豬肚的營養(yǎng)價(jià)值
豬肚的營養(yǎng)價(jià)值
豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃,具有治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數(shù),小兒疳積的功效,同時(shí)能用豬肚烹調(diào)出各種美食。下面小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。
豬肚的營養(yǎng)價(jià)值
豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬肚味甘,性微溫,歸脾、胃經(jīng);補(bǔ)虛損,健脾胃。用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。
吃豬肚的好處
1、健脾胃
豬肚味甘,性微溫,歸脾、胃經(jīng);補(bǔ)虛損,健脾胃。用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。
2、補(bǔ)氣
根據(jù)清代食醫(yī)王盂英的經(jīng)驗(yàn),懷孕婦女若胎氣不足, 或?qū)一及氘a(chǎn)以及娩后虛贏者,用豬肚煨煮爛熟如糜,頻頻服食,最為適宜。若同火腿一并煨食,尤補(bǔ)。
3、補(bǔ)虛
男子虛弱遺精, 豬肚一枚,入帶心連衣紅蓮子,煮糜,杵丸桐子大,每淡鹽湯下三十丸。
豬肚的藥用價(jià)值
1、治男子肌瘦氣弱，咳嗽漸成勞瘵：白術(shù)、牡蠣(燒)各四兩，苦參三兩。為細(xì)末，以豬肚一個(gè)，煮熟研成膏，和丸如梧子大。每服三、四十丸，米飲下，日三、四服。(《御藥院方》豬肚丸)
2、治水瀉：獖豬肚一枚，凈洗去脂膜，入大蒜在內(nèi)，肚滿為度，煮之，自晨至晚，肚蒜糜爛為度，杵成膏子，入平胃散同杵，丸桐子大。每服三十丸，鹽湯或米飲空腹服。(《世醫(yī)得效方》肚蒜丸)
3、治消渴，日夜飲水?dāng)?shù)斗，小便數(shù)，瘦弱：豬肚一枚，凈洗，以水五升，煮令爛熟，諏二升已來，去肚，著少豉，渴即飲之，肉亦可吃。又和米，著五味，煮粥食之佳。(《食醫(yī)心鏡》)
4、治小便數(shù)：豬肚一枚(洗去脂膜)，黃連末三斤。納豬肚中蒸之，暴乾，搗丸如梧子。服三十丸，日再服，漸漸加之，以瘥為度。忌豬肉。(《肘后方》豬肚黃連丸)
5、治鼓脹水腫：健豬肚一個(gè)(不落水，翻出屎凈，在磚墻上磨去穢氣)，將大蝦蟆裝入肚內(nèi)，麻扎緊，煮熱，去蝦蟆，連湯淡食，勿入鹽醋。(《經(jīng)驗(yàn)廣集》)
6、治疳勞：木香一錢，黃連三錢，銀柴胡五錢，生地五錢，鱉甲(童便浸，醋炙)一兩。上為末，入豬肚內(nèi)，扎口，入瓶，童便、酒煮爛搗尤，米飲下五十丸。(《幼科指掌》豬肚丸)
豬肚的吃法
一、白果肚片湯
食材準(zhǔn)備:豬肚一個(gè)、白果15-30顆、黑木耳、枸杞、姜片、白胡椒、桂皮、花椒、八角、香葉、白醋、醬油、鹽
做法步驟:
1、豬肚加入鹽,用力搓洗,再用清水沖洗干凈,正、反面重復(fù)兩遍,用白醋、醬油一起攪拌抹勻豬肚,然用清水沖洗干凈備用;
2、冷水下鍋,加入幾片姜,再放入豬肚一起煮上3--5分鐘,撈出來后用刀子刮掉白白的膜;
3、準(zhǔn)備好姜片和其他調(diào)味料,并將其他調(diào)味料放入調(diào)味料鋼球中,方便以后一次性取出;
4、肚片切成拇指寬的長條放入慢燉鍋中,再加入姜片和調(diào)味料鋼球;
5、加入適量的開水,加上蓋,兩邊扣緊,轉(zhuǎn)為高溫鍵燉上一個(gè)半小時(shí),加入白果和黑木耳,再加蓋轉(zhuǎn)低溫鍵燉煮半個(gè)小時(shí);
6、最后加入白胡椒和鹽調(diào)味,加入幾顆枸杞,裝入碗中即可。
二、酸筍炒豬肚
準(zhǔn)備材料:酸筍100克,煮好豬肚500克,鹽5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6個(gè)
做法步驟:
1、將酸筍取出,洗凈,切片;
2、鍋里放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味;
3、再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘;
4、大火翻勻即可快速出鍋。
炒豬肚有什么技巧
1、炒豬肚一定要選用新鮮豬肚
要做出鮮嫩好吃的炒豬肚，首先必須要買到新鮮的豬肚，那種冷凍的豬肚就不要買了吧。
2、炒豬肚要用豬肚尖來炒
并不是整個(gè)的豬肚都適合拿來炒著吃，只有豬肚尖才最適合炒食，雖然豬肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感絕對(duì)不如豬肚尖鮮嫩。
3、炒豬肚的切法有講究
做豬肚的時(shí)候盡量把豬肚絲切得細(xì)一些，粗細(xì)大約為0.5～0.7cm就可以了。因?yàn)槟闱械迷酱殖吹臅r(shí)間就越久，炒得時(shí)間久了就容易讓豬肚變老，這樣炒出的豬肚就不可能再鮮嫩好吃了。
4、炒豬肚要提前腌制入味
炒豬肚需要大火快速爆炒，所以必須提前把豬肚腌制入味才能好吃，腌制的調(diào)味料可以根據(jù)自己的口味來選。除了調(diào)味料外還要加蛋清、淀粉和食用油，其實(shí)蛋清加不加倒是沒有太大區(qū)別，但關(guān)鍵是淀粉和食用油不能少。
也就是在把豬肚腌制入味后再加少許淀粉抓勻，最后再加入大約一勺食用油抓勻，這樣炒的時(shí)候豬肚內(nèi)的水分不容易流失，做出的炒豬肚口感才會(huì)鮮嫩，而且也不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。
5、炒豬肚的時(shí)間和火候
炒豬肚一定要猛火快炒，從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鐘的時(shí)間，超過2分鐘這個(gè)豬肚就炒廢了!如果是把豬肚分成兩次來炒，第一次炒至豬肚變白斷生后再炒10多秒就盛出來，第二次再炒30多秒就可以了，兩次加在一起的總時(shí)間也不要超過2分鐘。
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