生吃會中毒的蔬菜有哪些
我們提倡蔬菜生熟食結(jié)合而不絕對依賴熟食，蔬菜生吃熟吃各有利弊。生吃的好處是蔬菜中的維生素C和一些保健成分能夠原封不動地進(jìn)入體內(nèi)發(fā)揮作用。但有些蔬菜是不能生吃的，吃了可能會引起中毒等。生吃會中毒的蔬菜有哪些的呢?本文是小編整理生吃會中毒的蔬菜的資料，僅供參考。
生吃會中毒的蔬菜
1、四季豆：
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：為了防止食用四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
2、菠菜：
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
3、木耳：
葉啉類光感物質(zhì)致命機(jī)理：新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
4、茭白：
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。
5、木薯：
盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
溫馨提示：在飲食方面，飲食的選擇很關(guān)鍵。有些食物會影響到我們的健康，我們還是要慎重選擇。
6種適合生吃的蔬菜
1、黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素?fù)p失。
2、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
3、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量相對較豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會也增多，所以需要提高自身免疫力。
4、芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
5、大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護(hù)眼、養(yǎng)顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養(yǎng)素?fù)p失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。
6、茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細(xì)胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內(nèi)代謝，還可以發(fā)揮抗癌作用。
蔬菜蔬菜生吃好還是熟吃好
生食蔬菜能抗癌
許多蔬菜中都含有干擾素誘發(fā)劑，它可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，進(jìn)而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實現(xiàn)。抗病毒蛋白既能抑制癌細(xì)胞的生長，又能有效地調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，激活巨噬細(xì)胞，從而起到防癌、抗癌的作用。
蔬菜生食使牙齒咀嚼得到了良好機(jī)會
生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時還能增加口腔的自潔作用，這對老年人的口腔保健十分重要。
生食蔬菜對多種疾病有治療或輔助治療作用
大量實踐證明，“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等癥有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1—2個，有輔助療效;咽喉腫痛者，可嚼食青橄欖或青蘿卜等。
此外，蘿卜、生菜、圓白菜等胡蘿卜素含量低而維生素C含量較高的蔬菜，可優(yōu)先選用。怎樣生食?專家們建議如下：
1.堅持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。
2.將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。
3.紅蘿卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通過絞碎、發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食用。
熟食蔬菜味道好
烹調(diào)能大大減少蔬菜體積，使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。如果生食，則因蔬菜的體積太大，口味差，一日攝入量很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，從而限制了營養(yǎng)素的供給。應(yīng)當(dāng)看到，蔬菜熟食，維生素C雖易被破壞，但蔬菜還有比較穩(wěn)定的其它營養(yǎng)素(如鈣、鐵等)和大量膳食纖維，這些不會因加熱而損失。胡蘿卜素、維生素B2等在一般烹調(diào)中損失率也較低。這些重要的營養(yǎng)素烹調(diào)后，仍然對人體健康發(fā)揮作用。
熟食蔬菜避免了污染
蔬菜在種植過程中，由于水土、環(huán)境的污染，不同程度地受到農(nóng)藥、化肥的侵害，毒素在所難免。而蔬菜經(jīng)過加熱烹調(diào)后食用，在衛(wèi)生方面的優(yōu)勢不言而喻，這對身體健康有利。
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