正確食用山藥的方法有哪些
正確食用山藥的方法有哪些
山藥，作為食材出現(xiàn)在餐桌上已有很長歷史。在生活中，人們已經(jīng)采用不同烹調(diào)手段，將山藥養(yǎng)生作用發(fā)揮到最大。那么，正確食用山藥的方法有哪些?下面小編帶你一一了解!
正確食用山藥的方法有哪些
做法不同營養(yǎng)不同
想必很多人都有感觸，對于同一種食材來說，不同的做法對營養(yǎng)保留不盡相同，與不同食材搭配也能產(chǎn)生不同的滋補和養(yǎng)生療效。看看下面這幾種山藥好吃又養(yǎng)生的做法。
炒山藥
在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養(yǎng)美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
清蒸山藥
如果是大病初愈，沒什么胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養(yǎng)血。
煲山藥粥
煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統(tǒng)比較弱，而山藥粥十分易于消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
燉山藥
山藥燉土雞，健脾和胃，適于秋冬滋補，將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后，倒入山藥段并加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨，滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之后洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料并調(diào)味，再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘。
山藥羊肉
原料：
山藥100克、羊肉片50克、生姜3片、當歸3片、鹽少。
做法：
1、山藥去皮，切滾刀塊。
2、切好的山藥放水中，防止氧化變。
3、當歸用清水洗凈，瀝水備用。
4、鍋中水燒開，羊肉片放鍋中焯一下，去腥，去油膩。焯完用溫水沖洗一下。
5、鍋中加入1000ml水，放入山藥﹑當歸﹑生姜。
6、中火開始煮，煮至開鍋，這個時候山藥差不多五成熟了。
7、把羊肉片放進去，小火煮10分鐘。羊肉片放的過早，肉質(zhì)會變老，不鮮嫩(如果是羊肉塊的話，要先燉羊肉，羊肉燉至快熟，再放山藥，防止山藥煮爛)。
8、放入半勺鹽，調(diào)下味兒。
9、枸杞洗凈，放入鍋。
山藥炒臘味
食材：臘腸100g、山藥150g、油、鹽、剁辣椒、大蔥、生姜汁、十三香、青辣椒50g、紅辣椒50g
步驟
1.山藥去皮后，切片備用。
2.青紅辣椒和大蔥菱形切開備用。
3.臘腸提前蒸熟備用。
4.炒鍋放油爆香蔥花，放入青紅辣椒翻炒。
5.加入山藥片、生姜汁、十三香調(diào)味。
6.放入剁辣椒、臘腸片翻炒均勻，適量鹽調(diào)味。
山藥的制作技巧
1.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.山藥質(zhì)地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。
5.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
山藥的功效與作用
山藥，味甘，性平;歸肺、脾、腎經(jīng)。補脾;養(yǎng)肺;固腎;益精。主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰疬。
1、健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。
2、滋腎益精
強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3、降低血糖
有降低血糖的作用?？捎糜谥委熖悄虿?，是糖尿病人的食療佳品。
4、延年益壽
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。
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