花生油的營養(yǎng)價值
花生油的營養(yǎng)價值
花生油可以說是中國人居家最常選用的植物油。在中國花生油的日消耗量是驚人的，很多人幾乎每天都進食花生油。下面小編就帶大家一起來詳細了解下吧。
花生油的營養(yǎng)價值
中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。
1、補鋅：
雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅;
2、含有多種抗衰老成分：
有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ瓦€具有健脾潤肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效。
3、延年心腦血管：
有益壽延年心腦血管的保健成分3種;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。
4、延緩腦功能衰退：
花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
花生油的選購方法
1、看花生油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
2004年5月1日起,全國開始執(zhí)行花生油新國家標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)代號為GB1534-2003。壓榨花生油分為壓榨一級和壓榨二級,而小作坊基本上都沒有精濾設(shè)備,生產(chǎn)出來的油都是毛油,土法是絕對榨不出一級的。因此,小作坊銷售的標(biāo)示特級和一級的,都是以次充好的。
2、看感觀
新鮮花生榨出來的花生油色澤自然,金黃明亮,聞起來具有花生油的天然濃郁香味。若用霉?fàn)€或過了夏天的花生仁榨出來的花生油色澤深暗。
3、嗅其氣味
用右手指沾油少許,在左手心中猛搓幾下,然后立即嗅其氣味,有濃郁純正花生油香、無異常味道的,可認為是上品。而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味,但是隨著再次揉搓,這種花生香味會越來越淡。
4、看其凝固溫度
花生油的凝固點為0—3攝氏度,棕櫚油為27—30攝氏度,菜籽油是零下12—零下10攝氏度。將花生油放入冰箱冷藏室10分鐘左右,若油發(fā)生凝固現(xiàn)象,即可初步認定摻有棕櫚油;放入冰箱冷藏室約30分鐘左右,若油出現(xiàn)分層及凝固現(xiàn)象,即可初步認定摻有菜籽油。
花生油的貯存方式
1、溫度
把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結(jié)果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。因為在4米以下 的地 溫，常年均在20℃以下。
2、對長期貯藏的花生油
可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。
花生油的副作用
1、不要長期食用同一種油
一般來說,我們都會叫長時間食用同一種油,一則是因為個人口味,二則是因為個人習(xí)慣的問題。但是,長期食用單一的油對人體健康是不利的。所以,建議不要太長時間食用同一種,可以隔一段時間交換食用。比如:也可以食用菜籽油、大豆油等。
2、不要長期食用同一個牌子的油
除了不要食用同樣的一種油之外,也建議不要長時間使用同一牌子的油。因為長期同一個牌子的花生油就會導(dǎo)致營養(yǎng)上的不均衡,而且交換牌子,在某種程度上也可以使質(zhì)量上得到保證。因此,就算是食用花生油,也建議能夠一段時間換一個牌子。
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