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皮蛋的禁忌人群

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皮蛋的禁忌人群

  皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品,是一種中國(guó)特有的食品,具特殊風(fēng)味,能促進(jìn)食欲。下面小編帶你了解皮蛋的禁忌人群,希望對(duì)你有幫助!

  皮蛋的禁忌人群

  1、兒童

  中醫(yī)認(rèn)為,兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體,代謝極其旺盛。“無(wú)鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后,還會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中,還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等,還會(huì)影響智力發(fā)育。

  2、肝腎疾病患者

  脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

  吃皮蛋的注意事項(xiàng)

  1、松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。

  2、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。

  3、很多人都愛(ài)吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋這種食物少吃無(wú)妨,多吃卻對(duì)身體有不良影響。因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而腌制的,當(dāng)中含有鉛,所以如果經(jīng)常食用,有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外,鉛更會(huì)取代鈣質(zhì),影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。

  4、無(wú)鉛皮蛋固然美味可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段,對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯,還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱,大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興,或涼拌松花蛋犒勞一家老小,他們也許還從沒(méi)想過(guò),松花蛋也可能引起食物中毒。

  5、據(jù)有關(guān)食品專家檢驗(yàn)分析,干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個(gè)細(xì)菌,而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億~4億個(gè)細(xì)菌,這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi),吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。

  6、在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意,松花蛋剝開(kāi)后,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易松散,這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃。

  污染皮蛋的細(xì)菌主要是沙門(mén)氏桿菌,它隨松花蛋進(jìn)入人體后,在腸跡膜上引發(fā)炎癥,菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素,致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。沙門(mén)氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃-37℃,夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi),因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。當(dāng)我們食用可疑的松花蛋時(shí),可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右,晾涼后即可安全食用。

  皮蛋的食用方法

  尖椒松花蛋

  尖椒松花蛋 - 五湖品客

  原料:皮蛋3個(gè),尖椒3根,大蒜2個(gè)

  佐料:熟油、香油、生抽、味精。

  做法:松花蛋切成芽,尖椒、大蒜剁碎。松花蛋裝盤(pán),中間鋪上尖椒、大蒜碎,再倒入熟油、生抽與香油等均勻調(diào)制佐料撒在盤(pán)中。食用時(shí)拌勻即可。

  鮮辣松花蛋

  口味:味美汁鮮,開(kāi)胃下酒

  主要材料:新鮮香菇300克、皮蛋4個(gè)、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、大蒜3瓣

  調(diào)味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙

  1.香菇洗凈、去蒂,每朵對(duì)切成4等份后瀝干水分,再放鍋內(nèi)干炒2分鐘后盛出;蒜洗凈切末;辣椒洗凈切成環(huán)狀;

  2.再往鍋里加入適量食用油,燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下,然后放入香菇,先用大火炒,再改小火慢慢煨,直到香菇不再出水,微呈干縮狀時(shí)關(guān)火,盛盤(pán);

  3.將皮蛋剝殼、切片,放入盛香菇的盤(pán)內(nèi),放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。


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