土雞蛋怎么挑選
農(nóng)村散養(yǎng)土雞蛋由于美味營(yíng)養(yǎng),在市場(chǎng)上大受歡迎,往往是按個(gè)來(lái)賣,價(jià)格比較貴。那么怎樣挑選土雞蛋呢?下面小編帶你一一了解!
土雞蛋和洋雞蛋區(qū)別
1、土雞吃的是天然食物
有關(guān)專家說(shuō),真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的,每天在林地里活動(dòng)覓食,只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不均衡,下的蛋個(gè)頭比較小,但因?yàn)橥岭u吃綠葉菜較多,蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高,因此蛋黃更大,顏色更深一些。
事實(shí)上,除了自家飼養(yǎng)的土雞下的蛋外,現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的那些批量生產(chǎn)的土雞蛋,大多是“洋雞土養(yǎng)”下出來(lái)的。一些養(yǎng)雞場(chǎng)將產(chǎn)蛋雞放養(yǎng),讓它們?cè)跇?shù)林、棉田里自由活動(dòng),和土雞一樣吃一些天然食物,同時(shí)再喂一定量的飼料,以保證蛋雞的營(yíng)養(yǎng)均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒(méi)有太大的區(qū)別,但價(jià)格比純粹的土雞蛋便宜,比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說(shuō)的“洋雞蛋”,則是籠養(yǎng)雞下的蛋,它們只吃飼料。這種科學(xué)配方的飼料也可以囊括多種食物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此這種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)并不比上兩種差,價(jià)格卻是最便宜的。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋
至于土雞蛋和“洋雞蛋”哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更好,專家認(rèn)為:還是“洋雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。
專家說(shuō),養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的,營(yíng)養(yǎng)素含量全面均衡,因此產(chǎn)出的蛋中,鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。其次,洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維,使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多,更適合老年人食用。目前,美國(guó)已經(jīng)開(kāi)始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%,膽固醇低15%,維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍,同時(shí)富含碘和維生素B2,可以預(yù)防心血管疾病、癌癥和眼病。
而土雞產(chǎn)蛋很少,養(yǎng)分積累周期長(zhǎng),因此下的蛋脂肪含量較高,并不適合老年人長(zhǎng)期食用。但土雞蛋也有優(yōu)勢(shì),其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些,這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝,對(duì)保護(hù)心血管非常有好處。
土雞蛋怎么挑選
1、首先是要看色澤。鮮雞蛋往往蛋殼表面色澤均勻,且蛋殼表面反光和散光均勻;而舊雞蛋往往色澤暗淡,蛋殼表面色澤不均勻,甚至有暗黑斑點(diǎn)或是發(fā)散黑暈,反光不好,散光不均勻。
2、還可以通過(guò)聽(tīng)來(lái)分辨雞蛋是否變質(zhì)。變質(zhì)了的雞蛋,蛋黃已經(jīng)散了,跟蛋清混在一起,氣室也不存在了,用手拿著雞蛋輕輕在耳邊晃動(dòng),可以聽(tīng)到雞蛋內(nèi)部液體晃動(dòng)的聲響。
3、如果有單向光線,也可以用光線來(lái)分辨雞蛋是否變質(zhì)。保質(zhì)期內(nèi)的雞蛋,由于蛋黃完整,氣室不破裂,在光線照射下透光均勻,且能看到內(nèi)部氣室。而變質(zhì)雞蛋由于蛋黃破裂,因而內(nèi)部渾濁,透光不均勻,甚至不透光,更無(wú)法看到氣室。
4、選購(gòu)?fù)岭u蛋,除了要檢查是否變質(zhì)外,也要檢查土雞蛋的品質(zhì)。首先要看雞蛋的形狀,如果雞蛋外形超出常規(guī),不均勻規(guī)則,則可能是產(chǎn)蛋的母雞有生殖系統(tǒng)方面的疾病,因而,這種外形奇怪的雞蛋最好不要購(gòu)買。
5、檢查雞蛋品質(zhì),還要用手摸一摸雞蛋的表面,好的雞蛋表面光滑。如果雞蛋表面有各種凸點(diǎn),則可能是由于產(chǎn)蛋母雞有生殖系統(tǒng)炎癥,這種雞蛋品質(zhì)可能不高,建議不要購(gòu)買。
6、還有些雞蛋的蛋殼很薄,如果廚房經(jīng)驗(yàn)豐富,這種雞蛋拿在手上,就能分辨出。蛋殼薄的雞蛋,往往是由于產(chǎn)蛋母雞營(yíng)養(yǎng)缺乏所致,因此,對(duì)應(yīng)的雞蛋也可能營(yíng)養(yǎng)不及正常雞蛋,建議不要購(gòu)買。
土雞蛋的鑒別方法
土雞蛋蛋殼含鈣量大,蛋殼厚且硬度大,而洋雞蛋則蛋殼較薄,易脆;
土雞蛋蛋清清澈粘稠,而洋雞蛋的蛋清很稀。
蛋黃凝結(jié)度高,浮在蛋清之上,不沉底,一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái);
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏,這種雞蛋即使被捏得扁扁的,蛋白也不會(huì)開(kāi)裂,還是一只完整的雞蛋。
真正的土雞蛋確實(shí)要比市場(chǎng)上賣的任何一種雞蛋都好吃,真正的土雞蛋,哪怕就是白水煮蛋,都是很好吃的。
土雞蛋白水煮蛋熟后,切開(kāi)后,可看見(jiàn)雞蛋黃有起紗,并且黃的顏色是亮黃色,不發(fā)白。
洋雞蛋個(gè)頭大,蛋清多——水分多,煎雞蛋時(shí)就看出來(lái)了,一下油鍋哧哧拉拉的直響。
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