五仁月餅餡的做法
五仁月餅餡的做法
五仁月餅具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。月餅五仁餡由五種果仁做成，那么，五仁月餅餡怎么做呢?下面學(xué)習(xí)啦給大家介紹五仁月餅餡的做法，希望大家喜歡。
五仁月餅餡的做法
五仁月餅餡的做法(一)
1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5~8分鐘左右，烤出香味即可(白芝麻要烤到顏色發(fā)黃)。烤好的干果冷卻后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子攪拌均勻。
6、最后加入糕粉，然后揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據(jù)實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了。
五仁月餅餡的做法(二)
1、精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可隨意搭配)。糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。
2、將五仁分別放在烤盤里，150度中層，大約7-8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。
3、糯米粉在鍋里炒熟，微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。
4、盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。
5、攪拌均勻到用手可以握成團時即可。
五仁月餅的做法：
1、將五仁餡分成55-60克一份并滾圓。
2、轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水?dāng)嚢杈鶆蚝?，加入花生油攪拌均勻，倒入低粉，攪拌均勻后和成面團，靜置1小時，然后將面團分成約30g一份。
3、取一份面團，用手推開成圓餅片，放入五仁餡，由下向上慢慢地將餅皮推上直至將五仁完全包住。
4、沾上一點粉，滾圓。
5、放入月餅?zāi)＠?，用力壓實?/p>
6、然后在烤盤上擠出來，在月餅生坯表面上噴上清水。
7、放入200度預(yù)熱好的烤箱里，中層，烤5分鐘后。
8、取出，均勻地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分鐘。
9、烤至表面金黃即可出爐，出爐放涼后，保存好，大概3天回油，就可以食用。(剛出爐的月餅軟，但放涼后，表皮又變硬啦，所以，月餅放涼后，要保存后，3-4天回油后，表皮就會轉(zhuǎn)軟，這個時候食用會更好吃。)
食用月餅的注意事項
月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几?，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
膽囊炎、膽石癥患者
膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發(fā)作。飽食過多的月餅可能產(chǎn)生急性胰腺炎，這種病發(fā)病急，少數(shù)急病患者可在短期內(nèi)死亡。
高血壓、高血脂、冠心病患者
高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發(fā)心肌梗塞。
十二指腸炎或胃炎的患者
對疾病愈合不利，應(yīng)控制食用。
腎炎患者
腎炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽量較多，食后常會感到口干舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔(dān)，使腎性高血壓加重，并易出現(xiàn)水腫。
糖尿病患者
因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。
嬰幼兒
嬰幼兒因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。
老年人
因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等疾病。
月餅的選購方法
在選擇中秋月餅的時候,望,聞是必不要少的,高品質(zhì)的月餅，形態(tài)應(yīng)是表面和側(cè)面圓邊略微外凸，紋印清晰，無漏餡現(xiàn)象。從顏色上看，好的月餅表面呈有光澤的金黃色，側(cè)面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。
手感上，好的月餅應(yīng)該是松軟適度。市場上有些月餅硬得像餅干，有的色澤黯淡，吃口毫無該品種特有的香味，這是什么原因呢?實際上，這是由于工藝配方及原料合成等各種因素造成的."聽"則需要多參考身邊同事與朋友的意見,"診"則要看多留意媒體對你所選擇的品牌月餅的評價與正面曝光度如何,相當(dāng)于一個監(jiān)管的角色.
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