取蛤蜊肉的技巧
取蛤蜊肉的技巧
蛤蜊是非常常見的海鮮，我們經(jīng)常帶殼炒或煮湯，但有些菜肴需要的是蛤蜊肉，所以學(xué)習(xí)怎么取蛤蜊肉，能做出更多菜品。下面小編帶你了解取蛤蜊肉的技巧，希望對你有幫助!
取蛤蜊肉的技巧
1、先把蛤蜊洗凈，用淡鹽水加幾滴食用油，把蛤蜊浸泡在水里2小時(shí)，讓其吐盡泥沙。
2、撈出蛤蜊，瀝水備用。同時(shí)，燒開一鍋水，倒入蛤蜊。這一步一定要掌握好焯水的時(shí)間，為了保證蛤蜊的軟嫩，要求焯水后的蛤蜊只能達(dá)到六成熟，因此蛤蜊焯水的時(shí)間要以秒來計(jì)算，也與蛤蜊的大小有關(guān)。
個(gè)頭小一些的蛤蜊，焯水的時(shí)間在15秒，個(gè)頭最大的蛤蜊焯水的時(shí)間，也就40秒。不一定要等他的嘴完全張開，只要秒數(shù)到了，就要撈出。要以時(shí)間為準(zhǔn)，不能全看嘴是否張開，蛤蜊完全張開，就是十成熟了。
提醒：蛤蜊千萬不能焯到十成熟，否則再回鍋爆炒就容易老。水要加的量大一些，要等到鍋中的水滾開，下入蛤蜊，開始記時(shí)間蛤蜊一下鍋就開始嘴里計(jì)數(shù)，到了時(shí)間就往外撈。
3、把焯好的蛤蜊取出后，剝掉外殼，把蛤蜊肉逐個(gè)洗凈，并摘去蛤蜊的胃囊部分和肉毛，這樣就一點(diǎn)都不磣牙了。最后，再把蛤蜊肉由中間切開，去掉黑心，切成厚片，瀝水備用。
蛤蜊肉的營養(yǎng)價(jià)值
蛤肉的營養(yǎng)價(jià)值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素，而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì)，有抑制腫瘤生長的抗癌效應(yīng)。
化學(xué)成分
食部每100克含水分80克，蛋白質(zhì)10.8克，脂肪1.6克， 碳水化物4.6克， 灰分3克，鈣37毫克，磷82毫克;鐵14.2毫克，維生素A400國際單位，硫胺素0.03毫克， 核黃素0.15毫克， 尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含 抗壞血酸5毫克。
蛤蜊肉的做法
涼拌蛤蜊肉
材料：蛤蜊肉500克，黃瓜250克，水發(fā)木耳150克，胡蘿卜150克，蒜泥、姜片、醋、鹽、香油各適量。
做法：
1、將蛤蜊肉洗凈;黃瓜、胡蘿卜洗凈切片，用開水汆一下備用。
2、將蛤蜊肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳放入碗內(nèi)，加鹽、醋、香油、姜片、蒜泥拌勻即可食用。
蛤蜊肉海帶蘿卜排骨湯
材料：蛤蜊肉25個(gè)，海帶結(jié)20個(gè)，肉排300克，白蘿卜半個(gè)，姜6片，蔥1棵，黃酒、鹽、胡椒粉各適量。
做法：
1、將海帶結(jié)和蛤蜊肉分別洗凈瀝水，白蘿卜洗凈切塊。
2、將排骨洗凈放開水鍋內(nèi)氽水洗凈瀝水。
3、鍋燒熱放油下姜片炒香放入排骨炒至兩面微黃;撈出放入沙鍋內(nèi)加適量開水大火煮開，放一調(diào)羹黃酒轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右，放入蘿卜和海帶結(jié)加兩片姜燒開后煮30分鐘左右，放蛤蜊肉和一調(diào)羹黃酒煮開2分鐘放鹽和胡椒粉調(diào)味撒上蔥花即可。
炸蛤蜊肉
材料：蛤蜊肉30個(gè)，胡蘿卜12個(gè)，香菜2棵，小麥胚A芽3大勺，雞蛋1個(gè)，水12杯，面粉1杯，植物油適量。
做法：
1、將胡蘿卜、香菜切碎與小麥胚芽調(diào)成面糊。
2、蛤蜊肉中倒入1勺白酒放鍋內(nèi)干炒，將蛤蜊肉蘸面糊放入油鍋炸成金黃色即可。
蛤蜊肉豆腐
材料：蛤蜊肉、嫩豆腐、橄欖油、蔥、姜絲、鹽、胡椒粉。
做法：
1、將蛤蜊肉放入大碗內(nèi)，加自來水用筷子順時(shí)針攪拌幾下，然后用筷子把蛤蜊肉一個(gè)個(gè)夾出來，再重復(fù)上述洗法幾次，直到蛤蜊肉沒有沙子為止。
2、豆腐洗凈切成小長塊，姜切絲、蔥切碎備用。
3、炒鍋放少許油燒微熱，投入蔥花、姜絲爆鍋，然后加入開水，再放入蛤蜊肉及豆腐塊，入鹽、胡椒粉調(diào)味，大火燒開幾分鐘后即可出鍋。
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