白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及吃法
白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及吃法
白菜物美價(jià)廉，便于貯藏，而且富含營(yíng)養(yǎng)，因此深受老百姓的喜愛，那么白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。
白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、吃白菜能補(bǔ)鈣。大白菜含有豐盛的鈣，每克中含鈣毫克。一杯熟的大白菜汁能夠供給幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不愛好喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。
2、吃白菜養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。大白菜含水量很高，而熱量很低。冬季空氣干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚損害很大，白菜中含有豐盛的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏后果。
3、吃白菜可防癌。美國(guó)紐約激素研討所的科學(xué)家發(fā)明，中國(guó)和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能輔助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中還含有微量的鉬，可克制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用。
4、吃白菜潤(rùn)腸通便。白菜富含膳食纖維，能起到潤(rùn)腸通便的作用。對(duì)于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。
白菜的5種吃法
最下飯：干鍋臘肉白菜幫
原料：白菜幫400克(約6片)，臘肉1小塊，青蒜3根(南方稱蒜苗)，杭椒2根，剁椒2湯匙(30克)，生抽1湯匙(15毫升)，糖1/2茶匙(3克)
做法：
1.將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切成1厘米長(zhǎng)的小薄片。臘肉要蒸過之后再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片后再蒸，否則香味的流失會(huì)比較大。
2.白菜幫洗凈，先豎著對(duì)切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒。青蒜洗凈去掉頭部，用刀將其拍幾下，再斜切成4厘米長(zhǎng)的段。杭椒也洗凈，切段備用。
3.鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。
4.看到白菜幫略微變軟，調(diào)入生抽和糖。如果咸味不夠，可以調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。攪拌均勻后，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關(guān)火出鍋。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：臘肉脂肪、膽固醇含量較高，和白菜、青蒜搭配，能改善油膩口感。
最爽口：京糕白菜絲
原料：白菜心1棵，京糕(山楂糕)1塊，白醋1湯匙(15毫升)，白糖1湯匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，桂花醬1茶匙(5毫升)
做法：
1.將白菜心洗凈，根據(jù)薄厚片成片，越薄越好(這樣更容易入味)。然后改刀切成細(xì)絲。
2.京糕切片后，也切成細(xì)絲。
3.將白菜絲放入盤中，淋入白醋和香油。然后放上京糕絲，淋上桂花醬，最后撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：這道菜沒有經(jīng)過加熱，完全保留了白菜中的營(yíng)養(yǎng)，且口感酸甜，開胃消食，特別適合肉吃多了的人食用。
最家常：酸辣炒白菜
原料：白菜幫3片，干辣椒6根，白糖1湯匙(15克)，鹽1/2茶匙(3克)，米醋3湯匙(45毫升)，生抽1湯匙(15毫升)，大蔥5片，香油2滴
做法：
1.白菜幫洗凈后，豎著對(duì)半切開，將刀斜45度的角度，把白菜片成片。
2.干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。
3.鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入干辣椒絲和蔥片爆香。
4.待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時(shí)，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調(diào)入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：白菜富含維生素C，大火快炒和烹調(diào)時(shí)加醋均有助于保護(hù)這種維生素。
最簡(jiǎn)單：西紅柿白菜炒豆腐
原料：白菜1/4棵，中型西紅柿2個(gè)，北豆腐1盒，橄欖油60毫升，生抽2湯匙(30毫升)，鹽1/2茶匙(3克)
做法：
1.將白菜洗凈后，切成7厘米長(zhǎng)，5毫米寬的絲。西紅柿洗凈后切成3厘米大小的塊。豆腐切成2厘米見方的塊。
2.平底鍋中倒入橄欖油，大火加熱，待油7成熱時(shí)放入豆腐塊，改成中火，先不要用鏟子去攪，煎約1分鐘后，將豆腐翻面兒，煎成金黃色。
3.放入西紅柿塊炒軟，看到西紅柿有一點(diǎn)湯汁出現(xiàn)時(shí)，放入白菜絲，撒入鹽攪勻，蓋上蓋子，用中火加熱3分鐘左右。
4.白菜絲變軟后，淋入生抽攪勻，改成大火加熱約20秒鐘即可。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：這道菜搭配很合理，富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質(zhì)，推薦需補(bǔ)鈣者多食，但血脂高者不宜。
最營(yíng)養(yǎng)：鮮蝦碧玉白菜包
原料：白菜葉6片，韭菜6根，雞蛋2個(gè)，蝦肉100克，胡蘿卜1根，姜1小塊，藏紅花少許，鹽1茶匙(5克)， 味精1/4茶匙(1克)，香油1/2茶匙(3毫升)，水淀粉2湯匙(30毫升)
做法：
1.將胡蘿卜去皮切成細(xì)絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。
2.鍋中倒入水，大火煮開后放入洗凈的白菜葉焯燙變軟，瀝干水分備用。剩余的3根韭菜焯燙變軟后備用。
3.平底鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入胡蘿卜絲、韭菜碎、蝦肉碎和姜末炒2分鐘后，調(diào)入1/2茶匙鹽、味精和香油后盛出備用。
4.平底鍋再倒入油，待油8成熱時(shí)，倒入打好的蛋液，攤成雞蛋餅后拿出切成細(xì)絲。和(3)混合。
5.用焯燙好的白菜葉將內(nèi)餡包裹起來，并用韭菜系起來封口。放入蒸鍋中，繼續(xù)蒸5分鐘。
6.趁著蒸制的過程，將鍋中倒入少許高湯(沒有的話，用清水替代)，將泡藏紅花的水倒入鍋中，調(diào)入另外1/2茶匙鹽，煮開后，淋入水淀粉。
7.將白菜包擺入盤中，淋上湯汁即可。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：蝦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋富含維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)素，韭菜富含膳食纖維，胡蘿卜富含胡蘿卜素，這道菜體現(xiàn)了食物多樣化的原則。
白菜的選購(gòu)方法
選購(gòu)時(shí)還要看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的,稱“白幫菜”。這種白菜棵小,葉肉薄,質(zhì)細(xì)嫩,粗纖維較少,口味 淡,品質(zhì)中等,不耐藏,宜隨吃隨買,一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜,菜葉顏色青綠,稱“青幫 菜”,其葉肉厚、韌性大,不易受損傷,耐藏。這種更綠的白菜初期食用,菜質(zhì)較粗, 但經(jīng)儲(chǔ)藏后,葉肉變細(xì)嫩,口味變甜,所以非常適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。介于這兩種之間的,菜葉是淡綠色,品質(zhì)好,耐藏性居于青口菜和白口菜之間。
其次,大白菜有光菜(即剝光外葉的凈 菜)和毛菜(連外葉上市的菜)之分。如果買回來立即吃,就要選擇光菜;購(gòu)后要貯藏 的,應(yīng)選青幫毛菜,這樣外葉可以起保護(hù)作用,減少貯藏中的損耗。
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