牛尾湯的營養(yǎng)價值與食用方法
牛尾既有牛肉補中益氣之功,又有牛髓填精補髓之效。那么牛尾湯的營養(yǎng)價值都有哪些呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下牛尾湯吧。
牛尾湯的營養(yǎng)價值
牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位,因而其肉的味道最為鮮美。同時,牛尾性味甘平,富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂,風(fēng)味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏;現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)因其低脂肪高蛋白,富含多種營養(yǎng)物質(zhì),而視其為健康營養(yǎng)食品。
牛尾巴營養(yǎng)價值極高,宜燉食。牛尾骨營養(yǎng)分析:牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。牛尾巴美味又滋養(yǎng),尾巴富含膠質(zhì),風(fēng)味十足。牛尾熬的時間長膠原就出來了 湯就稠了。
牛尾補骨湯能補氣補鈣、強壯筋骨。牛尾湯在西餐廳的菜譜上經(jīng)常會見到以牛尾為主的經(jīng)典菜肴:牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等,說明牛尾在西菜里占有一重要席位。
吃牛尾湯的好處
牛尾性味甘、平;具有有補氣、養(yǎng)血、強筋骨的功效。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它含有豐富的蛋白質(zhì)、能量和磷、鈣、鐵等以及脂肪、維生素類等。
牛尾是很好的食材,而且有益血氣、補精髓的功效,有強體魄、滋容顏的作用,被視為健康營養(yǎng)食品。中醫(yī)認(rèn)為,牛尾強體魄、滋容顏。
牛尾湯適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。適宜于腎虛患者,如男子陽痿早泄、女子月經(jīng)不調(diào)、性欲減退、腰膝酸痛等癥;可部分代替牛鞭湯;年老體弱者食用也很不錯。
牛尾的食用方法
番茄牛尾素菜湯
材料：
主料：牛尾1000克
輔料:菜花250克,土豆(黃皮)200克,胡蘿卜100克,洋蔥(白皮)100克,扁豆100克
調(diào)料:番茄醬100克,小麥面粉50克,黃油50克,鹽20克,白砂糖25克,胡椒粉2克
做法：
1. 土豆洗凈，去皮切成方丁;
2. 胡蘿卜洗凈切成方丁，分別用水煮熟;
3. 菜花摘成小朵，煮熟;
4. 扁豆摘好，切成段，放入水加熱至扁豆熟后漂涼;
5. 蔥頭切丁，用油炒黃;
6. 牛尾剁成段，洗凈煮，并放入切碎的胡蘿卜丁、蔥頭，直至煮至熟軟;
7. 用黃油炒面粉，炒至黃色時，加入番茄醬炒至呈紅色;
8. 用牛肉湯沖開攪勻，微沸，放入煮好的各種菜丁，加入精鹽、胡椒粉、白糖調(diào)好口味，微沸，起湯時放上煮好的牛尾即成。
沙鍋香菇
材料：
主料：牛尾1000克
輔料：菇(鮮)150克,堿25克
調(diào)料：鹽5克,味精3克,黃酒50克,大蔥25克,姜25克
做法：
1. 新鮮牛尾放在中火上燒，邊燒邊在牛尾四周轉(zhuǎn)動(如不及時轉(zhuǎn)動，皮容易爆裂);
2. 再放入開水鍋內(nèi)，加點兒食堿，除去油膩，煮開，燜10分鐘;
3. 稍涼一下，取出牛尾，刮去雜質(zhì)，洗凈，按尾骨關(guān)節(jié)切成小段;
4. 開水鍋內(nèi)放入牛尾段燒開后煮10分鐘，把牛尾撈出，用清水洗凈;
5. 牛尾放入沙鍋內(nèi)，加入黃酒、蔥段、姜片、清湯，加蓋再燒開;
6. 轉(zhuǎn)微火煨5小時，揭蓋，取出蔥段;
7. 加入香菇、精鹽、味精，調(diào)好味，繼續(xù)燉至酥爛即成。
牛尾湯的副作用
牛尾魚含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣,如果與含有高量鞣酸的水果同食,不僅會降低營養(yǎng)價值,也易使鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種鞣酸鈣,令人肚子疼、嘔吐、惡心及腹瀉。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、橄欖、石榴、山楂等。因此,這些水果不宜與海產(chǎn)品同時食用,以間隔4小時以后再食為宜。
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