食用生蠔的注意事項(xiàng)
食用生蠔的注意事項(xiàng)
生蠔肉呈青白色，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩。歐洲人稱其是“海洋的瑪娜”，可見(jiàn)它是多么的美味，但食用生蠔也要注意的，食用不當(dāng)會(huì)適得其反。下面小編帶你了解食用生蠔的注意事項(xiàng)，希望對(duì)你有幫助!
食用生蠔的注意事項(xiàng)
1、不能與寒涼食物同食:
生蠔本性寒涼,最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用生蠔飲用大量啤酒,會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多,會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
生蠔去殼的方法
生蠔又名牡蠣,在國(guó)內(nèi)各地名字不同,山東和大連地區(qū)稱之為海蠣子。牡蠣有很多品種,各個(gè)品種大小不一,通常生吃的是個(gè)頭較小的,大個(gè)頭用來(lái)燒烤或者油炸更佳。不同的水域賦予了它們不同的味道。有的生蠔偏甜,有的偏咸,而我本人更喜歡偏甜的。
1、生蠔它可像一塊塊小石頭呢,挑時(shí)盡量揀渾圓飽滿的,不要扁平的。
2、用刷子將生蠔外殼刷洗干凈,此時(shí),一只生蠔的外貌就呈現(xiàn)出來(lái)了。生蠔的外殼從生蠔的縫隙開(kāi)始分成兩部分,殼碗及殼蓋,殼碗部分向外凸出,而殼蓋部分則顯得扁平。蠔一般要1.5~4年養(yǎng)殖才能上市,因此外殼上有很多其它附著生物依附其上,最常見(jiàn)的是藤壺。如果用蠔做炭燒或者烤焗,一定要將此用刀背敲除。因?yàn)樘賶卦谑軣釙r(shí),會(huì)分解出惡臭及有毒的汁液,如獨(dú)取蠔肉烹調(diào),就不用管它了。
3、將清洗干凈的蠔只在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下,此時(shí)在縫隙上打下一個(gè)豁口,然后用刀尖貼著蠔蓋插入,那個(gè)位置正是蠔的閉殼肌位置。
4、然后將刀貼著蠔蓋邊切邊推進(jìn),將蠔與蓋之間的閉殼肌切斷,別小看這條閉殼肌,海洋生物專業(yè)的師兄跟咱說(shuō):成熟期的鮑魚(yú)它的吸力達(dá)20噸!一般餐桌上吃的扇貝的拉力也有一噸!如果想人力手扳開(kāi)貝類的外殼,比登天還難。
5、在切斷閉殼肌后,輕轉(zhuǎn)動(dòng)刀子,讓刀面輕撬開(kāi)蠔只外殼,然后讓用手蠔蓋與蠔碗分離。
6、用水沖洗干凈蠔殼屑及污物。至此,如果用來(lái)炭燒或者是烤焗,這樣處理就已經(jīng)完成。加上必要的調(diào)料,就可烹制了,因?yàn)樯栐诳臼旌?粘著殼碗面的閉殼肌會(huì)自動(dòng)剝離的。
7、在沖洗干凈蠔殼碎屑后,再用刀尖緊貼著殼碗底面,將蠔的另一面閉殼肌切斷,取出蠔肉。
辨別新鮮生蠔的方法
1、聞味道:新鮮的牡蠣?wèi)?yīng)該有一種海洋的味道,不新鮮的牡蠣聞起來(lái)有一種腥臭味。
2、開(kāi)殼后:新鮮的牡蠣開(kāi)殼后,肉質(zhì)飽滿,汁液充足;腐敗的牡蠣肉干癟,發(fā)臭,沒(méi)有多少汁液。
3、看是否有閉合:整個(gè)牡蠣是緊緊閉合沒(méi)有任何縫隙的。如果發(fā)現(xiàn)有微微張口,摁一下牡蠣的殼,如果會(huì)閉合,牡蠣還是活的,如果沒(méi)有任何反應(yīng),就可以直接扔掉了。
生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、生蠔提取物有明顯抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利于胰島素分泌和利用,又能使惡性腫瘤細(xì)胞對(duì)放射線敏感性增強(qiáng),并對(duì)其生長(zhǎng)有抑制作用。
2、生蠔中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用,這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥。
3、所含的豐富微量元素和糖元,對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處。
4、生蠔又是補(bǔ)鈣的最好食品,它含磷很豐富,由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助,所以有利于鈣的吸收。
5、生蠔還含有維生素B12,這是一般食物所缺少的,維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì),因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。
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