很多人都喜歡吃紫甘藍(lán)，不僅因?yàn)槊牢?，還有很高的營養(yǎng)。下面小編帶你了解紫甘藍(lán)營養(yǎng)價(jià)值，希望對你有幫助!

　　紫甘藍(lán)營養(yǎng)價(jià)值

　　紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富,據(jù)測定,每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

　　紫甘藍(lán)營養(yǎng)價(jià)值與用途紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富,主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)(就是我們所說的綠甘藍(lán))差不多,每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克,其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)。

　　紫甘藍(lán)不僅營養(yǎng)豐富,而且結(jié)球緊實(shí),色澤艷麗,抗寒。耐熱,產(chǎn)量高,耐貯運(yùn),是很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區(qū)主要作為色拉菜或西餐配色用,可用于生食、湯食、炒食。

　　紫甘藍(lán)食用方法既可生食,也可炒食。但為了保持營養(yǎng),以生食為好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起鍋。

　　每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,鈣57毫克,磷42毫克,鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色,具有特殊的香氣和風(fēng)味?？蓪⑵淝谐蓛砂?焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。

　　紫甘藍(lán)的作用

　　200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。此外,這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑:維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜),這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷,并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用,經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。

　　甘藍(lán)菜是一類強(qiáng)身健體的蔬菜。紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用是殺蟲止癢,對于各種皮膚瘙癢,濕疹等疾患具有一定療效,因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護(hù)皮膚健康十分有益。

　　凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人,都能輕而易舉地滿足機(jī)體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素,能夠增強(qiáng)胃腸功能,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),以及降低膽固醇水平。此外,經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過敏癥,因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。

　　其中的鐵元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助于機(jī)體對脂肪的燃燒,從而對于減肥大有裨益。

　　甘藍(lán)類蔬菜同藥物一樣,能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀,并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜,并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥,在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié),也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。

　　紫甘藍(lán)中含有的營養(yǎng)物質(zhì)是非常多的,因?yàn)樽细仕{(lán)含有多種的營養(yǎng)物質(zhì),尤其是紫甘藍(lán)中含有的多種維生素都是非常豐富的,例如維生素C、維生素E、維生素B族等都是非常豐富的,除此之外紫甘藍(lán)中含有的花青素甙和纖維素都是非常豐富的。

　　紫甘藍(lán)中含有的功效也是非常多的,經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)還具有很好的強(qiáng)身健體的作用,可以讓身體變得更加的強(qiáng)壯。紫甘藍(lán)中內(nèi)有的硫元素也是非常豐富的,這種物質(zhì)可以有效的殺蟲止癢,對于各種的皮膚瘙癢、濕疹都是有非常好的治療作用的,對于預(yù)防皮膚病也有一定的作用。

　　經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)也可以讓人充滿活力,紫甘藍(lán)中含有的維生素A和維生素E都是很好的抗氧化劑,這樣抗氧化劑都是可以保護(hù)人體的,還可以讓人體的細(xì)胞再生,所以說在平時(shí)多吃一些紫甘藍(lán)可以讓人充滿活力。

　　當(dāng)然紫甘藍(lán)具有一定的減肥功效。紫甘藍(lán)中含有的大量的纖維素可以讓人們的消化功能增加,可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)可以有效的降低人體中膽固醇的含量,經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)對于體內(nèi)多余的脂肪的燃燒有很大的幫助,可以起到非常好的減肥效果。

　　煮紫甘藍(lán)的技巧

　　1、如果不焯水你就感覺不舒服,也可以將剝成片的紫甘藍(lán)放入開水里燙15秒左右,記住一定要成片的入鍋焯燙,而且燙的時(shí)間不要超過15秒。燙好馬上出鍋沖冷水,然后再瀝水并切絲涼拌,這是營養(yǎng)和口感損失最小的焯水方法了。

　　2、把紫甘藍(lán)一片片的剝下來,放入淡鹽水里浸泡15～20分鐘,然后撈出沖洗干凈再切成細(xì)絲,接下來就可以用你喜歡的方法做涼拌紫甘藍(lán)了。這樣雖然不可能完全去除掉農(nóng)藥殘留,但總比直接洗洗就吃要安全多了。這種處理方法不僅適用于涼拌,也適用于炒紫甘藍(lán)等各種吃法。

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