黑玉米的功效和作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑玉米是玉米的一個(gè)特殊品種,它有什么功效和作用呢?它的主要價(jià)值是什么呢?下面來(lái)了解黑玉米的功效和作用以及主要價(jià)值。
黑玉米的功效和作用
黑玉米是玉米的一種特殊類型,其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素,外觀烏黑發(fā)亮。黑玉米的功效和作用如下:
1、提高身體免疫力
黑玉米中的氨基酸含量特別高,是普通玉米的六到八倍,而且它含有的氨基酸有十幾個(gè)不同品種上,它們都是人類身體正常代謝的必須成分,其中賴氨酸的含量最為出色,它進(jìn)入人體能提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用,對(duì)提高身體免疫力作用比較明顯。
2、降壓降脂
黑玉米中有多種微量元素存在,像鉀以及鐵和鋅等就是黑玉米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分,特別是鉀這種物質(zhì)的含量特別高,人們每天食用一百克黑玉米,就能滿足身體對(duì)鉀的需要,另外人們食用黑玉米以后還能抑制身體對(duì)鈉的吸收,因此食用黑玉米也能減少高血壓和高血脂的發(fā)生,對(duì)心臟病和血體有很大的好處。
3、護(hù)膚美容
黑玉米中最誘人的元素當(dāng)為黑色素。眾所周知,黑色入腎,可有效地改善肝、心、脾、胃“五臟”功能,使之良性循環(huán);能有效地清除人體內(nèi)的自由基,減少脂質(zhì)堆積,平衡人體肥瘦,使人保持最佳體形,能有效地防止可見光和紫外線的輻射,防止不良色素沉積,護(hù)膚美容,使人青春常在。
4、抗腫瘤
日本學(xué)者研究證實(shí),當(dāng)黑色食品的色素與亞硝酸比在1:3時(shí),能抑制99%的亞硝酸致癌物的形成,這強(qiáng)有力地說(shuō)明,黑玉米的黑色素具有理想的抗腫瘤作用。
辨別黑糯玉米品質(zhì)的方法
1、色澤鑒別進(jìn)行玉米色澤的感官鑒別時(shí),可取玉米樣品在散射光下進(jìn)行觀察。
良質(zhì)玉米——具有各種玉米的正常顏色,色澤鮮艷,有光澤。次質(zhì)玉米——顏色發(fā)暗,無(wú)光澤。
劣質(zhì)玉米——顏色灰暗無(wú)光澤,胚部有黃色或綠色,黑色的菌絲。
2、外觀鑒別
進(jìn)行玉米外觀的感官鑒別時(shí),可取樣品在紙上撒一層,在散射光下觀察,并注意有無(wú)雜質(zhì),最后取樣品用牙咬觀察質(zhì)地是否緊密。
良質(zhì)玉米——顆粒飽滿完整,均勻一致,質(zhì)地緊密,無(wú)雜質(zhì)。
次質(zhì)玉米——顆粒飽滿度差,有破損粒,生芽粒、蟲蝕粒,未熟粒等,有雜質(zhì)。劣質(zhì)玉米——有多量生芽粒,蟲蝕粒,或發(fā)霉變質(zhì)、質(zhì)地疏松。
3、氣味鑒別進(jìn)行玉米氣味的感官鑒別時(shí),可取樣品于手掌中,用嘴哈熱氣立即嗅其氣味。
良質(zhì)玉米——具有玉米固有的氣味,無(wú)任何其他異味。
次質(zhì)玉米——微有異味。
劣質(zhì)玉米——有霉味、腐敗變質(zhì)味或其他不良異味。
4、滋味鑒別
進(jìn)行玉米滋味的感官鑒別時(shí),可取樣品進(jìn)行咀嚼品嘗其滋味。
良質(zhì)玉米——具有玉米的固有滋味,微甜。
次質(zhì)玉米——微有異味。
劣質(zhì)玉米——有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味。
黑玉米的主要價(jià)值
1)黑甜玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大,微量元素含量高,是其它谷物的2-8倍,賴氨酸含量高達(dá)0。45%,為高賴作物。據(jù)專家分析其屬于改變了玉米胚乳蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式的變種,賴氨酸含量顯著增加,使其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量大幅度提高。黑甜玉米含有18種以上氨基酸,其八種必需氨基酸組成比例與含量完全符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織所提出的"理想蛋白質(zhì)"模式,故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相媲美,是素食者的理想食品。
2)微量元素含量較高。人體每日鈉攝入量應(yīng)為2~2、5%,而每日鉀攝入量應(yīng)為1、9~5、6%,人類普遍缺鉀,尤其婦女。黑甜玉米幾種微量元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它谷類作物,尤其是鉀含量高達(dá)6310 ~9050mg/kg,是其它谷物的3~8倍,它可調(diào)節(jié)體液平衡抗疲勞,具有預(yù)防和治療高血壓、腦血栓、維護(hù)心臟功能、有助于調(diào)節(jié)情感、放松情緒、穩(wěn)定心理。黑甜玉米是少有的堿性谷物,有減肥功能。
3)黑甜玉米含鐵高,是補(bǔ)血食品。鐵是人體很重要的元素之一,它參與血紅蛋白、細(xì)胞色素及某些酶的合成,而且還與能量代謝有關(guān),攝入量不足將引起生理功能及代謝過(guò)程的紊亂,引起缺鐵性貧血。
4)黑甜玉米鋅的含量是其它谷物的3倍,是很好的補(bǔ)鋅食品。鋅在人體內(nèi)參與核酸,蛋白質(zhì)的合成和碳水化合物、維生素a的代謝,能維護(hù)胰腺、性腺、腦下垂體,消化系統(tǒng)和皮膚的正常生理功能。特別是兒童缺鋅影響春期的發(fā)育和貧血、腹瀉、免疫功能低下等一系列變化。
5)黑甜玉米含有豐富的鈣、磷,是其它谷物的8-10倍。鈣、磷的主要生理功能其構(gòu)成人體骨骼和牙齒。鈣能維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性,是促進(jìn)血液凝固,肌肉收縮與松弛及正常神經(jīng)傳導(dǎo)的基礎(chǔ),若人體內(nèi)缺乏可導(dǎo)致佝僂病,軟骨病、骨質(zhì)疏松等癥。
6)黑甜玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮層黑內(nèi)實(shí)白,而黑甜玉米則是外皮透明內(nèi)實(shí)黑亮。黑色素具有激發(fā)人體細(xì)胞活性,降低血清膽固醇,對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓等心血管疾病有積極作用、能提高人體免疫力、補(bǔ)腎養(yǎng)顏,有很好的保健功效。
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