,肥胖癥,糖尿病,腸癌及痔瘡等。
薺菜的做法推薦
1、薺菜山雞片
山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯(75克)。
將山雞肉切成片,放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開(kāi)水泡一下,再用冷水洗凈,擠去水分,切成細(xì)末。開(kāi)豬油鍋,將冬筍片放入鍋內(nèi)溜一溜,倒出,濾去油,放好。另開(kāi)豬油鍋,燒至六成熟時(shí),將山雞片放入溜約一分鐘,取出,與冬筍片放在一起。將薺菜放入油鍋,加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開(kāi)后,再將山雞片和冬筍片倒入,翻轉(zhuǎn),澆些麻油,即起鍋裝盤(pán)。
2、薺菜雞蛋湯
新鮮薺菜240克,雞蛋4個(gè),精鹽,味精,植物油各適量。
新鮮薺菜去雜洗凈,切成段,放進(jìn)盤(pán)內(nèi),將雞蛋打入碗內(nèi),用筷子順著1個(gè)方向拌勻。炒鍋上旺火,放水加蓋燒沸,放入植物油,接著放入薺菜,再煮沸,倒入雞蛋稍煮片刻,加入精鹽,味精,盛入大湯碗內(nèi)即成
3、薺菜荸薺湯
薺菜100克,荸薺100克,水發(fā)香菇50克,植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。
薺菜去除老,黃葉片,清水洗凈,取刀碎成末。荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈,各切成了小丁狀。炒鍋上旺火,放油燒熱,倒入菜丁翻炒后,注入適量清水,煮沸,倒入薺菜末,再煮15分鐘,放入精鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。
4、薺菜丸子
豬肋條肉(五花肉)500克、薺菜300克、荸薺250克、鍋巴(小米)250克、火腿腸15克、蝦米25克、玉蘭片25克、香菇(鮮)10克、雞蛋200克、小蔥5克、姜5克、醬油15克、鹽6克、味精2克、淀粉(豌豆)15克、香油25克、豬油(煉制)100克。
豬肉100克細(xì)切粗剁成末,炒鍋置旺火上,加入少許熟豬油,至五成熱時(shí),放入肉末煸炒,隨后加精鹽、味精、醬油,待熟時(shí),用濕淀粉調(diào)稀勾芡,盛在碗內(nèi),晾涼待用。
菜用開(kāi)水燙3分鐘左右,撈出,擠去水分,剁碎;香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎,與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻,捏成40個(gè)小圓球,即成餡心;雞蛋磕開(kāi),將蛋清與蛋黃分別放在兩個(gè)碗內(nèi)。
豬肉400克剁成末,荸薺去皮剁成末,然后與蔥末、姜末一同放入碗內(nèi),加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性,分成40份,按扁作為外皮。雞蛋清加適量水,放入碗內(nèi)攪拌均勻,然后用手掌心粘雞蛋清,取外皮一份包一份餡心,搓成圓球,如此逐個(gè)做完,即在薺菜丸子生坯。丸子燒湯汆水調(diào)味即可。
5、薺菜春卷
面粉放入盆內(nèi),加精鹽、冷水600克拌勻,再加入冷水(沒(méi)過(guò)面團(tuán)約3.5厘米)浸泡約10分鐘,潷去水。薺菜擇洗干凈,用沸水燙一下,擠開(kāi),剁碎。
鏊子(或平鍋)置小火上,涂上一層油燒熱,用手抓起面團(tuán),在手中不停地甩動(dòng),然后在鏊子上輕輕一抹成直徑約11.5厘米的圓面皮,面團(tuán)即在鏊子上粘成一層薄皮,手中余面放回,待鏊上的面皮邊緣微張,用手揭下,即成春卷皮。每張重約10克,如此一一做好,放在盤(pán)內(nèi),蓋上濕布。豬肉切成黃豆大的丁,放入鍋內(nèi)炒散,加冷水1350克,用旺火煮沸后,用濕淀粉勾芡,待燒至呈糊狀時(shí),盛出晾涼,加入薺菜、醬油、味精、芝麻油拌勻,即成餡料。
取春卷皮一張,包入餡料20克,手粘稀面糊,抹在春卷皮的周圍,包卷成長(zhǎng)方扁平狀,用手將兩頭輕按一下(使封口粘牢),即成春卷生坯。鍋置旺火上,加菜籽油燒至七成熱時(shí),下春卷生坯,炸約3分鐘,呈金紅色時(shí)即成。
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