煮玉米需要多長時間
煮玉米需要多長時間
街邊玉米不健康，自己動手煮玉米最安全美味，那么煮玉米需要多長時間呢?煮玉米的時間關系到玉米的營養(yǎng)及口感，下面小編帶你一一了解!
煮玉米需要多長時間
我們經常會遇到這樣的情況，感覺肚子很餓，就在路邊的小攤上買煮玉米吃。其實路邊賣的玉米因為煮的時間太長已經流失了很多營養(yǎng)物質，膳食纖維相對多了。煮玉米需要多長時間呢?小編為您介紹。
1、把玉米從冷凍室拿出后，不需要解凍，直接剝掉最外面的厚皮，留最里面的2層薄皮。然后用清水沖干凈，放入鍋中，再倒入冷水，沒過玉米的表面。帶著薄衣煮，可以保存下一種獨特的谷物清香，并且更容易煮熟。
2、煮玉米最好是提前浸泡20—30分鐘，再開用大火煮熟。這樣可以有效地保留玉米本身的維生素，吃起來更香甜、有嚼勁。不同玉米的烹煮時間會有差異。水開后，甜玉米(明黃色的)和老玉米需要繼續(xù)煮8分鐘，黏玉米(白色的)煮得久一些，至少10分鐘，不要過分強調煮開花。煮熟之后把玉米夾出來，放到漏網(wǎng)里瀝干水分。因為長時間浸泡在水中，玉米的味道會變淡，口感也會下降。
3、煮黏玉米和老玉米的時候，可以在水開后，往里面加少許鹽，再接著煮。這樣能提升玉米的口感，吃起來會有絲絲甜味。如果想吃到更有營養(yǎng)的煮玉米，可以在燒煮時，往水里放一點小蘇打(食用堿)。因為玉米富含營養(yǎng)素煙酸，但是一般情況下這個成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打后，玉米中的煙酸可以充分地釋放出來，營養(yǎng)價值就更高了。
4、還有一種就是用高壓鍋煮玉米。一般要在高壓鍋開了(安全閥冒氣)以后3-5分鐘即可煮爛。
需提醒的是，煮玉米時要帶著皮。很多人買玉米時把皮剝下來，將玉米須子剝干凈，但其實并不科學，煮玉米時最好帶皮。因為外層的皮能保護玉米內水分不易蒸發(fā)，從而保持其口感。帶玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為“龍須湯”，適合糖尿病、高血壓患者飲用。
顏色品種：黑玉米補鐵好，老玉米減肥妙
以前，在市面上能看到的玉米不外乎只有黃色和白色。如今，紫色、黑色、彩色等層出不窮。同時，品種也新增了不少，叫人聞所未聞。它們之間有什么區(qū)別嗎?因為所含的色素品種不一樣，所以不同顏色的玉米，營養(yǎng)價值也略有不同。
與白玉米相比，紫玉米中多了花青素，可抗氧化、防衰老;黃玉米所含的胡蘿卜素和玉米黃素更豐富，可維持視力健康;黑玉米所含的鐵、鋅、鈣、磷等是其他玉米的數(shù)倍。它的黑色素含量高，可激發(fā)人體細胞活性、降低血清膽固醇、防治動脈硬化、高血壓等。同時，黑玉米的Vc含量高，對人體糖、蛋白質等代謝起到重要作用，能促進細胞間質的形成，還對缺鐵性貧血有療效。
在口感上，甜玉米香甜可口，其中的水果型甜玉米，可以像水果一樣生吃。甜玉米的蛋白質、維生素、硒等都高于普通玉米;糯玉米香糯，蛋白質含高;老玉米粗纖維含量較高，是減肥和糖尿病人群的好選擇。
養(yǎng)生之道網(wǎng)提醒，不管是煮糯玉米還是水果玉米，玉米皮和玉米須子都不宜剝下來，尤其是對高血壓或脾胃不適者，有一定好處。玉米須有很好的降血壓功效，且兼具止瀉、止血、利尿和養(yǎng)胃的作用。高血壓患者可以在煮玉米時將玉米須同煮，吃玉米后喝“龍須湯”。
玉米中含有大量的植物纖維素能加速排除體內毒素，多吃玉米能促進腸道蠕動，幫助消化，下面小編為您介紹玉米的幾種養(yǎng)生吃法。
玉米的吃法
一、煲湯
胡蘿卜玉米排骨湯
材料：
排骨500g、甜玉米一根、胡蘿卜一根、生姜適量、料酒1茶匙、排骨燉料一包、白醋幾滴、鹽適量
做法：
1、排骨500g，甜玉米一根，胡蘿卜一根，生姜適量切片，料酒1茶匙，排骨燉料一包，白醋幾滴，鹽適量。
2、玉米切塊備用;胡蘿卜同樣切成塊。
3、放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯面會出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗凈。
4、砂鍋放適量水燒開(一次放夠，中途不再加水)，把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開后轉小火。
