雞爪的營養(yǎng)價值
雞爪是大家都非常熟悉的一種美味，很多人都喜歡吃。它不但味道鮮美，而且營養(yǎng)也是非常豐富的。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。
雞爪的營養(yǎng)價值
1、雞爪中含有豐富的脂肪和大量的銅
食用后維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,為人體提供必需的脂肪酸,可促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。其中所含的蛋白質(zhì),具有維持體內(nèi)鉀鈉的平衡,可消除水腫,提高人體免疫能力。降低血壓,緩沖貧血,還有利于生長發(fā)育。雞爪中還含有銅,眾所周知,銅是人體健康不可缺少的微量元素之一,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內(nèi)臟的健康發(fā)育和功能有著重要的影響。
2、雞爪含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白
雞爪的營養(yǎng)價值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃能軟化血管。同時,還具有美容功效,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。 雞爪的營養(yǎng)價值高,非常適合消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長發(fā)育緩慢的兒童食用。出現(xiàn)乏力、頭暈、耳鳴、易倦、眼花。骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群?？梢越?jīng)常食用雞爪。
吃雞爪的好處
雞爪多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜，但大致上可分鹵。醬，煮，燉幾種。鹵雞爪和醬雞爪是夏天比較常見的下酒涼菜。還有比較著名的泡腳鳳爪等。
中醫(yī)認(rèn)為，雞爪味甘，性平，無毒。雞爪的功效和作用主要表現(xiàn)為它的食療價值。常食雞爪，不但可以補(bǔ)鈣，起到強(qiáng)筋健骨的作用，還能美容護(hù)膚。雞爪能消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
雞爪不但適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。還適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
雞爪的做法大全
酸辣雞爪
(1)準(zhǔn)備雞爪、水、料酒、姜、蒜、白糖、米醋、醬油、辣椒醬、鹽、香油適量。
(2)雞爪洗凈，對半斬開。
(3)鍋中滾熱水，下料酒姜塊和雞爪，煮10-15分鐘，雞爪煮熟透即可。
(4)把煮好的雞爪放進(jìn)冰水里。
(5)把蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞爪繼續(xù)拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞爪翻翻身。
雞爪湯
(1)準(zhǔn)備雞爪、醬油、大蔥、姜、鹽、味精適量。
(2)將雞爪剪去爪尖，洗凈，焯水。
(3)砂鍋放在旺火上，放蔥花、姜末、精鹽、再放雞爪，加入水，文火后加入味精。開大火燒開，然后再降小火燒1個小時，關(guān)火，等上30分鐘左右就可以了。
泡椒雞爪
(1)準(zhǔn)備雞爪250g,泡椒1大袋,草果、桂皮、三奈、八角、姜、干辣椒、花椒、味精、白酒、白醋、糖、鹽適量，胡蘿卜半根，白蘿卜半根，白菜半個。
(2)準(zhǔn)備好雞爪,剪掉爪子指甲,將每個雞爪剁成兩半。
(3)準(zhǔn)備好各種調(diào)料。
(4)將桂皮、草果、三奈、八角、干辣椒、花椒、姜稍微弄碎，和著白酒、味精、白糖、少許鹽，雞爪腌制1-2個小時。
(5)加適量鹽，加涼水開始煮，水開后15-20分鐘關(guān)火，泡10分鐘左右。
(6)撈出雞爪，用涼水稍微清洗一下，將配菜切條(蔬菜根據(jù)自己的喜好，我做了好幾次發(fā)現(xiàn)還是胡白蘿卜，白菜泡著好吃)放在一起。
(7)加入白醋、白糖，根據(jù)個人吃鹽的程度酌情加入鹽，倒入泡椒，混合，泡兩三天就可以吃了，絕對的美味。
紅燒雞爪
(1)準(zhǔn)備雞爪、姜、蒜、八角、鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖適量。
(2)雞爪洗凈，先幫它剪個指甲，用剪刀全部剪去。
(3)鍋里燒開水，將雞爪先氽一遍水，然后用清水再沖洗一下。
(4)鍋里熱油，爆香姜蒜。
(5)放入瀝干水的雞爪翻炒一會兒。
(6)調(diào)入生抽、老抽、料酒、鹽，翻炒使之均勻上色。
(7)倒入開水大概沒過雞爪，放入八角，大火燒開轉(zhuǎn)中小火。
(8)至湯汁余1/4，調(diào)入適量白糖和雞精，大火收汁，即可。
虎皮雞爪
(1)準(zhǔn)備雞爪、腐乳、蔥、姜、蒜、紅辣椒、花椒、小茴香適量。
(2)雞爪洗凈控干水分剪去指甲，涼水下鍋開火焯凈血沫。
(3)雞爪撈出溫水沖洗，控干水分，表面抹上醬油腌漬一小會兒。
(4)鍋內(nèi)倒入油，中油溫放入雞爪，蓋蓋炸，防止迸濺。
(5)直至炸的雞爪，顏色變深緊致了就撈出，過涼水，用活水多沖沖，控干。
(6)鍋內(nèi)留少許油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香。
(7)出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，開鍋烹入紹酒蓋蓋燉。
(8)開鍋后，轉(zhuǎn)小火燉制越30分鐘改大火收汁可以即可出鍋。
鹵雞爪
(1)準(zhǔn)備雞爪200克，蔥、姜、冰糖、鹵料、鹽、老抽適量。
(2)雞爪洗凈，剁去指甲。
(3)鍋內(nèi)放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。
(4)撈出，洗凈，晾涼。
(5)蔥姜切片，準(zhǔn)備冰糖適量。
(6)鍋內(nèi)放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
(7)加入雞爪，燒開。
(8)放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘后，熄火，浸泡一段時間即可。
粉蒸雞爪
(1)準(zhǔn)備雞爪500克，青紅椒、泡椒、豆豉、生姜、香蔥、蒜瓣、肉醬、食鹽、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉適量。
(2)雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中。
(3)加入拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右。
(4)腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。(如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽)。
(5)加入辣椒粉、豆豉、白糖。
(6)加入切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。
(7)擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。
(8)蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。
哪些人不能吃雞爪
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、肥胖癥、患有膽囊炎、膽石癥的人應(yīng)少吃雞爪。一般感冒發(fā)熱醫(yī)生都會叮囑我們飲食要清淡,患有膽囊炎、膽石癥的病人是不能吃含有高脂肪食物的,所以一定要合理安排飲食。
雞爪性溫,助火,口腔糜爛、大便秘結(jié)者不宜食用。容易上火、口舌干燥的朋友們可要注意了,盡量不要吃雞爪,另外要多喝水哦。
雞爪中豐富的蛋白質(zhì)會加重腎臟負(fù)擔(dān),因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。這類患者在飲食問題上可不能松懈,一旦誤食,可能會帶來不可預(yù)想的后果。
服用鐵制劑的病人不宜食用。
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3.挑選雞爪的方法
6.雞爪的家常做法