韭黃功效與食用方法
韭黃是韭菜隔絕光線后生長(zhǎng)而成的，因葉綠素含量較多而呈現(xiàn)黃色。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍遜于韭菜，下面學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家
韭黃功效
韭黃含有膳食纖維，可促進(jìn)排便;并含有一定量的胡蘿卜素，對(duì)眼睛以及人體免疫力都有益處;其味道有些辛辣，可促進(jìn)食欲;且含有多種礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。從中醫(yī)理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效;對(duì)婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)和生理不適，均有舒緩的作用。
韭黃性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱，治療便秘，預(yù)防腸癌。
韭黃的食用方法
一、韭黃炒雞蛋
材料：韭黃300克，雞蛋3個(gè)，色拉油60克，食鹽1小勺，雞精，胡椒粉。
做法：
1、韭黃洗凈切成3-5cm的小段，打一個(gè)雞蛋在碗中，加入半勺鹽和適量雞精，攪打均勻。
2、炒鍋入油，當(dāng)有燒至八成熱時(shí)倒入韭黃，爆炒至香味飄出跳入適量食用鹽，炒至韭黃微微出水。
3、倒入打好的雞蛋液，快速翻炒，炒至雞蛋熟透后加入少量胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。
二、韭黃炒肉絲
材料：豬肉絲100g，韭黃200g，生抽10g，鹽2g。
做法：
1、豬肉洗凈后切絲，韭黃洗凈后切段。
2、起鍋熱油，加入肉絲翻炒，加入適量鹽和生抽，翻炒出香味。
3、放入韭黃段迅速翻炒，炒至韭黃變軟，即可出鍋。
三、韭黃炒蝦仁
材料：韭黃234g，基圍蝦263g，魚露，食鹽，菜籽油。
做法：
1、將韭黃沖洗后浸泡30分鐘，洗凈后用切成段，蝦剝殼洗凈備用。
2、鍋內(nèi)倒入適量清水，蝦殼放入鍋中，蝦仁內(nèi)放入適量的鹽，攪拌均勻，腌制3-5分鐘。
3、熱鍋倒入適量的菜籽油，油冒煙時(shí)，倒入蝦仁，快俗翻炒，炒熟后撈起待用。
4、再倒入適量的菜籽油，油熱后倒入韭黃，倒入適量的潮汕極品魚露，快炒拌勻，韭黃一變軟就關(guān)火，然后與蝦仁擺盤即可。
四、鮮韭黃魚春卷
材料：春卷皮1包，小黃花魚500克，韭黃200克，冬筍200克，食鹽1茶匙，料酒1/2湯匙，生抽1/2湯匙，淀粉1茶匙，水淀粉2湯匙，胡椒粉，豬油(煉)1湯匙，植物油。
做法：
1、小黃魚去鱗洗凈后，用刀在魚身劃出2片凈魚肉，魚肉上劃上九宮格后加適量胡椒粉、生抽、料酒、鹽、淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
2、冬筍去殼洗凈后放入淡鹽水中煮15分鐘左右，撈出晾涼后切絲，韭黃洗凈后切成約2cm左右長(zhǎng)的段。
3、炒鍋燒熱后倒豬油，豬油化了之后下冬筍絲煸炒，然后下韭黃大火快炒，加鹽調(diào)味后勾厚芡，出鍋晾涼。
4、將春卷皮攤開，放上適量餡料和魚肉，從一邊卷向另一邊，卷一半后再將兩邊向中間折起，繼續(xù)卷完，用水淀粉封口即可下鍋炸，油燒至7成熱，炸至表面呈金黃色，撈起控油后即可。
韭黃的食用處理方法
食前多清洗幾遍，防止農(nóng)藥殘留;用沸水快速浸燙后，質(zhì)地微軟，更加清爽。韭黃容易熟，炒制時(shí)間不要過久。
吃韭黃的禁忌
一、哪些人不能吃韭黃
一般人群均可食用。尤適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群。
二、韭黃的適用人群
陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
三、韭黃的食用禁忌
1.隔夜的熟韭菜不宜再吃。
2.多食會(huì)上火且不易消化。
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