蠶豆營養(yǎng)價值豐富，但其的飲食禁忌也需要特別注意。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細了解下吧。

　　吃蠶豆的注意事項

　　嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜，應(yīng)趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。

　　蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減少營養(yǎng)損失。

　　要想蠶豆可口，剝殼也很有講究。剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮嫩度。最好是把豆莢掰斷后，再把豆子擠壓出來。最后，蠶豆不可生吃，多吃會脹肚、傷脾胃。

　　蠶豆不能生吃。蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

　　什么是蠶豆病

　　蠶豆病其實是葡糖六磷酸脫氫酶(G6PD)缺乏者進食蠶豆后發(fā)生的急性溶血性貧血，常見于10歲以下小兒，男孩多見，只要進食蠶豆或含蠶豆制品(如粉絲)均可致病，母親食用蠶豆后哺乳可使嬰兒發(fā)病。

　　通常在進食蠶豆或其制品后1天-2天內(nèi)發(fā)病，表現(xiàn)為頭昏、心慌、乏力、食欲缺乏、腹瀉、發(fā)熱、黃疸及貧血等癥狀，嚴重者可有昏迷抽搐、血紅蛋白尿(尿呈醬油色)甚至休克死亡。

　　蠶豆病并不多見，有擔憂的家長，可以為寶寶做個葡糖六磷酸脫氫酶(G6PD)篩查。

　　專家提醒：9歲以下兒童第一次吃蠶豆時一定要謹慎，兒童吃蠶豆后一旦出現(xiàn)低熱、腹痛、皮膚發(fā)黃、尿色加深等癥狀，須立即送正規(guī)醫(yī)院就醫(yī)。孩子吃蠶豆后出現(xiàn)以下癥狀，千萬要警惕：

　　1、消化道癥狀：嘔吐，腹瀉，腹痛，肝臟腫大，肝功能異常，約50%的患者還會出現(xiàn)脾大癥狀。

　　2、泌尿系癥狀：小便呈醬油色、濃茶色或血色，嚴重者會出現(xiàn)急性腎功能衰竭。

　　3、皮膚出現(xiàn)的癥狀：面色蒼白或蒼黃，伴有黃疸。

　　4、全身癥狀：畏寒、發(fā)熱、嚴重時可出現(xiàn)神志不清，甚至休克。

　　什么人不能吃蠶豆

　　蠶豆含有致過敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀。一般的會在幾天內(nèi)恢復(fù)正常，但也約有十分之一的病例會在急性期死亡，這就是俗稱的“蠶豆病”。

　　“蠶豆病”是因為體內(nèi)缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發(fā)生這種病時，應(yīng)趕快就醫(yī)，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。

　　另外，中焦虛寒者不宜食用。有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食蠶豆。

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