干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和注意事項(xiàng)
干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和注意事項(xiàng)
干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、與海參、鮑魚(yú)不相上下。而且古人曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味。”一起來(lái)看看，干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和注意事項(xiàng)
1、干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分,其中蛋白質(zhì)高達(dá)61.8%,是雞肉、牛肉、鮮蝦的三倍,礦物質(zhì)的含量也可跟魚(yú)翅和燕窩相媲美,具有滋陰功能,常食有助于降血壓。還具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力等功效。
2、富含脂肪,具有維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、提供必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、增加飽腹感的作用。
3、其他功效:干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能,能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。
干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。
注意事項(xiàng)：
1、過(guò)量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能,導(dǎo)致食物積滯,難以消化吸收。
2、干貝蛋白質(zhì)含量高,多食可能會(huì)引發(fā)皮疹。
3、干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細(xì)菌的作用下,轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì),會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝,因此一定要適量食用。
4、品質(zhì)好的干貝干燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
5、干貝的保管中應(yīng)防潮,防熱,防日光照射,防蟲(chóng)咬。
干貝的家常做法
一、干貝冬瓜湯的做法
1、將冬瓜削皮,去籽,切片。干貝用調(diào)料料酒1/2湯匙,清水4湯匙浸泡4小時(shí)后撈出。
2、將干貝、姜片、熱水加入容器,加蓋以800w火力加熱至沸后1分鐘。
3、再加入冬瓜、鹽,加蓋以800w火力加熱15分鐘。
二、干貝粥的做法
1、干貝洗凈后用溫水泡軟。
2、大米淘洗干凈后與干貝一起放入電飯鍋中,插上電源,蓋上蓋,按下開(kāi)關(guān)鍵。
3、鍋里的粥煮至9成熟時(shí),開(kāi)蓋放入海鮮,并加鹽調(diào)味,拔下電源,利用鍋里的余熱讓蝦熟透、4、裝碗時(shí)撒上蔥花和胡椒粉。
三、干貝豆腐湯的做法
1、干貝洗干凈后用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上。
2、豆腐切成塊狀薄片,蔥切成小段,姜切成絲備用。
3、湯鍋中放入清水,大火燒開(kāi),撒入蔥姜絲。
4.然后放入豆腐,泡好的干貝(泡干貝的水也一起倒入鍋中)。
5、大火燒開(kāi)后改中火繼續(xù)煮15分鐘,用鹽調(diào)味。
6、出鍋前撒入香菜碎即可。
干貝的其他知識(shí)
1、相生
雞蛋:同食營(yíng)養(yǎng)更全面,還可以減少阻塞氣道的危險(xiǎn)(過(guò)黏與體積過(guò)大的食物積在咽部,會(huì)增加阻塞氣管道的危險(xiǎn),因此利用質(zhì)地滑溜的蒸蛋,裹住干貝碎末或其他切碎的食材,是為吞咽困難人群烹調(diào)飲食的小技巧)。
2、相克
香腸:干貝富含胺類(lèi)物質(zhì)而香腸含有亞硝鹽,兩種食物同吃會(huì)生成亞硝胺,對(duì)人體有害。
3、干貝的選購(gòu)
選購(gòu)時(shí),以色澤淡黃有光澤、身干、顆粒完整、大小均勻、肉質(zhì)細(xì)嫩、堅(jiān)實(shí)飽滿、無(wú)碎片者為佳;色澤老黃、粒小或殘缺者次之;顏色深暗或黃黑、肉質(zhì)老韌者品質(zhì)更次;如果表面有點(diǎn)點(diǎn)白霜,表示干貝發(fā)霉或咸的成分過(guò)高。通常干貝的顆粒越大風(fēng)味越好,當(dāng)然價(jià)格也高。
4、干貝的儲(chǔ)藏和烹飪
干貝買(mǎi)回家后應(yīng)該存放在陰涼的角落或者冰箱中。如果存放妥當(dāng),干貝在冰箱中可保存半年。烹煮干貝前應(yīng)該用溫水浸泡發(fā)漲,或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,再烹制。
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