冷吃牛肉的做法大全

時(shí)間：2017-06-14 10:21:47 宇能938由分享

　　冷吃牛肉是四川自貢的漢族傳統(tǒng)美食之一，以牛肉，大蔥，香料等食材制作而成。冷吃牛肉最大的特點(diǎn)就是“綿香”，那么冷吃牛肉的做法有哪些呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編帶大家了解一下吧。

　　冷吃牛肉的做法推薦

　　冷吃牛肉的做法一

　　食材：牛里脊肉，大蔥，香料，料酒，干海椒(剪成筒)，花椒，醬油，醋，味精，白糖

　　1、將牛里脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。大蔥切成一寸長的小截。將料酒，鹽巴，香料，大蔥加入牛肉中，等待10分鐘左右至牛肉已入味。

　　2、將油(要多)燒至七成熱，花椒，牛肉下鍋翻炒。

　　3、將牛肉中的大蔥挑出來，繼續(xù)翻炒加入少許醬油，醋炒勻后加鹽。

　　4、翻炒直至肉已縮水(不能太干)，加入白糖(可以不加，憑個(gè)人喜好)。

　　5、小火烘至水干(憑個(gè)人口味決定干的程度)將海椒面，干海椒倒入翻炒(兩者可加其一，可都加)加入味精，出鍋。

　　冷吃牛肉的做法二

　　主料：牛肉 1000克，火鍋底料 1/4

　　輔料：黃蔥2根，老姜半個(gè)，干海椒8克，陳皮7克，海椒面1茶匙，花椒面1茶匙，五香粉1茶匙，八角1克，小茴香1克，丁香1克，香葉1克，芝麻8克，醬油1勺，鹽1茶匙，雞精 1茶匙

　　1、牛肉切條，一定不要切太薄，太薄下鍋一炸，直接就變?nèi)饨z了。

　　2、因?yàn)橐日ㄅＨ?，所以必須油多點(diǎn)，冷油的時(shí)候就把蔥白放進(jìn)去，慢慢炸出香氣。等油燒得比較熱了，就下牛肉條進(jìn)去炸，一直保持大火，不停翻炒。

　　3、炸到看不到點(diǎn)點(diǎn)粉紅色的時(shí)候先把肉條鏟出來，鍋里面的油繼續(xù)燒起，把多的水汽燒干。

　　4、油把水汽全部燒干了，又下鍋繼續(xù)炸，這次要轉(zhuǎn)中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把鍋炸糊。

　　5、肉條放進(jìn)去過后，加料酒，去腥氣，等差不多變巧克力色了，就是炸好了，然后裝盤備用。

　　6、另起鍋中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味。

　　7、牛肉放進(jìn)去一起炒，香料些也加進(jìn)去，然后加醬油、鹽、雞精調(diào)味。

　　8、陳皮連帶之前泡的水一起倒進(jìn)去，再放四分之一包的火鍋底料，然后加剛剛沒過牛肉的水。

　　9、等水快要燒干的時(shí)候，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收下汁，等水都基本收干了，轉(zhuǎn)最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖進(jìn)去翻炒，小火可以再炒一遍，這樣海椒面、花椒面的味道也出來了，紅油也慢慢熬出來了。

　　1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;

　　2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

　　3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

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