雞爪的營(yíng)養(yǎng)功效與食用方法
雞爪，又叫鳳爪，富含膠原蛋白，是女性美容養(yǎng)顏的食材，那么雞爪的主要功效怎樣嗯?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家詳細(xì)講解相關(guān)知識(shí)吧。
雞爪的營(yíng)養(yǎng)功效
雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重
大影響。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會(huì)影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會(huì)導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。
雞爪的食用方法
一、鹵水
鹵雞爪
原料：鳳爪、色拉油、生姜、蒜籽、香糟鹵、水、糖
做法：
1.鳳爪洗凈，剪去指甲，將鳳爪先用水煮一下以去血腥味和冰鮮氣，水中可以加少許姜蒜，一般水開后，再煮5分鐘左右即可;
2.蒜籽切成末，量可以稍微多一些，鍋中放少許油，加入蒜末，煸出香味，蒜末金黃之時(shí)，倒入鳳爪，翻炒幾下;
3.適量香糟鹵倒入鍋中，加點(diǎn)水，再加一茶匙糖，煮開后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，汁水呈粘稠狀時(shí)，就可以起鍋裝盤了。
酸辣雞爪
材料：雞腳一斤，蒜2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽適量
做法：
1.雞腳洗凈，對(duì)半斬開;
2.鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可;
3.把煮好的雞腳放進(jìn)冰水里激一下，這樣雞腳才會(huì)脆口，而且表面的膠質(zhì)會(huì)被洗掉;
4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗能夠?qū)㈦u爪裝完，把蒜米剁碎，調(diào)入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身，使之入味。
二、炒
紅燒雞爪
原料：雞爪、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒
做法：
1.將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗凈，八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花，將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝干;
2.起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味，下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻，再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色;
3.加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開，用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘，最后撒上蔥花炒勻即可。
魚香鳳爪
原料：雞爪、蔥、姜蓉、蒜蓉、泡椒碎、色拉油、生抽、糖、鹽、料酒、味精、香醋、清水、水淀粉
做法：
1.雞爪剪去指甲洗干凈，冷水放入鍋中煮沸，將雞爪撈出沖洗干凈，重新放入冷水鍋中，放入姜片，香蔥，少量鹽，料酒煮熟至軟爛，撈入盆中備用，姜蒜切蓉，蔥切成蔥花，泡椒切碎備用;
2.冷油放入蔥姜蒜泡椒，炒出香味，倒入生抽，香醋，糖，將雞爪一起放入鍋中翻炒，淋入少量清水;
3.煮至湯水收干時(shí)，倒入水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。
三、蒸
豉油蒸鳳爪
原料：雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白胡椒、蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油
做法：
1.將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪連同姜片放入汆煮3分鐘，再取出瀝干充分擦干水分，從雞爪的中間劈成兩半;
2.鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時(shí)將雞爪放入，轉(zhuǎn)小火，炸至表皮顏色金黃(約需3分鐘)，撈出瀝干油分待用，將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘;
3.準(zhǔn)備浸泡雞爪的調(diào)料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均勻;
4.之后將浸泡過后的雞爪，放入調(diào)料中，腌制起碼要半小時(shí)以上，之后在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。
三、煮湯
紅棗蓮子雞爪湯
原料：蓮子、雞爪、紅棗、豬瘦肉、香菇、胡蘿卜、鹽
做法：
1.雞爪洗凈去掉趾甲，切小段，用熱水焯一分鐘，撈出瀝干水分;
2.豬瘦肉洗凈瀝干水分，胡蘿卜洗凈切小塊，香菇切塊(如果是干香菇，就提前浸泡)，蓮子用水浸泡;
3.先將豬瘦肉、蓮子、雞爪、香菇放入砂鍋中，倒入適量清水，大火煮開轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí);
4.倒入胡蘿卜和紅棗煲30分鐘，最后加鹽調(diào)味即可。
花生眉豆雞爪湯
原料：雞爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生姜、大蔥、蜜棗、鹽
做法：
1.雞爪剪去爪指甲，洗干凈，瘦肉洗干凈切塊，花生、眉豆、薏米、蜜棗都洗干凈，生姜去皮，拍扁，大蔥洗干凈，斜切小段;
2.接一鍋冷水，放入一小塊生姜、幾片大蔥段、放入雞爪、瘦肉飛水，水燒開后，去掉浮沫;
3.瓦煲洗干凈，接適量的清水，小火燒煮讓瓦煲慢慢加熱到一定程度后，大火煮開，分別加入雞爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生姜、蜜棗，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火熬半小時(shí)后，轉(zhuǎn)小火慢慢煲熬1小時(shí)，食用前加入食鹽調(diào)味即可。
紅棗花生雞爪湯(豐胸雞爪湯)
原料：雞爪，花生，紅棗，鹽，姜，料酒。
做法：
1.把雞爪洗干凈，花生洗干凈備用，紅棗去核洗干凈;
2.在鍋里煮開水，放入雞爪焯水撈出放入砂鍋里，加入花生和紅棗，放入清水和料酒煮開，再用小火煮一個(gè)半小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即可。
這款紅棗花生雞爪湯不但有豐胸的功效，還可以補(bǔ)血養(yǎng)顏哦!
雞爪的食用處理方法
雞爪怎么洗
雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分，逐個(gè)用廢棄的牙刷洗凈。
雞爪怎么去腥
1.把雞爪放在盆中，倒入堿水泡10分鐘，然后洗掉，一直洗到?jīng)]有堿味為止。
2.將雞爪焯水，水里滴幾滴醋，放幾片生姜。
3.用幾片山楂放在水里將雞爪泡半個(gè)小時(shí)即可。
食用雞爪的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃雞爪
1.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
2.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。
5.服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
6.雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。
二、雞爪的適用人群
一般人均可食用。非常適合消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育緩慢的兒童食用。出現(xiàn)乏力、頭暈、耳鳴、易倦、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群?？梢越?jīng)常食用雞爪。
三、雞爪的食用禁忌
1.速生雞的爪子會(huì)殘留抗生素，最好不要吃。
2.雞爪中的膽固醇含量非常高，患有心血管疾病的病人應(yīng)該少吃雞爪，以免危害健康。
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