莧菜是夏天餐桌上不可缺少的一道食材，味道鮮美紅顏色讓人食欲大增。那么莧菜汁為什么是紅色呢?下面我們將對(duì)莧菜汁為什么是紅色做出詳細(xì)的介紹。

　　莧菜汁紅色的原因

　　莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在于細(xì)胞液泡中。

　　煮的過程中破壞了細(xì)胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結(jié)構(gòu)，使液泡中的紅色滲出。

　　同時(shí)莧菜里含有大量的花青素，莧菜汁的紫紅色，正是花青素的顏色。(純花青素是藍(lán)紫色的，莧菜汁的紫紅色其實(shí)是大量的花青素和少量的其他色素綜合作用的結(jié)果)

　　花青素能夠抵擋陽光中紫外線的照射，有防護(hù)作用。

　　吃莧菜有什么好處

　　1、清熱解毒，明目利咽 莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

　　2、營養(yǎng)豐富，增強(qiáng)體質(zhì) 莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有"長壽菜"之稱。

　　莧菜的相克和宜搭

　　1、相克

　　莧菜+山葵：中毒。

　　莧菜+甲魚：一起吃難以消化。

　　甲魚和莧菜是不能一起吃的,因?yàn)閮烧呦嘟Y(jié)合會(huì)產(chǎn)生一種毒素,吃完之后可能會(huì)給身體帶來危害,甚至導(dǎo)致死亡。

　　除了甲魚,我們?cè)賮砜纯催€有什么東西是不能和莧菜一起吃的:

　　莧菜:不宜與菠菜、蕨粉同食。

　　團(tuán)魚(水魚、腳魚)與莧菜食則死亡。吃空習(xí)菜汁可解。

　　2、宜搭

　　莧菜+雞蛋：增強(qiáng)人體免疫力。

　　莧菜+豬肝：增強(qiáng)人體免疫力。

　　莧菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜等。

　　1、莧菜所含的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)均非常豐富，俗語有說：“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養(yǎng)價(jià)值之高。

　　2、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對(duì)促進(jìn)生長發(fā)育具有良好的作用，尤對(duì)用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化。

　　3、促進(jìn)兒童生長發(fā)育。莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

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