鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法
鰻魚(yú)也算是一種比較昂貴的魚(yú)類(lèi)，鰻魚(yú)內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較豐富的，下面是小編介紹給大家的鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，僅供參考。
鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、EPA和DHA
DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。科學(xué)研究表明，鰻魚(yú)是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚(yú)類(lèi)之一，DHA及EPA被俗稱(chēng)為“腦黃金”，不僅可以降低血脂，抗動(dòng)脈硬化，抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。DHA能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。
2、魚(yú)油和植物油
醫(yī)學(xué)專(zhuān)家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚(yú)兼有魚(yú)油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。
3、鋅、多不飽和脂肪酸
鰻魚(yú)中的鋅、多不飽和脂肪酸的含量都很高，可防衰老和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。
4、維生素A
值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻魚(yú)含將近2500國(guó)際單位(IU)，達(dá)國(guó)人成年人維生素A每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚(yú)類(lèi)的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優(yōu)良食品。
5、維生素B1
鰻魚(yú)富含維生素B1，維生素B1又稱(chēng)硫胺素或抗神經(jīng)炎素，缺乏它會(huì)引多種神經(jīng)炎癥如腳氣病。
6、維生素E
鰻魚(yú)維生素E含量是普通魚(yú)類(lèi)的9倍。維生素E稱(chēng)生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤(rùn)肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等，是愛(ài)美女生是至愛(ài)。
7、鈣
鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。
鰻魚(yú)脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國(guó)內(nèi)外科學(xué)家所尊崇，被公認(rèn)為“理想的天然生物鈣源”、“人類(lèi)鈣質(zhì)的天然供給者”。鰻魚(yú)脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國(guó)際公認(rèn)的鈣質(zhì)吸收最佳比例，所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。
8、硒
鰻魚(yú)含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護(hù)眼睛，維護(hù)心臟和肝功能的正常。
9、膠原蛋白
鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養(yǎng)顏的作用，能夠使滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，故被稱(chēng)之為“可吃的化妝品”。
10、磷脂
鰻魚(yú)其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。磷脂對(duì)人體某些組織器官的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用。
11、西河洛克蛋白
鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
鰻魚(yú)的家常做法
蜂蜜鰻魚(yú)
材料：
鰻魚(yú)1條、蜂蜜10ml、紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、姜汁、生抽、老抽、色拉油
做法：
1、鰻魚(yú)洗干凈切成段，將里面的骨頭剔掉。
2、將鰻魚(yú)處理好后放進(jìn)碗中腌制，腌制的調(diào)料有紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、姜汁、生抽、老抽，其他調(diào)料可以根據(jù)自己的口味添加。腌制時(shí)間為半個(gè)小時(shí)。
3、將烤盤(pán)鋪上錫紙，錫紙上刷上色拉油或者橄欖油，然后將鰻魚(yú)放在錫紙上。鰻魚(yú)皮上涂上蜂蜜，鹽，烤箱預(yù)熱到170度后將裝有鰻魚(yú)的烤盤(pán)放進(jìn)去烤半個(gè)小時(shí)。烤制的過(guò)程中可以再次刷上蜂蜜或者其他的調(diào)料。
鰻魚(yú)酥
材料：
鰻魚(yú)600公克、蒜頭20公克、姜20公克、青蔥20公克、辣椒1支、米酒2大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、烏醋1/2大匙、蒜末20公克、姜末20公克、蔥末20公克、太白粉1小匙、蛋1個(gè)、脆漿粉3大匙
做法：
1、將處理過(guò)的新鮮鰻魚(yú)洗凈后，切成3公分的長(zhǎng)條狀，裝在容器里，將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、姜末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻，腌漬約15分鐘。
2、將1中腌漬好的鰻魚(yú)，加入蛋和脆將粉攪拌均勻后備用。
3、將蒜頭切成蒜末;姜切成姜末;青蔥切成蔥末;辣椒去仔切末后備用。
4、熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時(shí)，放入作法2的鰻魚(yú)炸約3分鐘，改轉(zhuǎn)大火略炸后，撈起瀝油裝盤(pán);。
5、熱油鍋，加入少許油和作法3的蒜末、姜末、蔥末和辣椒末爆香后，直接撒在裝盤(pán)的鰻魚(yú)上即可。
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