焦糖的烹飪方法

時間：2017-05-20 18:34:04 立文804由分享

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　　焦糖的簡介

　　焦糖又稱焦糖色,俗稱醬色,是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末,深褐色,有苦味,主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。

　　焦糖的烹飪方法

　　1、焦糖布丁

　　1.1、主料雞蛋3個、牛奶250ML、糖、砂糖25克、水適量。

　　1.2、將雞蛋打勻,建議純手工打蛋,不要使用打蛋器,否則打發(fā)泡以后效果會差很多!時間大約1-2分鐘即可,如果用糖粉可以加少量糖粉在蛋液里打勻,如果使用砂糖最好不要加入,否則不容易化開。

　　1.3、將牛奶倒入鍋內(nèi),將糖粉或砂糖倒入牛奶中,記住這會需要不停地攪拌,使糖充分融化均勻,然后加熱到微微沸騰即可。

　　1.4、將熱好的牛奶緩慢倒入蛋液中,一邊倒一邊均勻攪動,一定要將牛奶和蛋液攪勻。

　　1.5、然后將烤箱預(yù)熱到160度,將蛋奶液倒入模具,這里需要用一個濾網(wǎng)濾一下蛋液,將雜質(zhì)濾掉。因為沒有合適的模具,我就拿了蛋塔的模具,蛋奶液分別倒入模具中,然后在烤盤上倒入1/2高度的水,專業(yè)人士稱之為“水浴法”將一個一個模具擺放好,烤箱設(shè)置上下火模式,溫度160度25分鐘左右。

　　1.6、現(xiàn)在開始制作焦糖,將糖粉或砂糖加少量水倒入鍋中,小火慢慢將糖加熱并呈琥珀色,不過我的水好像放多了一點,糖有點稀了。

　　1.7、做好的布丁拿出來,最后一步將焦糖倒到布丁上,如果為了達(dá)到更好的視覺效果,你可以等布丁涼之后脫模出來,然后再倒上焦糖,我就等不急了,直接將焦糖倒在布丁上。

　　1.8、最后將做好的布丁放入冰箱冷藏,放一會就可以吃了,味道真得很棒!

　　2、焦糖餅干

　　2.1、健康功效黃油:富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇。

　　2.2、食材用料白砂糖45克、水15ml、熱水一大勺、黃油60克、全麥面粉120克、小蘇打1.25ml、鹽1.25ml。

　　2.3、首先煮焦糖。白砂糖和15ml的水放入鍋中,小火熬煮,注意稍微轉(zhuǎn)動一下鍋好受熱均勻。煮至變成琥珀色。

　　2.4、關(guān)火,快速加入一大勺熱水,輕晃鍋體好受熱均勻。放涼備用。

　　2.5、黃油軟化加入鹽,用手動打蛋器打至順滑。倒入所有焦糖,攪拌均勻。

　　2.6、小蘇打和全麥面粉混合篩入黃油碗里,用刮刀翻拌均勻。

　　2.7、整成面條放入保鮮袋冷凍半小時。取出后直接在保鮮袋里搟成面片,撕開保鮮袋切成喜歡的大小?？梢园醋约旱南埠醚b飾。

　　2.8、烤箱預(yù)熱180度。中層烤15分鐘左右至焦紅色即可。