紅貝的食用方法以及注意事項(xiàng)
紅貝的食用方法以及注意事項(xiàng)
紅貝作為我們?nèi)粘５氖巢挠行┖軓V食用范圍，而且營(yíng)養(yǎng)也很高。那么你知道紅貝怎么吃最好嗎？吃紅貝有哪些需要注意的事項(xiàng)？以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于紅貝的知識(shí)，希望對(duì)你有幫助。
紅貝的食用方法
1、紅繞干貝
主料:水發(fā)干貝50克，熟雞脯肉100克，冬筍干20克，水發(fā)冬菇20克。
調(diào)味料:濕淀粉、味精、花椒油、植物油、蔥花、姜片、醬油、料酒各適量。
紅繞干貝的做法:
1、將熟雞脯肉、玉蘭片、冬菇切成小方丁。將水發(fā)干貝洗凈，瀝干水分。
2、炒鍋倒入植物油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥、姜，炒出香味后揀出，放入醬油、料酒、干貝、熟雞脯肉、玉蘭片1冬菇，燒至入味時(shí)加味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即可。
特色介紹:鮮香質(zhì)嫩，可口味美。
2、粉絲蒸紅貝
材料:粉絲，扇貝，生抽，鹽，糖，蒸魚豉油，蠔油，青紅椒。
粉絲蒸紅貝的做法:
1、粉絲事先用溫水泡開。取出的紅貝肉清洗干凈。
2、準(zhǔn)備一盤蒜蓉。蔥、青紅椒切成丁后，放入一個(gè)碗內(nèi)，開始調(diào)味。分別加:生抽，鹽，糖，蒸魚豉油，蠔油，攪拌均勻。
3、鍋里放油適量，燒開后，閉火，直接導(dǎo)入蒜蓉，變成金黃色，倒入調(diào)料汁里。再次攪拌。
4、取貝殼一枚，放入粉絲 擺上貝肉，倒上一勺子調(diào)汁，上鍋蒸熟，水開后，蒸十分鐘。即可。
5、蒸熟了，快吃。
3、蒜蓉紅貝
材料:蒜1顆，扇貝6個(gè)
調(diào)料:橄欖油適量，料酒1小匙，鹽適量
蒜蓉紅貝做法
1、將蒜去皮后壓成蒜蓉。
2、鍋里放少許橄欖油。
3、倒入蒜末，小火煸香，加入鹽和料酒炒均勻關(guān)火。
4、將扇貝清洗干凈，放入盤子中。
5、將炒好的蒜蓉均勻的倒入扇貝上。
6、上鍋蒸約10分鐘左右。
7、蒸好后撒少許蔥花裝飾即可。
紅貝不能和什么一起吃
1、富含維生素B1的食物
如:啤酒、動(dòng)物內(nèi)臟。
紅貝屬于海鮮食物,是不能與啤酒同食的。啤酒中的維生素B1能加速扇貝中的嘌呤和苷酸的分解代謝,使產(chǎn)生過多尿酸,若尿酸不及時(shí)排出可能形成結(jié)石或引起痛風(fēng)。
2、富含維生素C食物
如:橙子、獼猴桃、酸棗、青椒等。
3、富含單寧的食物
如:紅酒、濃茶、柿子等。
單寧容易加重扇貝的腥味,影響風(fēng)味和口感,出現(xiàn)很重的金屬感澀味;單寧與扇貝中的鈣一起會(huì)形成難溶的鈣質(zhì),會(huì)降低扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、富含粗纖維的食物
如:玉米、蠶豆、黑面包等。
扇貝中鋅含量非常高,高纖維食物中的纖維素會(huì)影響人體對(duì)鋅的吸收,降低鋅的吸收率,影響扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。若長(zhǎng)期同食可能會(huì)出現(xiàn)缺鋅癥狀。
紅貝的食用注意事項(xiàng)
1、有宿疾者慎食，貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者和孕婦不宜多吃。
2、吃海鮮不要吃含鞣酸多的食品，會(huì)腹瀉，包括橘子，柿子，茶還有一些其他;吃海鮮也少吃含VC高的食品，會(huì)中毒，包括水果，VC片等等。
3、貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
4、新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
5、紅貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內(nèi)肌和生殖腺，大大的殼內(nèi)肌為白色，味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀。
6、冷凍的紅貝必須要在解凍之前烹制，冷凍紅貝肉緊實(shí)、濕潤(rùn)、有光澤，扇貝的烹制時(shí)間不宜過長(zhǎng)(通常3~4分鐘)，否則就會(huì)變硬、變干并且失去鮮味。將扇貝解凍時(shí)，可以把它們放入煮沸的牛奶(已從爐子上拿開)中，或者放入冰箱冷藏室內(nèi)解凍。
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