清洗肥腸的方法
清洗肥腸的方法
肥腸即豬大腸,肥腸不僅是美味的食材,它還有潤燥補虛的養(yǎng)生功效。吃肥腸容易,但洗肥腸卻難倒很多人。下面小編告訴你肥腸怎么洗干凈。讓你在家隨時做肥腸菜肴。
清洗肥腸的方法
方法一:
1.直接把肥腸剖開,用水略沖洗一下。
2.然后瀝去水分,灑上干面粉,用力揉搓。
3.再用水沖一下,肥腸就干干凈凈的了。
4.把用面粉揉過的肥腸再撒上一把鹽,倒入一點醋,再用力揉搓。
5.再次用水沖洗一下之后,就可以保證干凈了。
方法二:
1.把肥腸放在水里,加少許鹽、陳醋混合溶液中浸泡30分鐘左右。
2.翻面摘去臟物,反復清洗。
3.再放入淘米水中泡一會兒,然后在清水中輕輕搓洗幾遍即可。
4.煮鍋里加水、大火燒開,加料酒、肥腸焯燙撈起。
5.再用清水清洗。
6.高壓鍋里加水、八角、桂皮、花椒粒大火燒開壓制15分鐘左右,撈起涼一會,切斜段,紅燒、爆炒都可以的。
肥腸的吃法
青椒肥腸
材料:肥腸,青椒,蔥蒜片,干紅辣椒,紅油豆瓣。
做法:
1、煮好的肥腸切成小塊。
2、青椒切成小塊,蔥蒜切片。
3、干紅辣椒掰開更容易讓辣味釋出。
4、鍋內(nèi)放油,放入干紅辣椒小火炒出辣味,再放入蔥蒜片炒香。
5、放入肥腸翻炒。
6、放入青椒翻炒至斷生,放入紅油豆瓣調(diào)味。
干鍋肥腸
材料:肥腸1000克,紅、青椒,各30克,植物油50克,紅油50克,精鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,辣醬15克,香油3克,八角、桂皮各8克,蔥5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鮮湯500克。
做法:
1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗,再用清水沖洗數(shù)次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個蔥白段和生姜片,大火煮20分鐘。撈出待用。
4、準備配菜,青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈待用。
5、調(diào)料:蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。
7、將調(diào)料的香味炒出來、倒入大腸、調(diào)入一勺蠔油、一勺老抽,上色炒勻、放點鹽,一勺白糖。
8、倒入開水,淹沒食材的1/2即可、翻勻,蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。
9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下,一點味精。關(guān)火。
10、一盤色澤紅亮,滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
肥腸香鍋
材料:肥腸,干辣椒,干花椒,蒜,大蔥,姜片,料酒,生抽,糖,郫縣豆瓣,香葉,八角,香油,醋,鹽。
做法:
1.將肥腸清洗干凈,切成塊放盆中,加醋、鹽反復搓洗,祛除肥腸內(nèi)的油塊。
2.將干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成片。
3.洗好的肥腸在水中煮開,撈起備用。
4.重新燒一鍋水,放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒,煮30分鐘,瀝干水分備用。
5.鍋中油7成熱后,加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣炒出香味辣味(辣椒的顏色變深)。
6.加入肥腸炒干水分,加入生抽、糖、醋。
7.加入土豆條和大蔥即可起鍋。
鹵水大腸
材料:豬大腸2500克,鹽75克,白糖50克,茴香20克,桂皮13克,料酒25克,味精3克,紅曲少許。
做法:
1、將豬腸切成段。翻開腸的內(nèi)部,刮去污物,用鹽或白礬著力搓擦幾遍,再用清水反復沖洗,把腸的內(nèi)外洗凈,最后,用開水焯燙一下,再刮洗一次,保持潔凈。
2、鍋架火上,放入清水,下入鹽,白糖,料酒,紅曲,茴香,桂皮,味精等調(diào)料,先用旺火燒開,撇凈浮沫后,再煮一會,即成鹵腸汁。
3、將其放入鹵腸湯鍋內(nèi),用旺火燒開撇沫后,改用中小火,鹵煮1.5-2個小時。鹵腸火候要適當,隨時用筷子戳戳,以檢查成熟程度(一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標準)。鹵腸熟度不夠,咬嚼不動;熟得太爛,則成豆腐渣似的,沒有吃頭。腸鹵好后,撈出晾涼,切片裝盤食用。
選購肥腸的方法
1、掌握好購買的時間,一般來說,早上買豬大腸比較好,早上的很新鮮,可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸,得早起一會兒了。否則很晚了就只能買別人挑剩下的了。
2、要挑選合適地點,一般來說,豬大腸超市里貴一些,集市上的相對便宜很多,因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛,多詢問詢問價格,相信能買到物美價廉的豬大腸的。
3、要用手摸摸豬大腸的腸體,豬大腸如果處理不好,腸體會很黏手,根本拿不住,這樣的豬大腸不要買,吃起來有怪味,而且不新鮮。當然一般店家不讓用手摸,你可以拿著個塑料袋摸摸,感覺不是很黏的就可以考慮買了。
4、要仔細聞聞它的氣味,一般熟豬大腸有股很香的味道,是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道,說明加工過程中加入了過度的添加劑,對人體不利,這樣的豬大腸不要買。
5、要看好顏色,新鮮的豬大腸顏色有些略灰,這樣的算是比較正常的了,如果有些豬大腸顏色很深,甚至有黑色等顏色摻雜其中,說明制作過程不干凈,或者添加醬料過度,不宜購買。
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