茄子怎么做比較簡單
茄子怎么做比較簡單
茄子的營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,是營養(yǎng)豐富,也是做菜的重要原料。下面小編帶你了解茄子簡單又好吃的做法,希望對你有幫助!
茄子簡單又好吃的做法
1.肉末茄子
食材:
茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量
做法:
1)茄子洗凈,豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
3)蔥、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
2.擂茄子
食材:
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法:
1)將嫩茄子洗凈,切粗條。
2)把茄子放入盤內(nèi),鋪上一層保鮮膜,用牙簽戳幾個洞后,放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米,香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋,將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。
5)凈鍋放油,油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。
6)取炸過后的蒜米和部分蒜油,加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂壓分散后加入味汁。
8)再次擂細,讓味汁與茄肉充分混合,最后撒上蔥花,即成。
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7)加入蔥、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。
8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。
9)加入生抽、白砂糖,少許鹽繼續(xù)翻炒。
10)淋入少許水淀粉,茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。
3.香煎茄盒
食材:
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法:
1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料;
2)順著一個方向攪拌上勁,腌制幾分鐘;
3)將茄子切成片,其中兩片一連不要切斷;
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中;
6)淀粉和面粉按1:1混合,加入一個雞蛋和適量的鹽;
7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊,再里面加入幾滴油;
8)燒熱電餅鐺,在餅鐺的底部刷層油;
9)將準備好的茄盒放入面糊中滾一下,讓面糊將茄盒裹住;
10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;
11)將茄盒煎至兩面金黃;
12)拿出來擺好盤,再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
茄子的功效與作用
1、治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2、抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
3、降低膽固醇保護心血管
經(jīng)常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。
4、清熱解暑
對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
茄子的食用方法
1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2、老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經(jīng)變老,影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
6、切好茄子后,應趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時,容易入味。
7、茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色。
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