魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魷魚(yú)是常見(jiàn)的海鮮，相信沒(méi)有幾個(gè)人能抵擋魷魚(yú)的美味。魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成分
魷魚(yú)，也稱烏賊、柔魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚(yú)、章魚(yú)等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
營(yíng)養(yǎng)分析
中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。資料顯示，魷魚(yú)具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)。
每百克干魷魚(yú)含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚(yú)是一種好的選擇。
魷魚(yú)不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的牛磺酸。食用魷魚(yú)可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。
同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)更是有益健康的食物。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，魷魚(yú)中雖然膽固醇含量較高，但魷魚(yú)中同時(shí)含有一種物質(zhì)——?；撬?，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會(huì)升高。而魷魚(yú)中?；撬岷枯^高，其比值為2.2。因此，食用魷魚(yú)時(shí)，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會(huì)在血液中積蓄。
專家表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚(yú)中的膽固醇以高密度為主，對(duì)人體有利無(wú)害。魷魚(yú)體內(nèi)的脂肪與畜、禽類脂肪的結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的，其體內(nèi)的膽固醇多集中于其內(nèi)臟部位。人們根本沒(méi)必要擔(dān)心因?yàn)槭秤敏滛~(yú)而導(dǎo)致膽固醇攝入量增多。
吃魷魚(yú)有什么好處
魷魚(yú)，也稱柔魚(yú)、槍烏賊。它和墨魚(yú)、章魚(yú)等軟體腕足類海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚(yú)中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚(yú)除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可預(yù)緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。
但是，你知道嗎，每100克魷魚(yú)的膽固醇含量高達(dá)615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚(yú)的3、4倍、帶魚(yú)的11倍、雞胸肉的7、7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6、15、牛瘦肉的6、75倍、豆制品的615倍。
所以，魷魚(yú)雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。魷魚(yú)性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
魷魚(yú)的選購(gòu)方法
軟硬度:新鮮的魷魚(yú)很柔軟,不硬,有點(diǎn)微濕。用手摸起來(lái)硬的那種魷魚(yú)都是陳貨,越硬越不新鮮,很干、很硬的那種都是放置了很久的,吃起來(lái)就像木頭渣滓,而且沒(méi)有任何味道。
色澤:墨魚(yú)和魷魚(yú)的肉都是比較淺的淡褐色,制成的魷魚(yú)絲也是淡褐色的?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有很多魷魚(yú)是純白色的,那都是用漂白劑漂白過(guò)的,看起來(lái)好像很漂亮,但對(duì)身體卻是有害的,經(jīng)常吃,危害更大。大家只要記住一點(diǎn),只要不是魷魚(yú)和墨魚(yú)魚(yú)肉的原色即淺褐色的,最好都不要購(gòu)買。另外,也有些魷魚(yú)不是白色的,但顏色不是正常的,看起來(lái)不自然,這些都是廠家為了某種目的,進(jìn)行化學(xué)處理的魷魚(yú)。比如,為了保持柔軟度或?yàn)榱四艽娣鸥L(zhǎng)的時(shí)間,將過(guò)期的魷魚(yú)進(jìn)行再處理,這些都會(huì)導(dǎo)致顏色不正常。
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