豬心的營養(yǎng)價值及食用方法
豬心為豬的心臟,是補益食品。常用于心神異常之病變。配合鎮(zhèn)心化痰之藥應(yīng)用,效果明顯。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細了解下吧。
豬心的營養(yǎng)價值
我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會聽到“以形補形”這話，腦子不好使了，吃豬腦補;腳不舒服吃豬腳雞腳補;同樣心不舒服可以吃豬心補。
豬心是一種營養(yǎng)十分豐富的食品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養(yǎng)，增強心肌收縮力有很大的作用。
每100克豬心含有能量426.53千卡，維生素B60.04毫克，蛋白質(zhì)26.61克，脂肪16.43克，碳水化合物45.54克，葉酸54.46微克，膳食纖維2.68克，生物素2微克，膽固醇151毫克， 維生素A17.4微克，胡蘿卜素26.4微克，硫胺素0.29毫克，核黃素0.56毫克，煙酸9.34毫克，維生素C12.9毫克，維生素E9.07毫克，鈣81.24毫克，磷487.34毫克，鉀817.87毫克，鈉1232.84毫克，碘0.12微克，鎂156.51毫克，鐵7.03毫克，鋅3.54毫克，硒16.98微克，銅1.1毫克，錳4.64毫克。
豬心真的能補心，豬心雖不能完全改善心臟器質(zhì)性病變，但可以增強心肌營養(yǎng)，有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈，如心悸、心跳、怔忡。臨床有關(guān)資料說明，許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有著密切的關(guān)系，因此豬心能治療心悸、心跳、怔忡等癥狀。
食用豬心的方法
1、芹菜拌豬心
材料：豬心500克，芹菜200克，醬油5克，醋3克，味精1克，大蒜5克，鹽3克，小蔥5克，白蘿卜10克。
做法：
a、將豬心去脂膜，洗凈，放至足量的清水中煮。
b、豬心煮到九成熟時，加細鹽、味精、小蔥等，以去腥味;c、熟豬心，取出，涼后剖開切成薄片，放在盤中;d、芹菜去葉留莖，切成小段，用開水焯透。
d、將大蒜剝?nèi)ニ庖拢磧?，拍碎剁成泥備用?/p>
f、芹菜莖放在豬心片上，放入各種調(diào)料拌勻即成。
2、蓮子豬心湯
材料：豬心1個，蓮子60克，太子參30克。
做法：
a、豬心、蓮子、太子參洗凈。
b、把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味即可。
3、豬心當(dāng)歸湯
材料：豬心400克，當(dāng)歸10克，黑豆200克，干香菇20克，大蔥5克，大蒜5克，姜5克。
做法：
a、將豬心切成兩塊，洗凈后再用熱水燙過。
b、蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片。
c、大蒜去皮洗凈。
d、將燙過的豬心加水煮，放半條蔥條、少許姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小時。
e、當(dāng)歸放入豬心湯內(nèi)。
f、最后放入香菇，用中火煮半小時便可
4、醬香豬心
材料：豬心500克。八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。高湯，醬油100克，精鹽150克，白糖150克，味精100克。
做法：
a、將豬心去凈血塊，沖洗干凈，放入開水中稍燙一下，撈出備用。
b、坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
c、坐鍋點火燒熱，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精調(diào)勻，制成醬湯待用。
d、將豬心放入醬湯中，以小火醬50分鐘，然后關(guān)火再燜20分鐘。
e、將豬心撈出后晾涼，切片擺盤即可。
5、豬心枸杞湯
材料：豬心200克，枸杞200克，花生油10克，生粉3克，味精2克，姜絲3克，鹽5克。
做法：
a、將整粒的豬心洗凈，再用溫水浸泡10分鐘。
b、把豬心切開，清除腔內(nèi)殘余，飛水，洗凈，把材料放進豬心，放入瓦煲內(nèi)。
c、蓋上蓋子。放入有適量水
d、煮2小時即可。
如何選購豬心
1、看顏色
新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色。變質(zhì)的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠色。如果在市場上看到顏色非常黯淡的豬心，類似血液凝固很久了的顏色的話，最好就不要買了。豬心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正，有斑點也是不新鮮的表現(xiàn)。
2、聞味道
新鮮的豬心沒有異味，不新鮮的豬心做出來味道特別重、非常腥。如果聞到腥味很重的豬心則不要購買。
3、看手感
買豬心的時候可以用手稍微捏一下，新鮮的豬心心肌結(jié)實而有彈性，而不新鮮的豬心組織松軟，心肌無彈性。這樣的豬心也不要購買。
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