黃瓜怎么炒爽脆不變黃
炒黃瓜是家常菜的一種，不過，很多人覺得把黃瓜炒熟了后就不脆了還變黃。其實，炒黃瓜是有技巧讓他爽脆又不變黃的。那么黃瓜怎么炒爽脆不變黃呢?下面小編帶你一一了解!
黃瓜怎么炒爽脆不變黃
1、黃瓜切好以后不要直接下鍋，先用少許鹽把黃瓜腌制15分鐘到30分鐘，把黃瓜里多余的水分殺出來，這是讓炒黃瓜清脆軟韌的關(guān)鍵。這個小秘訣其實也適用于涼拌黃瓜或暴腌黃瓜。
2、黃瓜下鍋后要大火快速地翻炒，從下鍋到出鍋最好不要超過1分鐘，調(diào)味料什么的要提前準(zhǔn)備好放在手邊，需要用的時候才可以順手拈來，避免黃瓜受熱時間過長。
黃瓜怎么炒好吃
一、雞腿菇炒黃瓜
材料：雞腿菇300克，黃瓜一根，生抽1湯勺，鹽、蒜末、雞精各適量。
做法：
1、雞腿菇洗凈切成斜段，放開水里焯3分鐘撈出瀝水。黃瓜洗凈去皮后切滾刀塊。
2、起炒鍋把油燒至5成熱，放蒜末炒香后再放雞腿菇大火翻炒。
3、雞腿菇變軟后放生抽炒勻，再放黃瓜塊大火爆炒一會，放鹽和雞精炒勻出鍋。
二、皮蛋炒黃瓜
材料：黃瓜200克，皮蛋2個，約100克，紅辣椒2個，約100克。蔥末、姜末各適量，鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，味精少許。
做法：
1、黃瓜洗凈，切滾刀塊;皮蛋去皮，切成瓣;紅辣椒洗凈，切斜長片。
2、炒鍋倒油燒熱，炒香蔥末、姜末，然后放入皮蛋，不停翻炒，看到皮蛋邊起小泡時放入黃瓜和辣椒，并加入白糖翻炒，再加入鹽、味精，關(guān)火炒勻即可。
三、雞雜炒黃瓜
材料：雞肝、雞腰、雞心、雞脯肉各30克，黃瓜150克，青椒、紅椒各20克。鹽、雞精、植物油、生姜、大蔥、蒜、香菜、紹酒、老抽各適量。
做法：
1、黃瓜洗凈斜切片;青椒、紅椒去蒂和籽后洗凈切絲;蔥姜蒜分別切末;香菜切段。
2、將肉類洗凈后切成薄片，加入紹酒和老抽拌勻。
3、鍋置火上，倒入適量植物油，大火燒至四成熱，下入姜絲、蒜末、蔥末爆香，加入青椒絲、紅椒絲稍翻炒，再倒入雞肝、雞腰、雞脯肉滑散至變色。
4、加入黃瓜片，大火翻炒均至黃瓜八分熟，加鹽、味精調(diào)味，撒上香菜段即可。
四、脆炒黃瓜
材料：黃瓜230克，鹽5克，白糖5克，花椒3克，干辣椒3克，食用油5毫升。
做法：
1、黃瓜切薄片，干辣椒切成小段。
2、撒入鹽和白糖，拌勻腌制一個半小時。
3、腌好的黃瓜倒去水分，用清水徹底沖洗干凈后再用手?jǐn)D干。
4、鍋內(nèi)燒熱油，小火爆香花椒和干辣椒。
5、倒入黃瓜，改大火，迅速翻炒均勻即可。
吃黃瓜要注意什么
1、不宜與維生素C含量高的蔬菜同食
因黃瓜中含有一種維生素C分解酶，有可能破壞西紅柿、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜中的維生素C，降低其營養(yǎng)價值。
2、黃瓜最好不與花生搭配食用
因為黃瓜性偏寒，常用來生食，而花生米多油脂，二者相遇，會增加其滑利之性，容易引起腹瀉。對于腸胃功能不佳者，即使同食也不要多食。
3、切黃瓜不用“切頭去尾”
黃瓜尾部含有較多的苦味素，食用時切莫把黃瓜把兒全部丟掉，這是因為苦味素對于消化道炎癥具有獨特的功效，可刺激消化液的分泌，產(chǎn)生大量消化酶，使人胃口大開?？辔端夭粌H健胃，增加腸胃動力，幫助消化，清肝利膽，還可防治流感。另外，動物實驗證實，這種物質(zhì)具有明顯的抗腫瘤作用。
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