油麥菜的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
油麥菜是生菜中尖葉中的一種,是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣,那么油麥菜的功效和作用怎樣呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
油麥菜的功效
1、降低膽固醇
油麥菜還具有一定的食療功效,它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺等方面都有積極作用,特別是油麥菜的維生素C含量高,而維生素C對(duì)于治療壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
2、促進(jìn)血液循環(huán)
油麥菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
3、有助于睡眠
因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效,可以將其榨成汁,睡前飲用。
4、減肥
油麥菜所含的膳食纖維和維生素C,有消除多余脂肪的作用,故又稱(chēng)減肥生菜,可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、油麥菜含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、等營(yíng)養(yǎng)成分,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱(chēng)。
2、油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜,而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。例如,同萵筍相比,蛋白質(zhì)含量高40%,胡蘿卜素高1.4倍,鈣高2倍,鐵高33%,硒高1.8倍。
3、油麥菜富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
油麥菜的存儲(chǔ)方法
1、將油麥菜洗干凈后,用紙包好,直接放入冰箱即可。
2、油麥菜不宜長(zhǎng)期存放,應(yīng)盡快食用。
3、油麥菜對(duì)乙烯極為過(guò)敏,儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨和香蕉,以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
油麥菜以生食為主,可以涼拌,也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食,可涮食,味道獨(dú)特。蒜蓉油麥菜、豆豉鱗魚(yú)油麥菜都是人們熟知的家常菜肴。
油麥菜的制作技巧
1油麥菜炒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),斷生即可,否則會(huì)影響成菜的口感和鮮艷的色澤。
2.海鮮醬油、生抽不能放得太多,否則成菜會(huì)失去清淡的口味。[3]
3.因可能有農(nóng)藥化肥的殘留,生吃前一定要洗凈。
4.對(duì)乙烯極為敏感,儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨、香蕉,以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
5.食用方法以生食為主,可以涼拌,也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食,可涮食,味道獨(dú)特。
油麥菜的食譜介紹
油麥菜:油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱(chēng)。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。[4]
●油麥菜蛋花湯
●涼瓜炒油麥菜
●蒜蓉油麥菜
配料:油麥菜適量,大蒜、蔥、蠔油(沒(méi)有的話(huà)可以用老抽代替)。
做法:蒜切成蒜蓉,蔥切蔥花,油燒至8成熱,下蔥花和部分的蒜蓉?zé)湾仯鑫逗笙掠望湶?,快速翻炒,然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽,加的量一定不能太多),翻炒,待油麥菜變得稍軟一些了,加一勺水,轉(zhuǎn)中火燜,將剩余的蒜蓉全部加入,快熟時(shí)加鹽出鍋。
●干煸油麥菜
油麥菜(8張)
●麻辣油麥菜
●芝麻醬油麥菜
其實(shí)做法都大同小異,注意的是要保持油麥菜鮮嫩脆的口感和特有的風(fēng)味,火候比較重要。
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