石耳的功效與藥用價值
石耳的功效與藥用價值
石耳，入藥部分為臍衣科植物石耳的子實體。那么石耳的功效都有哪些呢?接下來學習啦小編帶大家了解一下吧。
石耳的功效
養(yǎng)陰，止血。治勞咳吐血，腸風下血，痔漏，脫肛。
1、《日用本草》：“清心，養(yǎng)胃，止血。”
2、《綱目》：“明目，益精。”
3、《醫(yī)林纂要》：“補心，清胃，治腸風痔瘺，行水，解熱毒。”
4、《嶺南采藥錄》：“瀉火，止泄。”
5、《飲片新參》：“清肺養(yǎng)陰，治勞咳吐血。”
石耳的藥用價值
治脫肛瀉血不止：石耳五兩(微炒)，白礬一兩(燒灰)，密陀僧一兩(細研)。上藥搗羅為末，以水浸蒸餅和丸，如梧桐子大。每于食前，以粥飲下二十丸。(《圣惠方》)
石耳的用法與用量
內服：煎湯9-15g。或入丸、散。外用;適量，研末調敷。
石耳的副作用
一般人群均可食用。
石耳的食用方法
1、石耳干制品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發(fā)，泡軟后輕輕揉搓，將細沙除凈。然后磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味。
2、為名貴佳肴，石耳食用方法大致可分為甜咸兩種。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類;咸食是用母雞或瘦肉(豬肉)燉、蒸或燒，每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。
3、需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。
石耳的藥用成分
石耳含石耳多糖。從子實體分離的一個多糖，相對分子質量為
石耳
155000，由L-巖藻糖(fucose)，L-阿拉伯糖(L-arabinose)，D-木糖(D-xylose)，D-甘露糖(D-mannose)，D-葡萄糖(D-glucose)，葡萄糖醛酸(glucuronicacid)等組成。
菌絲體含外多糖(exopolysaccharide)。還含麥角甾醇(ergosterol)，原維生素D2(provitaminD2)，黑刺菌素(ustilaginoidin)。
生長在棉子殼上的石耳含總氨基酸11.50%，蛋白質(protein)13.85%，脂質(lipid)0.60%，糖66.22%，纖維素1.68%，胡蘿卜素(carotene)0.22mg/kg，維生素(vitamin)A1.76u/g，維生素B10.88mg/kg，維生素B211.4mg/kg及各種無機元素：鉀1.98%，鈉0.055%，鈣0.28%，鎂0.23%，鐵0.0017%
石耳的制作指導
烹調方法
1. 石耳干制品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發(fā)，泡軟后輕輕揉搓，將細沙除凈。然后磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味;
2. 需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。
美食烹飪
石耳燉雞
【原料】：凈母雞1只(約重1000克)，石耳50克，小蔥15克，
石耳的圖片(20張)
姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克。
【制作】：
1.將石耳用溫水泡開，反復搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細沙，再切成象眼片放鍋里，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松)，在中火上燒開后撈出盛入碗內(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內，加水燒開后撈出晾涼。
2.準備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉，至雞肉八成爛時，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成
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