醋泡姜的功效與禁忌

　　醋不能搭配的食物

　　1、羊肉

　　羊肉性溫熱，具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽等功效。醋性溫，有開胃、活血、殺菌等作用。很多人吃點啥都愛加點醋，喝羊肉湯的時候也習慣性地要放醋以為這樣才夠味。殊不知羊肉性熱，而醋與寒性食物搭配起來才最好，如大閘蟹，與熱性的羊肉搭配起來吃很不適宜。酸味的醋具有收斂作用，不利于體內陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

　　2、胡蘿卜

　　炒胡蘿卜忌放醋。維生素A是人體發(fā)育中不可缺少的營養(yǎng)成分之一，胡蘿卜被稱為“維生素A的寶庫”。但無論生吃或熟吃，最多只能吸收其維生素A的一半。若用醋來炒胡蘿卜，會將胡蘿卜素破壞，被吸收的維生素A更少。

　　3、南瓜

　　醋酸會破壞南瓜中的營養(yǎng)元素，降低營養(yǎng)價值。

　　4、海參

　　海參不能和醋一起吃，醋能中和海參的營養(yǎng)成分，酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結構發(fā)生變化、蛋白質分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。這時的海參，吃起來口感發(fā)艮，味道差。

　　5、芥菜

　　芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，有明目與寬腸通便的作用。但芥菜與醋一起吃會破壞胡蘿卜素。

　　6、四季豆

　　四季豆不能和醋搭配。四季豆和醋搭配著吃會降低營養(yǎng)價值。四季豆和醋一起吃會破壞類胡蘿卜素、使營養(yǎng)流失。

　　7、牛奶

　　一起吃會引起腹中病結，可以用地漿水治療。醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質，而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.6以下時，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。

　　醋的挑選方法

　　首先我們先了解一下有哪些醋。食醋按生產方式可分為三類：釀造醋、配制醋和再造醋。

　　釀造醋是用糧食等為原料，是調味佳品，更是健康上品;配制醋則是用化學方法合成的食用醋酸配制而成，口感較差而且無營養(yǎng)價值。再造醋就是以釀造醋為原料進行進一步加工，具備釀造醋的種種優(yōu)點。所以釀造醋和再造醋都是我們食用醋的優(yōu)選之品。

　　食用醋的好處

　　首先，醋作為一種擁有悠久歷史的優(yōu)秀調味品，其酸甜的口感可以讓人們增加食欲。而且，釀造醋的生產原料就是各種谷物、豆類等，使醋富含B族維生素和礦物質，本身就很有營養(yǎng)。而它與其他食物的和諧搭配能更好地保存和釋放食物中的營養(yǎng)物質，使人體更易吸收，起到食物中的“保鮮膜”和“營養(yǎng)釋放器”的作用。

　　其次，對于現(xiàn)代人來說，“呷醋”可以改善其“三高”情況并有減肥作用。現(xiàn)代人工作壓力大，工作時間長，經常缺乏運動。加之有很多難以避免的應酬，很容易就會變成一個大腹便便，“三高”纏身的人。對于這類人群，建議每天適當“呷點醋”。因為有實驗證明，醋能顯著降低高脂血癥患者的血脂，降低動脈硬化指數，控制餐后血糖的升高，并能降低血壓。而改善糖和脂肪的代謝對于控制有一定作用。

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