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鯽魚的營養(yǎng)價值與功效以及食用方法

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鯽魚的營養(yǎng)價值與功效以及食用方法

  鯽魚含有豐富的營養(yǎng)成分,如常食,益體補人。那么鯉魚主要的功效有哪些呢?接下來學習啦小編帶大家了解一下吧。

  鯽魚的營養(yǎng)價值

  鯽魚含有豐富的營養(yǎng)成分,如常食,益體補人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測定,每百克黑鯽魚中,含蛋白質(zhì)高達20克,僅次于對蝦;含脂肪達7克。

  鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。

  蛋白質(zhì)

  鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

  鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì),鯽魚湯對孕婦的好處也非常多,有催乳、下乳的作用,對母體身體恢復也有很好的補益作用,鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。

  鉀

  營養(yǎng)學認為,鯉魚肉中含鉀離子豐富,每百克肉中含鉀334毫克,可防治低鉀血癥,增加肌肉強度,與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

  鯽魚的功效

  1、增強抗病能力:鯽魚所含的蛋白質(zhì)優(yōu)、齊全、易消化吸收、是肝腎疾病,心腦血管疾病者的良好蛋白質(zhì)來源。常食可增強抗病能力,防治高血壓、動脈硬化、冠心病,是肝類、腎類、慢性支氣管炎等疾病患者的極佳食材。經(jīng)常食用,可補充營養(yǎng),增強抗病能力。

  2、通乳催奶:鯽魚有通乳汁作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯,既可以補虛,又有通乳催奶的作用。特別是產(chǎn)后、手術后、病后體虛的人,經(jīng)常吃鯽魚有益身體恢復。

  3、美容:鯽魚含脂肪少,所以吃起來鮮嫩又不肥膩,非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強化作用。

  鯽魚的食用方法

  一、燒

  醬燒鯽魚

  原料:鯽魚1條、紅椒1個、蒜3瓣、蔥1截、黃豆醬1大勺、生抽1小勺、鹽少許。

  做法:

  1.鯽魚處理干凈,兩面各劃幾刀,以便入味。

  2.紅椒、蒜、蔥均切成小粒。

  3.鍋中加適量油,燒熱后放入魚,煎至兩面金黃。

  4.加適量水,加入蒜末和生抽。

  5.再加入一大勺黃豆醬和適量鹽。

  6.大火煮開后,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,燉十分鐘即可,出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒。

  紅燒鯽魚

  原料:鯽魚(1尾,420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。

  做法:

  1.洗凈膛好的鯽魚,雙面斜劃兩刀,用廚房紙吸干水,加入1/2湯匙生粉抹遍魚身;魚籽洗凈待用。

  2.大蔥去頭尾,拍扁切成段;水發(fā)香菇去蒂,切成絲。

  3.燒熱1杯油,放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色,盛起待用。

  4.燒熱1湯匙油,炒香姜片、香菇絲和大蔥段,注入1/2杯清水攪勻煮沸。

  5.加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。

  6.放入煎好的鯽魚和魚籽,加蓋以小火燜10分鐘,開大火收至湯汁近干,便可盛碟。

  二、煮湯

  鯽魚蘿卜湯

  原料:鯽魚、白蘿卜、姜、香菜、橄欖油、鹽、胡椒粉。

  做法:

  1. 將鯽魚去鱗、鰓、腸等清洗干凈,抹干表面水分。

  2. 蘿卜洗凈后去皮切絲,放入沸水中焯一下?lián)瞥鰹V水。

  3. 炒鍋燒熱后放橄欖油燒至六成熱,將鯽魚慢慢滑入鍋中,中火將鯽魚煎至兩面金黃;4. 炒鍋中倒入足量開水,大火煮10分鐘,倒入蘿卜絲再煮2分鐘。

  5. 加入鹽和白胡椒粉調(diào)味,出鍋后撒上香菜即可。

  三、燉

  鯽魚燉豆腐

  原料:豆腐(北)250克、鯽魚500克、豬肉(肥瘦)75克、韭菜50克、豬油(煉制)75克、大蔥15克、姜5克、大蒜(白皮)5克、料酒20克、鹽5克、味精2克。

  做法:

  1.將豆腐洗凈,切成三四厘米大小的長方塊,用開水浸燙一下。

  2.韭菜洗凈,切成一厘米長的段。

  3.蔥洗凈,5克切末,10克切段。

  4.姜洗凈,2克切末,3克切片。

  5.鯽魚去鱗和內(nèi)臟,洗凈,兩面都剞上花刀。

  6.將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后,填入魚肚內(nèi)。

  7.鍋架火上,放油燒至六七成熱,下入鯽魚,煎至兩面發(fā)挺,微量黃,烹入料酒,放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片,用旺火燒開約5分鐘,放入豆腐塊,改用中火燉,見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段,湯汁開后即可出鍋食用。

  四、炸

  干炸鯽魚

  原料:鯽魚、姜片、料酒、老抽、鹽、雞精、干淀粉。

  做法:

  1.將鯽魚宰殺好用水洗干凈,在兩面魚身分別劃幾刀。

  2.用姜片,料酒,老抽,鹽,雞精將魚腌制15分鐘。

  3.在腌制好的魚身兩面均勻的沾上干淀粉。

  4.鍋內(nèi)放油,六成熱時將鯽魚放入炸至兩面金黃即可。

  鯽魚的禁忌

  鯽魚+豬里脊肉:氣滯

  鯽魚+雞肉:會不利營養(yǎng)吸收

  鯽魚+雪里蕻:會引起水腫

  鯽魚+豬肉:二者起生化反應,不利于健康

  鯽魚+豬小排:影響營養(yǎng)素的吸收

  鯽魚+冬瓜:會導致身體脫水

  鯽魚+蜂蜜:一起吃會中毒,用黑豆、甘草可以解毒

  鯽魚+蜂蜜:會易中毒

  鯽魚+芥菜:引起水腫

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