5、這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。
6、小火煮一小時后，再放入胡蘿卜，小火再煮1小時，放鹽調味即可。
二、煎
玉米烙
材料：玉米(鮮)2根
輔料：玉米淀粉35克，糯米粉15克
調料：白糖10克，植物油適量
做法：
1、玉米放入鍋中，加入適量的水，煮熟。
2、煮熟后的玉米晾至不燙手后，先用小刀削下一行，再沿著削出來的縫隙將其一行行剝下來。
3、將粘在一起的玉米粒弄松散，準備好玉米淀粉和糯米粉。
4、將剝好的玉米粒放入漏篩中，用清水沖洗一遍，使玉米粒的表面濕潤，然后濾去多余的水分。
5、將玉米淀粉與糯米粉放入玉米粒中拌勻，使每一粒玉米上都均勻地粘上粉。
6、鍋中放入少許植物油，轉動鍋子，使油均勻地涂在鍋底，然后放入步驟(5)的玉米粒，鋪開，用手將表面壓平。
7、小火煎至玉米烙的底部開始粘連在一起后，再倒入適量的油，油的用量要能淹至玉米表面。
8、然后轉中火，炸3至5分鐘至玉米烙金黃酥脆。
9、然后將多余的油倒出，再趁熱在表面撒入適量的白糖即可出鍋。
10、出鍋后將其放在廚房紙上吸去多余的油分后即可。
三、榨汁
玉米汁
材料：甜玉米半斤，白砂糖適量
做法：
1、玉米放到鍋里加水，大火煮開后再煮5分鐘左右煮熟。
2、把玉米撈出來過冰水。
3、把玉米過冰水后放進攪拌機，玉米和水以1：1的比例，放進適量白糖。
4、高速打30秒，用笊籬過濾掉玉米渣。
四、煮粥
玉米粥
材料：大米，玉米粒，胡蘿卜，香菇，火腿
做法：
1、把大米洗凈泡1個小時以上，胡蘿卜洗凈切成小粒。玉米粒我用的是罐頭的;香菇、火腿也切成小粒。
2、將大米中放些色拉油，同時放入香菇粒，然后開始煮。
3、開鍋后，放入胡蘿卜、玉米粒，邊煮邊攪拌，要按一個方向。
4、感覺快熬好的時候(大概20分鐘)，放入火腿丁。
5、再次開鍋后，撒入蔥花，最好用鹽調味即可。
玉米的功效和作用
1、健脾益胃：玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲濕作用。
2、抗衰老：玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。
3、防止便秘，防止動脈硬化
玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。
4、防癌：玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。
5、美膚護膚功效：玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于預防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。
6、降糖功效：玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者，可用干燥玉米須50～60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經常飲用為宜。
7、通便功效：玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習慣性便秘。
雖然玉米的功效眾多，更是抗眼睛衰老的佳品。專家提醒，吃玉米時應注意嚼爛，以助消化。另外，腹瀉者、胃寒脹滿者、胃腸功能不良者一次不可多吃，并盡量吃新鮮玉米。
8、預防腫瘤功效：玉米含有賴氨酸、微量元素硒，有預防腫瘤的作用。玉米還含有豐富的B族維生素、煙酸等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎是有效的。
9、利膽、止血功效：玉米須制劑能促進膽汁排泄，降低其粘度，減少其膽色素含量，因而可作為利膽藥用于無并發(fā)癥的慢性膽囊炎、膽汁排出障礙的膽管炎患者。它還能加速血液凝固過程，增加血中凝血酶元含量，提高血小板數(shù)，故可作為止血藥兼利尿藥應用于膀胱及尿路結石。
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