蝦米的營養(yǎng)價(jià)值與選購方法
蝦米是一種高營養(yǎng)食品。它的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)比魚、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營養(yǎng)佳品還要好。那么蝦米的營養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。
蝦米的營養(yǎng)價(jià)值
1、蝦米是一種高營養(yǎng)食品。它的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)比魚、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營養(yǎng)佳品還要好。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測定,1千克蝦米所含的蛋白質(zhì),分別相當(dāng)于2千克鯉魚、2千克牛肉、3.5千克雞蛋、12升優(yōu)質(zhì)牛奶所含蛋白質(zhì)的數(shù)量。
2、另一大特色是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,還含有豐富的鉀、鎂、鈣、磷、鐵等微量元素及維生素、氨茶堿等成份。而且,蝦米還有“天然鈣庫”的美稱。
3、每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克,脂肪2.1克,糖類4.6克,鈣577毫克,磷614毫克,鐵13.1毫克,還有多種維生素等。
4、蝦米最有營養(yǎng)價(jià)值的成分其實(shí)是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分,名稱叫蝦青素,是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑。
吃蝦米的好處
1、對于孕婦來說,妊娠期需要的造血原料較多,蝦米是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的營養(yǎng)佳品;
2、兒童期,需要大量的鈣質(zhì),營養(yǎng)學(xué)家做過測算,嬰幼兒只要每天吃上10克蝦米,就不至于得佝僂病;
3、中老年人容易發(fā)生鈣、磷代謝紊亂,骨質(zhì)疏松,牙齒松動,神經(jīng)反應(yīng)遲鈍,精神倦怠,機(jī)體疲憊等,適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)含鈣、磷成分高的蝦米,即可彌補(bǔ)這些礦物質(zhì)的不足。
4、醫(yī)學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn),鈣有控制高血壓、降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞增殖等功效。老年人常食蝦米,既可預(yù)防因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥,又可控制高血壓、降低膽固醇。
蝦米的選購方法
1、色澤
體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品,這種蝦米都是晴天曬制的,多是淡的;色暗而不光潔的,是在陰雨天晾制的,一般都是咸的;一批中最好顏色大體一致,出現(xiàn)兩種以上顏色的,質(zhì)量不好的居多,有的是壞的摻進(jìn)好的,屬于假冒偽劣。
注好的蝦米顏色是天然的、透明的,有一點(diǎn)琥珀色的。瓣節(jié)是一節(jié)紅一節(jié)白,有斑點(diǎn),曬干以后,蝦頭上的膏會變成褐色;染色蝦米通體是紅顏色的,看不到有什么瓣節(jié)。曬干以后,頭上的膏是用紅色包住的。
2、體形
蝦米體形彎曲的,說明是用活蝦加工的,因?yàn)閯偛冻龅奈r米的肉有彈性,筋是繃緊的。個(gè)體完整率在90%以上,蝦體基本無粘殼、附肢,無霉變,無貼皮,無窩心爪,無空頭殼為上品;蝦米體形筆直或不大彎曲的,則大多數(shù)是用死蝦加工的。
3、雜質(zhì)
蝦米大小勻稱,其中無雜質(zhì)和其他魚蝦,無蝦糠為上品。
4、味道
取一個(gè)蝦米放在嘴中嚼之,鮮香中帶甜味,咸淡適口為上品;鹽味重,有明顯的苦咸澀等異味的質(zhì)量差。
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