牛肉怎么燉好吃又爛
牛肉怎么燉好吃又爛
“牛肉好吃但不容易做”是很多人的烹飪心聲。尤其是燉牛肉,很容易就把牛肉燉得又老又柴,影響味道和口感。其實(shí)燉牛肉是有技巧的。牛肉怎么燉好吃又爛呢?相信很多人都想知道,下面小編帶你一一了解!
牛肉怎么燉好吃又爛
1、選擇好料
想要燉出軟爛容易入口的牛肉,就要選擇結(jié)締組織比較豐富的部位,比如牛腩。用牛腩來燉的話,會(huì)比其他部位要軟爛得多,而且不會(huì)爛得失去形狀。
2、不焯水
燉牛肉不用焯水,先焯水再入鍋燉,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋,隨著水溫的升高,牛肉中的血水會(huì)凝固析出。
3、放一小撮茶葉
燉牛肉的時(shí)候,將一小撮茶葉用紗布包好,同時(shí)放入鍋中,與肉一起燉煮,這樣牛肉很快就能燉熟燉爛,而不會(huì)影響它的味道。也可以將切好的牛肉涂上干芥末,放置幾個(gè)小時(shí)后用冷水洗凈再燉,牛肉也很容易熟爛。
4、用姜嫩化
姜不僅可以調(diào)味去腥,還能用來嫩化牛肉。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將姜末放入紗布袋中,擠出姜汁,將姜汁拌入牛肉中,攪拌均勻,使牛肉均勻沾上姜汁,并在常溫下放置1小時(shí),然后就可以進(jìn)行烹煮了。這個(gè)燉牛肉的做法非常好,做出來的牛肉香味濃郁,而且不會(huì)有生姜的辛辣味。
5、放啤酒
燉煮任何肉類都不能先放鹽,只要先放鹽了就燉不爛了,特別是牛肉。燉牛肉的時(shí)候加一罐啤酒和甜面醬,味道會(huì)更好,容易入味,而且爛得也快。燉牛肉是個(gè)慢工活兒,不能著急,要用小火慢燉才能燉爛、燉入味,一般燉牛肉都得花大約4個(gè)小時(shí)。
6、放山楂
燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料,放幾顆山楂,山楂為消食常用的食品,尤其是消化油膩肉積功效顯著,山楂中有機(jī)酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多,一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
7、鹽遲放
在燉煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。
燉牛肉搭配什么好吃
土豆燉牛肉
原料:牛肉250g、土豆200g、胡蘿卜50g、姜片、蒜頭、八角、香葉、鹽、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖。
做法:
1、將牛肉洗干凈后切方塊,冷水下鍋,加入姜片、蔥段焯水。
2、將焯過水的牛肉撈出,用清水沖洗掉血沫。
3、土豆去皮,切塊;胡蘿卜去皮,切塊。
4、熱鍋下油,燒熱后下土豆煸炒,待土豆邊邊有點(diǎn)微黃的時(shí)候,加入一點(diǎn)生抽、白糖,翻炒均勻后上碟。
5、再把鍋燒熱,下少許油,加入牛肉煸炒,待牛肉炒干水分出油后,下姜片、蒜片翻炒,炒至焦黃,加入八角、香葉、水、生抽翻炒均勻。
6、再加入一瓶蓋的花雕酒、少許老抽大火煮開,然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。
7、在燉牛肉剩下20分鐘時(shí),加入土豆、胡蘿卜,繼續(xù)燉,至湯汁變少即可。
番茄燉牛肉
原料:牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。
做法:
1、先將牛肉洗凈切成小方塊,姜切末蔥切段。
2、坐鍋點(diǎn)火,油至5-6成熱時(shí),逐步將牛肉炸過撈出。
3、將鍋中留底油放入炸過的牛肉,放水(以淹過肉為宜)加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調(diào)味。
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中,用小火燒60分鐘即可。
牛肉的飲食禁忌
牛肉+栗子引起嘔吐
牛肉+紅糖脹死人
牛肉+鹽菜會(huì)中毒
牛肉+鯰魚會(huì)中毒
牛肉+田螺會(huì)中毒
牛肉+白酒會(huì)牙齒發(fā)炎
牛肉+橄欖同食會(huì)引起身體不適
此外,牛肉的禁忌還有
(1)不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
(2)內(nèi)熱盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥
(8)不宜與牛膝、仙茅同用
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