毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
毛豆是人們夏天經(jīng)常食用的一種豆類，可以把它當(dāng)作小零食食用，也可以做成菜肴。不過(guò)，仍然有些朋友不太了解毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。讓小編來(lái)告訴你吧。
毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內(nèi)具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質(zhì)疏松。
豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
毛豆中的鉀含量很高,夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失,因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降。
毛豆中含有豐富的食物纖維,可以改善便秘,降低血壓和膽固醇。
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平。
煮毛豆的做法
材料:毛豆500g、3年糟鹵200ml、干辣椒10個(gè)、姜片2片、蔥段3段、桂皮1塊、香葉2片、(花椒+小茴香)1g、八角2個(gè)、丁香2粒、鹽5g。
做法:
毛豆洗凈后,用剪刀剪掉2端的角,會(huì)更好入味。
鍋中加足量的清水,放入毛豆和姜片、蔥段、桂皮、香葉、花椒、小茴香、八角、丁香。蓋上蓋子,中火加熱煮開(kāi)。打開(kāi)蓋子,轉(zhuǎn)小火,撒鹽調(diào)味后再煮10-20分鐘(根據(jù)喜歡的口感來(lái)確定煮至?xí)r間)。
煮好的毛豆撈出,如果著急的話,可以用白開(kāi)水過(guò)濾晾涼。不記得話,可以加少量的煮湯室溫冷卻。
待毛豆冷卻后,放入保鮮盒中,加入糟鹵浸泡。蓋上蓋子入冰箱冷藏一晚即可食用。也可以把鍋中的辣椒放入浸泡了糟鹵的毛豆中,增加一下辣味。
如何洗毛豆
清洗毛豆時(shí),千萬(wàn)注意不要把毛豆蒂剪掉,去蒂的毛豆若放在水中浸泡,殘留的農(nóng)藥會(huì)隨水進(jìn)入毛豆米內(nèi)部,造成更嚴(yán)重的污染。不要用手用力搓洗,那樣會(huì)將毛豆的外皮洗破。臟水就會(huì)進(jìn)去污染毛豆米。
不要用洗潔精來(lái)浸泡毛豆,這些化學(xué)物質(zhì)是不會(huì)完全清洗干凈的,總有一部分殘留在毛豆上,如果清洗不干凈對(duì)人體會(huì)造成傷害。
要把毛豆洗干凈,最好用流動(dòng)的自來(lái)水不斷沖洗,以防止農(nóng)藥滲透到毛豆米中。洗干凈的毛豆也不要馬上吃,最好再鹽水浸泡幾分鐘。清除毛豆表面殘留的有害物質(zhì);鹽水可促進(jìn)呈酸性的農(nóng)藥降解。
剝好的毛豆怎么保存
焯燙冷凍法:先把新鮮毛豆剝成豆粒,然后燒上一鍋鹽開(kāi)水,等水開(kāi)后倒入毛豆焯燙30秒左右,馬上撈出放入準(zhǔn)備好的涼水中,如果涼水的量不是太多,不能很快冷卻,可以不斷的換水或沖入涼水,讓毛豆盡快冷卻下來(lái)。等毛豆完全冷卻后,撈出瀝凈水分,晾干表面的生水,裝入保鮮袋中,每袋裝入足夠一餐吃的即可。然后扎緊袋口,將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存,冷凍保存即可,吃的時(shí)候取出化凍就可以了。這種方法可以保存一年之久。
油炒冷凍法:把剝好的毛豆用清水洗一下,瀝凈水分。炒鍋倒適量油,油量就是一般炒菜的油量,把油燒熱后,倒入毛豆稍微煸炒一下,然后出鍋攤放至涼透。把涼透的毛豆裝入保鮮袋中,每袋裝入足夠一餐吃的即可。然后扎緊袋口,將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存,冷凍保存即可,吃的時(shí)候取出化凍就可以了。
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