豬肝的購買和保存方法和食用禁忌
豬肝的購買和保存方法和食用禁忌
很多人都喜歡吃豬肝,但購買了不新鮮的豬肝就沒辦法食用了,在購買豬肝的時(shí)候應(yīng)該怎么挑選呢?吃不完的豬肝怎么保存好呢?下面小編帶你了豬肝的相關(guān)知識(shí),希望對(duì)你有幫助!
豬肝的購買竅門
體型:光滑完整,表面或切面沒有水泡,捏有彈性;
顏色:褐色比較正常;
聞味道:聞起來有鮮肉微腥的味道。
豬肝顏色比較深,邊角干燥,拿起來后外皮上有好多皺褶的不新鮮。仔細(xì)看豬肝上如果有綠色侵染很有可能是沾了苦膽汁的,聞起來腥味比較大的最好不要買。
豬肝的保存方法
1、豬肝、羊肝、牛肝等,由于件頭較大,家庭烹調(diào)一次難以用完.吃不完的鮮肝,保存不當(dāng),就會(huì)變色、變干.可在鮮肝的表面,均勻地涂一層油,放入冰箱保存.再次食用時(shí),仍可保持原來的鮮嫩.豬肝。
2、放入保鮮袋袋口收緊。用毛巾包裹再放入一個(gè)保鮮袋中扎緊。冷凍??煞?5——30天。經(jīng)驗(yàn)之壇。吃時(shí)。自然解凍。清洗干凈。
3、內(nèi)臟一定要新鮮吃,買的時(shí)候可以買少一些-如果人少,盡量一餐吃完,隔餐沒有營養(yǎng)。如果不能一次烹調(diào)完,放冰箱(不要冷凍),頂多一晚就好,放久勒不好會(huì)有細(xì)菌。
4、另外聽一個(gè)湖南朋友說可以把豬肝拿去腌,估計(jì)營養(yǎng)都流失勒,只能取味道,腌后很干,比較粉。
5、建議還是吃新鮮的。
隔夜的豬肝怎么處理
日常生活中,剩飯剩菜在所難免,其實(shí),隔夜的豬肝,如果儲(chǔ)存得當(dāng),還是可以吃的,這也就不會(huì)造成過多的浪費(fèi)。
豬肝可以過夜,但是最好是等食物冷卻后裝入密封的容器里再放進(jìn)冰箱,因?yàn)楸錄]有殺菌作用,敞開式存放的話容易滋長細(xì)菌和串味兒,食用后會(huì)產(chǎn)生腹瀉和腸胃不適。
不同種類的菜在相同儲(chǔ)藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。
亞硝酸鹽是一種食品添加劑,在食品中的含量一直是世界各國食物安全性的檢測標(biāo)準(zhǔn)之一。亞硝酸鹽對(duì)人體的毒害作用主要表現(xiàn)為急性中毒和慢性中毒。
亞硝酸鹽在適宜的條件下,可與食品中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺反應(yīng),生成N-亞硝基化合物。動(dòng)物試驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示,N-亞硝基化合物對(duì)人類有致癌的危險(xiǎn)性,特別在肝癌、鼻咽癌、食道癌及胃癌的發(fā)生上可能具有重要作用。由于亞硝胺會(huì)引起DNA烷化,因此除了可能導(dǎo)致癌癥外,也具有致畸性。如果母體長期食用高硝酸鹽的食物,就有可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞突變或是通過胎盤傳送亞硝胺來影響胎兒,最終導(dǎo)致胎兒畸形。
將硝酸鹽和亞硝酸鹽含量控制在安全范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)人體造成危害,只有大劑量攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽才會(huì)對(duì)人體有危害。雖然實(shí)驗(yàn)證明隔一夜后菜中的亞硝酸鹽并未超標(biāo),但仍建議市民盡可能食用新鮮蔬菜,即使隔夜的剩菜舍不得扔,也盡可能放入冰箱冷藏,并盡快吃完。畢竟,無論常溫還是冷藏,亞硝酸鹽的濃度均會(huì)隨著時(shí)間的延長而增加。
豬肝的功效與作用
豬肝味甘、苦,性溫,歸肝經(jīng);有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
1、明目
豬肝中含有豐富的維生素A,能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2、補(bǔ)血
豬肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物,食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
3、去除毒素
經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、增強(qiáng)人體免疫力
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。
5、改善皮膚
豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用,能維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
6、補(bǔ)充營養(yǎng)
營養(yǎng)專家介紹,城鄉(xiāng)學(xué)生的微量營養(yǎng)素?cái)z入普遍不足,一般只達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的50%—60%左右,建議學(xué)生能夠保證每天一個(gè)雞蛋,每周吃1-2次豬肝。
7、名目
網(wǎng)絡(luò)時(shí)代,人們每天上班盯著電腦,下班看著手機(jī)、電視和游戲機(jī),眼睛幾乎一刻也得不到休息。很多人會(huì)因此出現(xiàn)眼睛干澀、視力下降。這時(shí),你就需要補(bǔ)充維生素A了,它是眼睛最需要的營養(yǎng),吃豬肝可緩解視力下降。
8、抗腫瘤
豬肝具多種抗癌物質(zhì)(例如維生素C、硒等),且含具較強(qiáng)抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)。
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