毛豆的好吃做法
吃毛豆喝兩杯小酒再爽不過了，在家里，你都知道毛豆怎么做嗎?下面小編帶你了毛豆的好吃做法，希望對你有幫助!
毛豆的好吃做法
五香毛豆
原料:毛豆、皮、八角、花椒、干紅辣椒、小茴香、香葉、鹽。
做法
1、毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會(huì)后,用雙手把它搓洗干凈后漂水,再剪去兩頭。
2、鍋中燒鍋開水,加入桂皮,八角,花椒,干紅辣椒,小茴香,香葉煮開后再煮幾分鐘。
3、待聞得到香料的香味后,往鍋里滴幾滴食用油,加入適量鹽,再倒入毛豆煮開后繼續(xù)用中火保持沸騰。
4、一直把到毛豆煮到你喜歡的程度,關(guān)火,浸泡幾個(gè)小時(shí)待入味后食用。
小貼士
1、水開后滴幾滴油再下毛豆,一定要保持水的沸騰,另外不要蓋鍋蓋。
2、做這個(gè)可以一次多做些,畢竟等它入味得好幾個(gè)小時(shí),做一次容易,放冰箱里冷藏后再吃更爽。
煮毛豆
主料:毛豆。
輔料:蔥、姜。
香料:花椒、大料、小茴香、桂皮。
調(diào)料:精鹽。
制作方法
將毛豆用清水洗凈后備用。蔥、姜切片備用。用紗布將香料包好制成香料包后備用。
鍋中做水,水開后下入毛豆、精鹽后大火煮開。變小火后敞蓋煮7分鐘左右關(guān)火。
毛豆在鍋中繼續(xù)浸泡半天(6小時(shí)左右)后撈出即成。
煮豆煮的時(shí)間
一般煮毛豆將毛豆角涼水下鍋,煮開后10分鐘左右就ok了,可放花椒6、7粒,八角一個(gè)瓣,鹽即可開吃啦!不過在煮毛豆的時(shí)候水要多放一些,在煮制的過程中不要再加水,另外也可以在煮之前將毛豆的兩端剪好小口以便入味,但這樣做的后果是毛豆吃起來比較“水”,口感不理想。
煮毛豆不變黃的方法
要想煮出來的毛豆依舊翠綠可人,只要注意以下三點(diǎn):水開后再下毛豆;滴幾滴油;不要蓋蓋。即可做出色澤亮麗的美味毛豆哦。簡單來說,就是在煮毛豆的水要多放一些,在煮制的過程中不要再加水,并且在水開后滴幾滴油再下毛豆,一定要保持水的沸騰,另外不要蓋鍋蓋。敞蓋煮毛豆是保證毛都煮好后依然碧綠的關(guān)鍵!鍋里放水里并加些鹽、小蘇打和大料,待水燒開放入毛豆。蓋上蓋煮大概10分鐘,看到有少量的豆莢微裂開縫,關(guān)火盛出。千萬不要等豆子都裂開,就煮過了,煮過了容易黃。將撈出的毛豆過涼水冷卻,然后將水控凈, 拌上鹽和味精就行。一般毛豆煮欠一點(diǎn)就綠,葉綠素沒被破壞,但是毛豆煮不熟吃了會(huì)腹脹。外面賣的煮毛豆碧綠新鮮是放了添加劑,為安全起見還是煮熟為好,特別是有老人、孩子,豆粒煮爛了容易消化,但這樣的毛豆夾都會(huì)煮成黃色。
新鮮毛豆的保存方法
一、焯燙冷凍法
先把新鮮毛豆剝成豆粒,然后燒上一鍋鹽開水,等水開后倒入毛豆焯燙30秒左右,馬上撈出放入準(zhǔn)備好的涼水中,如果涼水的量不是太多,不能很快冷卻,可以不斷的換水或沖入涼水,讓毛豆盡快冷卻下來。
等毛豆完全冷卻后,撈出瀝凈水分,晾干表面的生水,裝入保鮮袋中,每袋裝入足夠一餐吃的即可。然后扎緊袋口,將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存,冷凍保存即可,吃的時(shí)候取出化凍就可以了。
這種方法可以保存一年之久。但有些網(wǎng)友反映說這種保存方法會(huì)導(dǎo)致化凍化的毛豆有異味,這其實(shí)是在保存過程中冰箱出現(xiàn)長時(shí)間的斷電,毛豆有過化凍造成的。
二、油炒冷凍法
把剝好的毛豆用清水洗一下,瀝凈水分。炒鍋倒適量油,油量就是一般炒菜的油量,把油燒熱后,倒入毛豆稍微煸炒一下,然后出鍋攤放至涼透。
把涼透的毛豆裝入保鮮袋中,每袋裝入足夠一餐吃的即可。然后扎緊袋口,將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存,冷凍保存即可,吃的時(shí)候取出化凍就可以了。
這種方法可以保存一年之久,保存的毛豆也容易出現(xiàn)變味、變色等現(xiàn)象,拿出來做菜還是很綠很嫩的,是比較好的一種保存方法。
還有些網(wǎng)友將剝好的毛豆直接冷凍保存,事實(shí)上這種做法是不好的,不僅會(huì)造成營養(yǎng)損失,口感也不好。
毛豆的營養(yǎng)價(jià)值
1、毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主。
如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平。
3、毛豆中含有豐富的食物纖維,可以改善便秘,降低血壓和膽固醇。
4、毛豆中的鉀含量很高,夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失,因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
5、 毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。
毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素。
在人體內(nèi)具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質(zhì)疏松。
6、 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
7、 毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。
毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡,含有有益的活性成分,經(jīng)常食用,對女性保持苗條身材作用顯著。
對肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
8、新鮮的毛豆,在醫(yī)療上,也有許多用途,與成熟後的黃豆,不相上下。
9、毛豆味甘、性平,入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
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