秋刀魚的做法
秋刀魚的做法
烤秋刀魚不僅味道鮮美誘人，而且營養(yǎng)豐富，內(nèi)涵足量蛋白質(zhì)和多種不飽和脂肪酸，既健康又營養(yǎng)。但很多人不知道秋刀魚的做法，下面小編帶你一一了解！
秋刀魚的做法
1、鹽烤秋刀魚
蒜頭少許、秋刀魚兩條、鹽少許、胡椒粉少許、檸檬1/4顆。
將秋刀魚肚切開洗凈, 用餐巾紙擦干,表面抹上鹽巴。蒜頭去皮切塊,塞到魚肚里。放上烤盤灑上胡椒粉,1200瓦烤10分鐘?？竞弥?擠點檸檬汁在上面就完。
2、香烤浦燒秋刀魚
秋刀魚4尾、醬油3大匙、麻油1小匙、自制調(diào)味粉2小匙、味霖1小匙、蜂蜜1小匙、黑芝麻適量、白芝麻適量。
將秋刀魚洗凈～連帶里面也清洗干凈不然會有苦味～切塊狀備用(也可不切整條直接烘烤)。將材料中所有材料加上適量的白芝麻與黑芝麻混合成浦燒醬汁。
將魚放進浦燒醬汁中抓勻腌制10分鐘～即可包上鋁箔紙放進烤箱以上下火200度烘烤約15分鐘!(烘烤約10分鐘時取出打開鋁箔紙再擦上剩下的浦燒醬汁～打開鋁箔紙放進烤箱烘烤約4～5分鐘至上色即可完成香噴噴的香烤浦燒秋刀魚。出爐后灑上適量的白芝麻再搭配一碗撒上黑芝麻的白飯就很完美。
3、茄汁秋刀魚
秋刀魚6條、牛蕃茄6顆、蒜頭2瓣、鹽適量、糖1/2大匙。
秋刀魚去除頭,尾巴和內(nèi)臟,每一條魚切成3段,備用。牛蕃茄用刨絲器刨成泥,剩下的皮不要。
起油鍋,用油炒蕃茄泥,加入糖和鹽調(diào)味,加入蒜頭。將炒好的蕃茄糊倒入秋刀魚內(nèi),放入電鍋,蓋上鍋蓋,外鍋3杯水,再蓋上電鍋蓋。每次開關跳起,先燜15分鐘,再接著外鍋再放3杯水,就這樣燉2小時。
秋刀魚不會烤焦的方法
1、別放太多湯,先別太高溫,把魚烤熟。
2、中間從烤箱拿出嘗一下,熟了的話就高溫把皮烤脆,用高溫必須在旁邊守著,5分鐘打開烤箱看一下,如果已經(jīng)焦黃趕緊關烤箱。
3、當你加熱烤架時,用鋁箔輕輕地蓋在烤架上。強熱會導致魚肉散開。當你清洗時,這樣做也會減少粘鍋。加熱到最高溫度整個過程只需要大約10-15分鐘。
4、清洗烤架,把它洗刷干凈。如果你前一步使用過鋁箔,先把它移走。使用一個硬制燒烤刷、刷干凈烤架。用幾張疊好的紙巾伸進死角擦洗。用夾子夾住紙巾,把紙巾浸泡在油(蔬菜或橄欖油)里,并用它擦烤架。繼續(xù)用油紙毛巾擦拭爐排,直到爐子顯出點光澤。大約重復5次。在每個步驟中使用浸在油里的紙巾是一個好主意。
5、當選擇要烤的魚,你首先要考慮它能耐多高的溫度。片狀或肉質(zhì)細嫩的魚,像比目魚或鰨目魚,不用切。你可能想要較厚的魚片或吃起來比牛排更加有咬勁的魚肉,比如:大比目魚、金槍魚、劍魚、黑線鱈、三文魚、鲯鰍、石斑魚。
6、如果你選擇一條肉質(zhì)細嫩的魚,用鋁箔烹調(diào)或使用一個燒烤籃子會更好地鎖住它的味道——否則你將冒著魚肉散開,從烤架上掉到火上的危險。
當然,你也可以選擇一條全魚然后自己切片。
7、切分成小塊。這不僅可以使它更容易燒烤,而且可以確保魚煮出來入味均勻——肉少的尾端不需要像肉多的部分一樣烤那么長時間。將你的魚切得厚度均勻,確保一條魚上沒有烤焦或沒烤熟的部分。
8、將魚呈斜線狀擺在烤架上。這樣高級的烤架你常常在餐館才能看到,它有一個角度,使得翻轉魚變得更加容易。[1]總的原則是一條魚每2.5cm的厚度需要烤上8分鐘,這意味著每邊大約3到5分鐘。把火力調(diào)到中火,蓋上烤架,讓它烤吧!不要試圖翻魚,直到你看到魚皮烤得差不多了。要是你不這么做的話,魚肉可能會散開。如果你不確定什么時候檢查一下,試試下面的方法。幾分鐘之后,試著用小刀輕輕挑起一面看看。如果它不能輕易從烤架上挑起,那讓它再烤一段時間,每間隔20秒檢查一下直到它烤好。
9、翻轉魚。此時魚應該被移下烤架,背面顏色焦黃時就恰到火候了。首先,你需要正確的工具。一把鋒利錐形邊緣的寬抹刀,這能夠輕輕松松挑起魚,并且刀要足夠大,當你翻轉魚的時候能夠支撐它。為了讓你烤魚更簡單,配以靈活的小刀,它可以配合抹刀幫助固定魚。在試圖翻轉時,如果感到太多的阻力,就停下來。如果你已經(jīng)正確地清洗并且在烤架上上了油,魚將從烤架上輕松地掉下來,此時你就知道它已經(jīng)熟了。
10、拿一個叉子,輕輕地把魚片撥回烤架中心。如果魚總體上是不透明的,只有中間一點點是半透明的,這就說明快要熟了。如果使用即時讀取溫度計,魚應該在火溫54-57°C時取下,讓它的溫度保留在60°C左右。
秋刀魚的營養(yǎng)價值
體內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜(在日本產(chǎn)地市場的銷價每公斤70-90日元之間)[6] 。從上海水產(chǎn)大學對秋刀魚營養(yǎng)成分分析來看，秋刀魚蛋白質(zhì)含量為20.7%。
秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
秋刀魚鮮樣的常規(guī)營養(yǎng)成分含量為：水分(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%;粗蛋白質(zhì)含量(17.63±0.34)%，低于銀鯧[5]，接近小黃魚[6]，高于鱈魚[6]、太平洋褶柔魚[7]和四大家系大黃魚[8]等海洋經(jīng)濟魚類。粗脂肪含量達(21.04±0.60)%，高于許多高脂海洋經(jīng)濟魚類：帶魚和四大家系大黃魚[8]等;低于挪威三文魚[9]。實驗結果表明，秋刀魚屬于高脂肪、高蛋白的海水魚類。據(jù)報道，在一定的范圍內(nèi)，風味隨肌肉脂肪含量的增加而增加，當肌肉脂肪含量達到鮮樣的(3.5～4.5)%才會有良好的適口性。秋刀魚的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。
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