酸菜魚(yú)火鍋的做法
酸菜魚(yú)火鍋的做法
酸菜魚(yú)火鍋是冬天的熱銷菜，酸菜的酸爽再加上嫩滑的魚(yú)肉，讓人們欲罷不能。如果你想在自己家里請(qǐng)客吃飯，不妨就來(lái)學(xué)學(xué)酸菜魚(yú)火鍋的做法吧。
酸菜魚(yú)火鍋的做法
1、麻辣酸菜魚(yú)火鍋
材料:鯉魚(yú)1條(1000克左右)、陳年泡青酸菜250克、雞蛋清1個(gè)、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。
做法:
將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚(yú)肉,把魚(yú)頭劈開(kāi),錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚(yú)頭、魚(yú)骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。
將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味后,倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。
2、白湯酸菜魚(yú)火鍋
材料:黑魚(yú)或者白鰱、雞蛋清、白胡椒粉、料酒、花椒、干辣椒、豆瓣醬、姜、蒜、蔥、油、酸菜。
做法:
魚(yú)骨頭切塊,魚(yú)片切片,切好的魚(yú)片放在清水里洗一下,再加雞蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。
鍋中熱油1湯勺油,小火下花椒、干辣椒香味出來(lái)后再下豆瓣醬,要炒出紅油,然后放姜、蒜、蔥段。把酸菜倒入,炒出酸香味道后,撈出來(lái)放碗里。
鍋中放油,2湯勺的量,把魚(yú)骨頭翻炒,帶有點(diǎn)焦黃色加開(kāi)水大火煮,煮至湯色變奶白色,把魚(yú)骨撈出,鍋內(nèi)留魚(yú)湯。
把炒好的酸菜放入魚(yú)湯里大火煮,把它的酸辣味煮出來(lái),依然鍋內(nèi)留湯底,把酸菜撈出來(lái)裝盤(pán)。
下魚(yú)片,待到魚(yú)片變白即可撈裝盤(pán)。上面擺蔥段香菜段,鍋內(nèi)熱油,油熱澆到蔥段上即可。
3、不辣的酸菜魚(yú)火鍋
材料:豆芽、魚(yú)、酸菜。
做法:
魚(yú)清洗干凈后切成薄片。
切好的魚(yú)片放入一個(gè)蛋清、料酒、鹽、胡椒粉腌制一下。酸菜切塊,豆芽洗凈備用。鍋內(nèi)燒開(kāi)水,水開(kāi)后把豆芽放入焯熟撈出鋪在盆底備用。
炒鍋內(nèi)熱油爆香蒜米和姜絲然后倒入酸菜翻炒出香味。酸菜炒香后倒入半鍋水燒開(kāi),買的魚(yú)如果有骨頭的話這時(shí)候把帶骨頭的放入。
待鍋內(nèi)的水燒開(kāi)后把魚(yú)片一片片放入鍋內(nèi)平鋪開(kāi)。蓋上鍋內(nèi)煮四分鐘左右,看到魚(yú)片發(fā)白就熟了。把鍋內(nèi)的魚(yú)和酸菜倒入盆內(nèi),鍋內(nèi)熱油放入花椒爆香后把油澆在魚(yú)片上即可。
酸菜食用禁忌
過(guò)量進(jìn)食酸菜能刺激胃酸分泌增多,從而引起胃酸過(guò)多癥,甚至發(fā)生消化性潰瘍。因此,那些已經(jīng)有胃部疾患,尤其是消化性潰瘍患者更應(yīng)少吃酸菜。
過(guò)量食用酸菜能促進(jìn)尿路結(jié)石的形成。過(guò)多食用酸菜還有一個(gè)很大的弊端,就是能引起人體發(fā)生亞硝酸鹽中毒。
如果長(zhǎng)期貪食酸菜,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外,腌制酸菜過(guò)程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜,會(huì)使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細(xì)胞失去攜帶氧功能的能力,導(dǎo)致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴(yán)重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性,不可食用。
吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)
吃火鍋的時(shí)候一定要將肉切薄、多燙,涮豬肉片、牛肉片時(shí),一定要涮熟再吃。同時(shí),還要看肉片上有無(wú)白色、米粒狀物質(zhì),如有,則可能是囊蟲(chóng)卵。
吃火鍋千萬(wàn)不可心急,從火鍋中取出的食物要量小,并等降溫后入口為宜。應(yīng)做到“寧舍三鮮,不要太燙”。
吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避免喝冷飲。
盡管每個(gè)人對(duì)辣的耐受度不同,但是為腸胃著想,醫(yī)生認(rèn)為,又麻又辣的火鍋還是少吃為妙;切不可一下子吃得太多,并要盡量把調(diào)料調(diào)至微辣,少喝火鍋辣湯。另外,吃完火鍋后要多喝些開(kāi)水或濃茶,以稀釋辣汁,減輕對(duì)腸胃的刺激,這樣胃腸都會(huì)舒服一些。一旦有什么不適,趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護(hù)腸胃壁。
對(duì)于一次吃不完剩下的涮料和底湯,應(yīng)倒掉。如果是放在銅火鍋中過(guò)夜,更不要吃,不但有害健康,還可能引起銅氧化物急性中毒。
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